השמש של כולם: הלזניה של גילי אדר ז"ל

גילי אדר ז"ל בתם של אורנה ואלדד מהיישוב לפיד. היא הייתה ילדת אושר וצחוק ששמחת חיים היה התיאור הטוב ביותר שלה, היא אהבה אנשים ואנשים אהבו אותה. היא הייתה בחורה רצינית, חכמה וערכית והיה אפשר לשבת ולדבר איתה שעות. כולם תמיד אמרו עליה "היא לא קרן אור - היא השמש".

גילי אהבה אוכל ואהבה הכל חוץ מדבר אחד - גמבה, לא משנה איפה ואיך הוא מוגש. אבא שלה, אלדד, מבשל ממש טוב והלזניה שהו היה מכין היה המנה האהובה על גלי והיא הייתה מבקשת ממנו להכין לה כשהיא חוזרת מהצבא.

בשבת השחורה גילי נרצחה במסיבת ה"נובה" ברעים כשהיא רק בת 24.

מצרכים:

• מעט שמן זית
• חצי ק"ג בשר טחון
• רסק עגבניות
• קופסאת עגבניות מרוסקות
• 2-3 שיני שום כתושים
• דפי לזניה
• מעט חמאה
• גבינת מוצרלה מגורדת
• גבינת פרמז'ן מגורדת
• 200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר שמנת לבישול 15% שומן ואפשר שמנת להקצפה 32%- 38%)

לגרסה צמחונית וכשרה:

• להחליף את הבשר בפטריות חתוכות ולהכין את המתכון באותו האופן.

אופן ההכנה:

1. לחמם את התנור על 200 מעלות צלזיוס.

רוטב הרוזה:

1. 2- 3 כפות שמן זית בסיר רחב ולא עמוק (סוטאז').
2. לטגן את הבשר הטחון ולפורר אותו תוך כדי טיגון (גילי הייתה מפוררת את הבשר באמצעות הקשות/ דפיקות של שני תרוודי עץ, מהצד הצר שלהם). כשהבשר מפורר ומטוגן כולו אפשר לשפוך בעדינות לכיור את הנוזלים, אם נוצרו כאלו.
3. להוסיף את השום לעוד דקה של טיגון, לערבב היטב.
4. להוסיף רסק עגבניות ולערבב.
5. להוסיף את העגבניות המרוסקות ולהביא לרתיחה.
6. לתבל במלח, פלפל שחור.
7. להנמיך את האש ולכסות את הסיר לבישול של 5 עד 20 דקות לערך.
8. להוסיף באיטיות שמנת מתוקה ולערבב עד שהרוטב אחיד ומתקבל צבע ורוד שנוצר משילוב העגבניות והשמנת. לאחר רתיחה להנמיך את האש, לכסות את הסיר ולתת לרוטב להתגבש כמה דקות.

הרכבת הלזניה:

1. למרוח בעדינות חמאה בתחתית התבנית ובדפנות, למניעת הידבקות.
2. לכסות כליל את תחתית התבנית (רצוי תבנית זכוכית או קרמיקה מלבנית) בשכבה של דפי לזניה. אם יש צורך, לשבור חלק מהדפים ולמלא חריצים.
3. למזוג עם מצקת שכבה יפה של רוטב הבשר, העגבניות והשמנת על דפי הלזניה כך שיכוסו לגמרי על ידי הרוטב הטעים. לפזר מעל שכבה של פירורי גבינת מוצרלה.
4. להניח עוד שכבה של עלי לזניה, עוד שכבה נדיבה של רוטב, עוד שכבה של מוצרלה.
5. להניח שכבה נוספת של דפי לזניה, שוב רוטב בנדיבות, ומעל שכבה נדיבה של שילוב גבינת מוצרלה וגבינת פרמז'ן.
6. להכניס לתנור החם (אין צורך לכסות את התבנית) להנמיך את הטמפ' ל 180 מעלות צלזיוס. כשהגבינה מעל מבעבעת והופכת לכתומה, הלזניה מוכנה.

עמותת "מתכון עם זיכרון" הוקמה על ידי סרן במיל' עדן קוהלי ופועלת משנת 2015 עם מתנדבים מכל רחבי הארץ. העמותה מפעילה מיזם ייחודי להנצחת חללי מערכות ישראל עם חיבור לנופלים תוך בישול המתכונים האהובים עליהם. העמותה פועלת מתוך מחשבה שכל אחד בעולם מכיר את תחושת האובדן והגעגוע ותמיד יש מתכון שמזכיר לנו מישהו יקר.

במידה ואתם מעוניינים לשתף איתנו את סיפורכם והמנה האהובה על יקירכם, לחצו כאן ומלאו את פרטיכם.