פילה דג בציפוי פסטו ויין לבן

מצרכים:

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף

חופן מעורב של נענע, ענף טימין ובזיליקום

2 ק"ג דג הליבוט, ללא עור וחתוך לפרוסות

3 בצלים פרוסים דק

½ כוס ממרח פסטו

3 כפות שמן קנולה

2 כפות קמח מלא

4 שיניי שום קצוצות

מיץ מ-3 לימונים

2 כוסות יין לבן

מעט נענע קצוץ

¼ כוס צנוברים

אופן הכנה: 

- מכניסים את הארטישוק לסיר עמוק וממלאים מים עד כדי כיסוי. מוסיפים את העלים ומביאים לרתיחה.

- ממשיכים לבשל כ-12 דקות. מסננים וחותכים לפרוסות בעובי של 2 ס"מ, מניחים בצד להתקרר.

- במחבת גדולה מבשלים את רצועות הבצל עם כוס מים. כאשר המים מתאדים מוסיפים כוס נוספת ומבשלים עד שהמים מתאדים לגמרי והבצל מתרכך.

- מפזרים את הבצל בתחתית המגש ועליו את פרוסות הדג. על הדג יש למרוח שכבה נאה של ממרח פסטו ומעליו את הארטישוק והצנוברים.

- מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הקמח. מערבבים עד שאין גושים.

- מוסיפים את השום הקצוץ, היין והמיץ לימון, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך מעט.

- מוסיפים את המלח והפלפל, טועמים ןמתקנים את התיבול. מעבירים את הרוטב לכלי עם הדגים, מפזרים את הנענע והצנוברים מעל.

- מכסים עם נייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום ואופים בחום של 200 מעלות כ-30 דקות. מסירים את הכיסוי, מגבירים את החום ל-250 מעלות ומבשלים את הדג עוד כ-10 דקות נוספות.

- מגישים את הדג בתוספת ארטישוק ומעט רוטב יין.

ממרח פסטו

2 כוסות בזיליקום

½ כוס נענע

½ כוס כוסברה

10 אגוזי מלך

½ כוס שמן קנולה

1 כף דבש

מלח

פלפל שחור

אופן הכנה:

- שמים במעבד מזון את הבזיליקום, נענע, כוסברה ואגוזי מלך וטוחנים.

- מוסיפים את הדבש, מלח ופלפל ושמן קנולה וטוחנים שוב. מאחסנים בקופסא אטומה עד לשימוש.

המתכון באדיבות שרון ארצי שף ויועץ למזון מבריא, כותב ומתנדב במדור מתכוני בריאות במיזם הפילנתרופי סרטן - כל מה שבריא לך לדעת.