רעבים? צאו לדרך: אוכל הרחוב שחייבים לנסות בטיול חלומי לפיליפינים

טל גרוס היא המנהלת של הסניף המקומי של חברת התיירות FLYEAST המתמחה במזרח הרחוק

"הישרדות", חוזרת למסך וזאת הזדמנות לשתף במגוון הרחב של החוויה הקולינרית בפיליפינים – שמהווה בעצם מעין זווית ייחודית על התרבות וההיסטוריה של האיים. כמי שמתגוררת בפיליפינים מספר שנים אני משוכנעת שהתייר הישראלי ייהנה מהמפגש הקולינרי הייחודי, שהוא בעצם חיבור בין אנשים ותרבויות.

תערובת ייחודית של מסורות קולינריות מקומיות עם השפעות זרות

אוכל הרחוב הפיליפיני הוא תערובת ייחודית של מסורות קולינריות מקומיות יחד עם השפעות ספרדיות, סיניות ואמריקאיות.

המגוון העצום של המנות והטעמים בשווקי הרחוב משקף את המגוון התרבותי הרחב של המדינה. לא מדובר רק בעניין של טעמים, אלא גם של תרבות, מפגש ואותנטיות. שווקי האוכל המקומיים מציעים למבקרים הזדמנות להתחבר לאנשים, לחוות את התרבות המקומית ולעצור לרגע בתוך התנועה הסואנת של הערים הגדולות כמו מנילה או סבו. המקומיים גאים במאכלים שלהם, ושמחים לשתף את התיירים בהנאה.

בין אם אתם חובבי אוכל הרפתקנים או מעדיפים לטעום מנות מוכרות יותר, האוכל הפיליפיני מציע לכל אחד משהו ייחודי. בטיול הבא שלכם לפיליפינים, אל תשכחו להקדיש זמן לטעום מהאוכל המקומי בדוכני הרחוב.

כתבות נוספות ב-mood:

• 14 טיסות יומיות: דובאי - היעד הכי חם בחורף הקרוב
• קוראי המגזין הכריעו: זו המדינה הנחשקת ביותר בעולם
• מזרח במקום מערב: אלו 4 היעדים הכי בטוחים לישראלים באירופה

אוכל הרחוב במנילה לעומת האוכל באיים

ישנם הבדלים משמעותיים בין אוכל הרחוב במנילה לבין אוכל הרחוב באיי פלאוון (האי בו מצולמת הישרדות), סבו ובוהול למשל. אלו נובעים מהבדלים תרבותיים, גיאוגרפיים והעדפות מקומיות.

מנילה היא עיר בירה רב-תרבותית ובה השפעות קולינריות מגוונות, כולל השפעות סיניות, אמריקאיות, ספרדיות ועוד. בגלל הגיוון הזה, אוכל הרחוב במנילה עשוי לשלב סגנונות שונים של בישול, כמו נודלס מוקפץ בסגנון סיני או טעמים מערביים. המנות עשירות יותר במרכיבים ומסורות מאזורים שונים בפיליפינים.

בפלאוון, לעומת זאת, אוכל הרחוב הוא יותר מקומי ופשוט יותר מבחינת טעמים ומרכיבים, ומשקף את מסורות הדייג והחיים הקהילתיים של האי. בנוסף, בשל היותו יעד תיירותי פופולרי, ייתכן שתמצאו שם גם גרסאות מותאמות לתיירים של מנות מקומיות, עם דגש על מצרכים טבעיים ואורגניים מהאזור.

אוכל הרחוב באי סבו ובאי בוהול מציע חוויות שונות המבוססות על מאפיינים גיאוגרפיים ותרבותיים ייחודיים לכל אי, אם כי שניהם שייכים לאותו אזור (המחוזות הוויזאיים), וניתן למצוא ביניהם קווי דמיון. עם זאת, קיימים כמה הבדלים חשובים במנות המאפיינות כל אי.

אוכל רחוב במנילה

Balut – הביצה המפורסמת (או המפחידה), ביצת ה"קינדר" של הפיליפינים. כמעט כל תייר שמבקר בפיליפינים נתקל בבלוט – מאכל פיליפיני מסורתי שבו מבשלים ביצת ברווז עם עובר בתוכה. זו אחת המנות המסקרנות ביותר, בעיקר בשל ההלם התרבותי שהיא מעוררת. לא כולם ימהרו לטעום את המנה הייחודית הזו, אך המקומיים נשבעים שזהו מקור טוב לחלבון עם טעם עמוק ומיוחד.

איפה אפשר למצוא את זה? בעגלות רחוב בשדרות רוחס או בשוקי הלילה.

Taho – הפינוק המתוק של הבוקר. טאהו היא מסורת בוקר, בבקרים הפיליפיניים תגלו את מוכרי ה-Taho צועקים "Tahoooo "ברחובות, ומוכרים את המנה החמה והמתוקה הזו. מדובר בשילוב של טופו רך עם סירופ סוכר חום ו"סאגו" (פניני טפיוקה). Taho הוא ארוחת בוקר מועדפת, במיוחד בזכות המרקם הרך והמתוק שלו, שקל לאכול אותו תוך כדי טיול.

