מתכוני דגים מיוחדים עם עראק

מצרכים ל-4 מנות:

400 גרם פילה טונה טרייה אדומה חתוכה לקוביות 1X1 ס"מ

 

לויניגרט:

½ כוס מיץ ליים

½ כוס גרידת ליים

4 כפות עראק

2 שאלוט קצוץ דק

½ כוס כוסברה קצוצה

½ כוס עלי נענע

½ כוס בצלי ירוק קצוץ

1 כוס שמן זית

מלח גס

1-2 פלפל צ'ילי קצוץ

 

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הויניגרט.

2. מוסיפים את קוביות הדג לויניגרט, מערבבים היטב ומוזגים לקעריות קרות מאוד.

3. מגישים מייד.

 

מצרכים ל 4-6 מנות:

1 ק"ג דגי ים שלמים (קטנים) או נתחי פילה פרוסים לעובי של 2 ס"מ.

 

להשריה:

4 כוסות מים קרים מאוד

1 כוס עראק

1 כף מלח

2 כפות חומץ

 

לציפוי:

1 כוס קמח

3 כפות קמח תירס

½ כף מלח דק

שמן תירס לטיגון עמוק

 

להגשה: "רסק עגבניות"

4 עגבניות בשלות מגורדות בפומפיה

1-2 פלפל ירוק חריף קצוץ

½ כוס מיץ לימון

2 שיני שום קצוצות

½ כף מלח

½ כוס שמן זית

 

אופן הכנה:

1. מנקים היטב את הדגים ומכניסים להשריה למשך 10 דקות.

2. מחממים את השמן בסיר עמוק לטמפרטורה של 180 מעלות.

3. מסננים את הדגים ומצפים בתערובת הציפוי בשכבה דקה ומכניסים לשמן.

4. מטגנים כ 5 דקות ומעבירים לנייר סופג.

5. מערבבים את כל חומרי רסק העגבניות ומגישים ליד.

 

המתכון באדיבות השף רפי כהן לעראק KAWAR.

 

מחפשים עוד מתכוני דגים? נסו את אלה:

סלמון בתנור עם בטטות

סלמון אפוי עם אורז שחור

דג שלם אפוי בתנור

בורי עם ירקות מוקפצים

דג בציפוי אגוזים

סלמון ברוטב סויה ודבש

גפילטע פיש