קינוחים בריאים מפירות אביב

פירות אביב יכולים להשתלב נפלא בקינוחים. בעצם להעשיר אותם בסיבים ויטמינים ומינרליים. אבינועם ארביב מציג כמה קינוחים קלילים ובריאים:

גאלט אגסים ושסק מקמח מלא 
רכיבים
לבצק:
1.25 כוסות קמח מלא
קמצוץ קינמון
1 כף סוכר
90 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
6 כפות חלב קר
למילוי:
1 אגס
3-4 שסקים
1 כף מיץ לימון
1 כפית וניל
3 כפות אבקת סוכר

הכנה:
1. מערבבים קמח, קינמון וסוכר. בקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים חמאה ומעבדים מעט לקבלת פירורים גסים. מוסיפים חלב קר ומעבדים מעט לקבלת בצק. עוטפים את הבצק בצורת דיסק בניילון נצמד ומצננים לפחות שעה וחצי במקרר.
2. למילוי: חותכים את האגס לפלחים דקים, ואת השסק לפלחים מעט עבים יותר. מערבבם בקערה עם מיץ לימון, וניל ואבקת סוכר.
3. להרכבה: מחממים תנור ל-190 מעלות. מוציאים את הבצק מן המקרר, ומרדדים על משטח מקומח. חותכים עיגול מתוך הבצק שנוצר. מסדרים את פרוסות הפירות באמצע העיגול, תוך השארה של לפחות 5 ס"מ בצדדים.
4. מקפלים את הצדדים על גבי המילוי. אופים בתנור כ-25 דקות עד להשחמת הבצק. מוציאים מהתנור. אם רוצים בוזקים מעט אבקת סוכר מעל. מגישים.

חיתוכיות שיבולת שועל, תות וסברס
רכיבים
לבצק:
7 כפות שמן זית בטעם עדין
2.25 כוסות קמח מלא
2.25 שיבולת שועל שלמה (לא אינסטנט)
3/4 כוס דבש
1/4 כוס סוכר חום
1/2 כפית קינמון
1/4 כוס פקאנים קצוצים
למלית:
2 סברס אדום, חתוכים לקוביות
200 גרם תותים, חתוכים לקוביות
1 כף מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח מלא

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל רכיבי הבצק. שומרים כוס מההצק בצד, ואת השאר מהדקים לתבנית של 30x30 מרופדת בנייר אפייה.
2. מערבבים את הפירות החתוכים עם הלימון והווניל. מוסיפים קמח מלא ומערבבים. מפזרים מעל תחתית הבצק.
3. מפזרים מעל מלית הפירות את הבצק הנותר. אופים כ-45 דקות עד להשחמה של החלק העליון. מוציאים ומצננים לטמפ' החדר. חותכים לקוביות.

קינוחי כוסות גבינה, יוגורט ותות 
רכיבים:
100 גרם שקדים טחונים
1 ק"ג גבינה לבנה 5%
2 גביעי יוגורט יווני
1 שקית אבקת סוכר
1 כפית תמצית ווניל איכותית
250 גרם תותים, פרוסים

הכנה:
1. שמים בכל כוס מעט שקדים טחונים ומהדקים לתחתית.
2. בקערה מערבבים גבינה לבנה, יוגורט יווני, אבקת סוכר ותמצית וניל. מכניסים לשקית זילוף.
3. מסדרים בכל כוס פרוסות תות בצדדים. מזלפים לכל כוס גבינה עד לכיסוי התותים.
4. לפני ההגשה מפזרים עוד אבקת שקדים ומקשטים בתות פרוס.

עוגת בננה עם קמח שיפון 
רכיבים
לציפוי:
1/4 כוס שמן
1/4 כוס סוכר חום
2 בננות פרוסות לעיגולים
2 כפות אגוזי מלך קצוצים
לבצק:
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1 גביע יוגורט 3%
2 בננות, מרוסקות לרסק
1 שקית אבקת אפייה
3/4 כוס קמח שיפון או מלא
3/4 כוס קמח לבן

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את הציפוי: מערבבים שמן וסוכר חום. שופכים לתבנית מתפרקת מרופדת בנייר אפייה ומפזרים בצורה שווה. מניחים פרוסות בננה. מפזרים אגוזי מלך.
2. בקערה נפרדת, מערבבים שמן וסוכר חום. מוסיפים ביצה, תמצית וניל ויוגורט ומערבבים. מוסיפים רסק בננות.
3. בקערה נפרדת מערבבים קמחים עם אבקת אפייה. מוסיפים את התערובת לקערת הנוזלים ומערבבים היטב עד שאין גושים. יוצקים את הבלילה לתבנית מעל הבננות.
4. אופים בתנור לכ-30 דקות עד שקיסם שנכנס לעוגה יוצא יבש. מצננים לטמפ' החדר.
5. מפרקים את שולי התבנית, מצמידים צלחת לחלק העליון של העוגה והופכים. מקלפים את נייר האפייה. אפשר לקשט בבננות טריות נוספות טבולות במיץ לימון.