איפה אפשר למצוא את זה? לעתים קרובות רואים את הרוכלים באזורי מגורים, פארקים וקניונים חיצוניים כמו גרינבלט וקניון Asia of Mall SM.

Cue Banana – ממתק רחוב מטוגן. אם אתם מחפשים משהו מתוק, נסו את ה-Cue Banana – בננות מזן מקומי שמטגנים אותן בשמן עמוק עם קרמל חום, ולאחר מכן משחילים על שיפוד. החטיף הזה אהוב על המקומיים בשל המתיקות הנפלאה שלו, והוא מושלם כחטיף קל באמצע היום.

איפה אפשר למצוא את זה? כמעט לכל מוכר אוכל רחוב במנילה יהיה קוביית בננה בהישג יד, אבל זה נפוץ במיוחד בסביבת שוק קוויאפו והרובע הסיני (בינונדו)

Halo-Halo – הקינוח שמשמעות שמו היא "לערבב". לא ניתן לדבר על אוכל רחוב בפיליפינים בלי להזכיר את ה-Halo-Halo. מדובר בקינוח המשלב מרכיבים רבים, המקומיים נוהגים להגיד שהשף מכין את ההאלו-האלו מכל הדברים שמתוקים שנמצאים במטבח באותו יום: קרח כתוש, חלב ממותק, ג'לי, פירות טרופיים, שעועית מתוקה ולעיתים גם גלידה. השילוב הייחודי של מרקמים וטעמים יוצר חוויה מרעננת ומתוקה במיוחד, המתאימה לימים חמים.

איפה אפשר למצוא את זה? בכל מקום.

Fish Balls and Squid Balls - כדורי דגים וכדורי קלאמרי. אלו הם מאכלי הרחוב הפיליפיניים המובהקים - סבירים, טעימים וזמינים באופן נרחב. כדורי דגים וכדורי קלמארי עשויים מדגים או קלמארי טחונים, מעוצבים לצורות עגולות ומטגנים במקום עמוק. החלק הטוב ביותר הוא בחירת רוטב הטבילה שלך: מתוק, חריף או על בסיס חומץ.

איפה אפשר למצוא את זה? Intramuros ואזור Malate פופולריים עבור עגלות רחוב המגישות כדורי דגים טריים וכדורי קלמארי מטוגנים.

Kwek-Kwek – ביצים בציפוי פריך. עוד כוכב פופולרי בדוכני הרחוב הוא ה-Kwek-Kwek – ביצי שליו קשות, מצופות בבלילה כתומה ועמוקה ומטוגנות בשמן עמוק. המנה מוגשת לצד רוטב חומץ חריף או מתוק, והיא אהובה על מבוגרים וילדים כאחד בזכות השילוב המושלם בין פריכות לחמיצות.

איפה אפשר למצוא את זה? תוכלו לזהות מוכרי קוואק-קווק בפארק Luneta או מחוץ לאזור כנסיית קוויאפו, במיוחד בשעות אחר הצהריים המאוחרות.

Lechon – מלך הבשרים. בפיליפינים, ה-Lechon – חזיר צלוי שלם – נחשב למלך הבשרים. אמנם לא מדובר במאכל רחוב יומיומי, אך באירועים מיוחדים כמו חגיגות, ניתן לראות דוכנים שמוכרים חתיכות מהבשר הפריך והעסיסי. הטעם העמוק של ה-Lechon הוא משהו שמבקרים רבים לא שוכחים במהרה.

איפה אפשר למצוא את זה? חפשו דוכני manok lechon בשכונות כמו טונדו או ארמיטה, בהן צולים תרנגולות שלמות ונמכרות טריות.

Isaw – קבב מעיים על האש. אחד המאכלים הפופולריים ביותר הוא "איזאו" – שיפוד של מעיים עוף או חזיר שנצלה על הגריל ומוגשים עם רוטב חומץ וחריף. זוהי מנה שהפכה לסמל תרבותי מקומי בערי הפיליפינים, ומדובר בסוג של "נשנוש רחוב" מצוין שניתן למצוא כמעט בכל פינה.

איפה אפשר למצוא את זה? בשוק פירות הים בפאסאי ודוכני האוכל ההומים.

אוכל רחוב באי פלאוון ואל-נידו

פלאוון, אי טרופי המוקף באוקיינוס, מתאפיין בשפע של דגים ופירות ים טריים. ברחובות פלאוון תמצאו הרבה מנות מבוססות על דגים, צדפות, דיונונים ועוד. דוכנים בפלאוון עשויים להציע sinugba (דגים בגריל),  kinilaw (סלט דגים נא בסגנון סביצ'ה), skewers seafood (שיפודי פירות ים), שמבוססים על דגה טרייה שנלכדה בקרבת המקום ובאותו היום.

