מתכון לדג מרוקאי עם קוסקוס

הסיר שמכינים בו את התבשיל צריך להיות סיר רחב וכבד עם תחתית עבה.

 

מצרכים:

שקית קוסקוס

1.5 ק"ג מוסר ים פרוס לסטייקים, עם העצמות

6 פלפל גמבה אדום, נקי מגרעינים ופרוס לרצועות

2 יחידות פלפל צ'ילי אדום חריף (אפשר פחות למי שלא אוהב חריף)

5 שיני שום פרוסות

4 גזרים פרוסים

4 כוסות מים

5 עגבניות תמר קלופות

2 תפו"א פרוסים

צרור כוסברה קצוץ דק

1/2 כפית פפריקה חריפה

1 כפית שטוחה של פלפל לבן

1/2 כפית כמון

1 כף מלח גס

1 כף שטוחה סוכר לבן

1/2 כוס שמן זית איכותי

1 כף פפריקה מתוקה

 

אופן הכנה:

• מכינים את הקוסקוס על פי הוראות היצרן שעל גבי השקית.
• מטגנים את הפלפלים (הגמבה והצ'ילי) עם מעט שמן. ניתן לשלוט בחריפות על ידי חירור הצ'ילי או באמצעות השארתו שלם. בנוסף, אפשר להשאירו לאורך כל הבישול או לשלוף אותו באמצע הבישול.
• אחרי 3 דקות מוסיפים את השום והגזרים ומטגנים עד שהפלפלים נעשים רכים.
• מוסיפים את המים, העגבניות, תפוחי האדמה והכוסברה.
• מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
• נותנים לתבשיל להתבשל על אש קטנה כ-20 דקות.
• מוסיפים את כל התבלינים חוץ מהפפריקה המתוקה ושמן הזית.
• בינתיים מתבלים את הדג עם מלח גס ונותנים לו לעמוד עם המלח כ-10 דקות. שוטפים אותו במים קרים, מוסיפים לתבשיל וסוגרים עם מכסה. חשוב מאוד שכל הדג יהיה בתוך הנוזל אחרת הוא לא יתבשל באחידות. מבשלים כחצי שעה נוספת.
• מערבבים את שמן הזית והפפריקה ביחד בתוך כוס כדי שלא יווצרו גושים, מוזגים על התבשיל וממשיכים לבשל 20 דקות בלי מכסה.
• שמים מסביב למנה קוסקוס, ורצוי לפני ההגשה להוסיף כוסברה טרייה.

 

המתכון באדיבות השף תם קבלו ממסעדת Deca ל"קוסקוס זה משפחה חמה".

 

מחפשים עוד מתכונים לדגים? נסו את אלה:

חריימה ברוטב חריף

פילה דניס עם בורגול

פיש אנד צ'יפס

בלינצ'ס במילוי גבינה וסלמון

סלמון בתנור עם בטטות

דג שלם אפוי בתנור

בורי עם ירקות מוקפצים