אוכל הרחוב באי הוא יותר מקומי ופשוט יותר מבחינת טעמים ומרכיבים, ומשקף את מסורות הדייג והחיים הקהילתיים של האי. בנוסף, בשל היותו יעד תיירותי פופולרי, ייתכן שתמצאו שם גם גרסאות מותאמות לתיירים של מנות מקומיות, עם דגש על מצרכים טבעיים ואורגניים מהאזור.

בפלאוון ישנן מנות מסורתיות שמקורן בתרבויות הילידים המקומיים, כמו הקבוצות האתניות Batak ו-Tagbanwa. מנות מסוימות המבוססות על צמחי תבלין מקומיים, עשבים ופירות ים שלא בהכרח נפוצים במקומות אחרים בפיליפינים, הן חלק מהייחוד של אוכל הרחוב באי. המנה המיוחדת ביותר היא אולי Tamilok – תולעי עץ ימיות, הנחשבות למעדן מקומי.

אוכל רחוב באי סבו

סבו ידועה כ"עיר המלכה של הדרום", והיא מציעה סצנה קולינרית ייחודית, שבה אחד הדגשים הבולטים הוא על בשרים צלויים וגריל.

Lechon - לצ'ון. אחד המאכלים המפורסמים ביותר של סבו הוא לצ'ון, חזיר שלם הנצלה באיטיות על גריל פחמים. הלצ'ון של סבו נחשב לטוב ביותר בפיליפינים בזכות השימוש בתבלינים מקומיים ובטכניקות הצלייה הייחודיות המקנות לו עור פריך ובשר עסיסי. זה מאכל שמוגש לרוב באירועים חגיגיים, אך ניתן למצוא אותו גם ברחובות בדוכנים המוכרים מנות חתוכות ישירות מהחזיר הצלוי.

Puso  - (פוסו). פוסו, או rice hanging, הוא אורז מבושל ארוז בתוך עלי דקל ארוגים. מדובר במנה מאוד פופולרית לצד מנות גריל. הדוכנים של פוסו קיימים בכל מקום ברחבי סבו, והוא נפוץ מאוד גם בקרב מטיילים בשל קלות האחסון והנשיאה שלו.

Ngohiong - (נגוהיונג). נגוהיונג הוא חטיף מטוגן דמוי אגרול, אך עם טעמים ייחודיים שמקורם בהשפעות סיניות. במילוי יש תערובת של ירקות, תבלינים חזקים, ואפילו לפעמים חזיר. מנה זו פופולרית מאוד בסבו והיא מהווה אחת מהחטיפים העיקריים הנמכרים ברחוב.

Larsian Barbecue - שוק Larsian בסבו ידוע כמרכז של אוכל רחוב המתמקד בשיפודי בשר על האש. דוכנים מציעים מגוון רחב של בשרים כמו עוף, חזיר ודגים, אשר ניצלים על גריל פחמים, ומוגשים עם רטבים שונים. האווירה בשוק הזה היא חגיגית, והוא מושך אליו תיירים ותושבים מקומיים כאחד.

אוכל רחוב באי בוהול

בוהול מציעה סצנה שקטה ורגועה יותר של אוכל רחוב, אך עדיין תמצאו שם מאכלים ייחודיים שמקורם בתרבות המקומית של האי.

Calamay  - (קלמאיי). הקלמאיי של בוהול הוא אחד המאכלים המקומיים המוכרים ביותר. זהו קינוח העשוי מאורז דביק, סוכר וקוקוס, הנארז בקונכיות קוקוס ליצירת מרקם דביק ומתקתק. תיירים ותושבים מקומיים כאחד אוהבים לרכוש קלמאיי כמזכרת או כמתוק מהיר.

Bohol de Chorizo  - (צ'וריסו דה בוהול). בוהול ידועה בזכות הנקניקיות המתוקות שלה, צ'וריסו דה בוהול. אלו נקניקיות קטנות ומתוקות אשר צלויות על גריל, ומוגשות לעיתים על שיפודים. הן נבדלות מהנקניקיות הספרדיות-פיליפיניות הפופולריות במקומות אחרים בזכות תיבול ייחודי המשלב טעמים מתוקים ומלוחים.

Seafood  - (פירות ים). כמו כל אי בפיליפינים, בוהול מתגאה במנות פירות ים טריים, אך כאן אפשר למצוא יותר התמקדות במאכלים פשוטים על טהרת המרכיבים הטבעיים. שווקי האוכל המקומיים, במיוחד באזורים תיירותיים כמו Panglao, מציעים מגוון רחב של דגים, דיונונים, וצדפות המוגשים בגריל או בצורות הכנה פשוטות אחרות.

Binignit  - (ביניגניט). בוהול היא מקום מצוין לטעום את ביניגניט, מנה מתוקה ומרקית העשויה מחלב קוקוס, סאגו (כדורי טפיוקה) ושורשים שונים כמו בטטות וטארו. מדובר במנה שנפוצה במיוחד במהלך תקופת הפסחא, אך ניתן למצוא אותה גם במהלך השנה בדוכנים מסוימים.