ימיגיבי פילאגוטי | כוכבי "נבסו" חושפים את המנות האהובות עליהם מהמטבח האתיופי

אחד המטבחים המסקרנים ביותר בקולינריה הישראלית הוא המטבח האתיופי. לא הרבה מכירים את התבלינים, המנות והמסורות, אבל לא מעט מסעדות ברחבי הארץ צצות לאור ההתעניינות הגוברת. אז החלטנו, לקראת העונה החדשה של נבסו שתחל בשבת הקרובה, להשיג את הסודות מאחורי הקלעים של המטבח האתיופי, ולבקש מהשחקנים את המתכונים האהובים עליהם ביותר.

ממרח גרעיני פשתן | המתכון של יוסי ואסה (גילי)

מצרכים:

1/2 כוס זרעי פשתן קלויים עדין וטחונים
1/4 כפית מלח
2 כפות מים קרים
1/2 כפית תערובת ברברה (הגרסה היבשה והעדינה של הצ׳או).
מסר מיוסי: כל אישה אתיופית בת 50+ מחזיקה תערובת ברברה בבית על בסיס קבוע. אפשר לפנות אליה בנימוס או להגיד שאתה אוהב את "נבסו" והיא תיתן... אפשר גם פשוט להתפשר קצת ולהחליף בפפריקה חריפה.

אופן ההכנה:

שמים הכול בקערה ומערבבים, אם יש צורך אז מוסיפים מים, ויש לנו ממרח בריא וטעים שאפשר למרוח על לחם או בתוך פיתה.

 

אולי יעניין אותך:

מאינג'רה ועד ג'בנה: חגיגית אוכל אתיופי מסורתי

מאתיופיה באהבה: מירב פלדמן ויוסי ואסה בצילומי העונה החדשה של נבסו

מאחורי הקלעים של העונה השנייה של נבסו

מילון עברי-אמהרי | חלק ראשון: סלנג | חלק שני: נימוסים | חלק שלישי: דיאלוג

 

אנג'רה | המתכון של סולומון מרשה (שמלש)

מצרכים:

1 ק"ג קמח טף
1.3 ליטר מים פושרים
כפית שמרים יבשים

אופן ההכנה:

1. מערבבים קמח טף (קמח חום אדום ללא גלוטן שגדל באתיופיה) עם 1 כפית שמרים יבשים ומוסיפים מים בהדרגה תוך כדי לישה.
2. נותנים לבצק לנוח לילה במקרר.
3. למחרת, מדללים מעט את הבצק עם מים פושרים ולשים בשנית.
4. מוסיפים מים רותחים לבצק עד לבלילה כמו של פנקייק ומערבבים.
5. מסכים שוב ומניחים בצד למשך כ-6 שעות.
6. מחממים מחבת מיוחדת להכנת אנג'רה.
7. שופכים למחבת בצורת עיגול. כאשר מתחילים להופיע חורים (לאחר כ-30 שניות) מכסים עם המכסה.
8. לאחר כדקה יש לנו אנג'רה יפה וטעימה שאותה ניתן לאכול עם מגוון מנות בשריות וסלטים.

סיגה וואט (תבשיל בשר אתיופי) | המתכון של מסקי שיברו (אלמיטו)

מצרכים (לכ-10 מנות):

1 קילו בשר בקר חתוך לקוביות קטנות
4 בצלים גדולים
1 ראש שום
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות פפריקה חריפה (אפשר להחליף בפפריקה מתוקה או לשים לפי הטעם. אני משתמשת בברברה, שזו תערובת תבלינים שמכילה פלפל חריף טחון, ג׳ינג׳ר ושום)
1/2 כפית כורכום
1 צרור בזיליקום
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הבצל והשום דק דק, מטגנים בשמן עד שהתערובת מזהיבה.
2. מוסיפים קצת מים ומערבבים עד שהמים מתאדים, ממשיכים בתהליך זה עד שהבצל כמעט נמס.
3. מוסיפים את התבלינים.
4. במחבת נפרדת, סוגרים את הבשר למשך דקה על אש גבוהה.
5. מוסיפים את הבשר לסיר.
6. מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר ומוסיפים את הבזיליקום.
7. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בערך שלוש שעות עד שהבשר רך.
8. בתיאבון!

מסיר וואט (נזיד עדשים) | המתכון של לירז אברה (אורטל)

מצרכים:

300 גרם בצל קצוץ דק
6 כפות שמן חמניות
500 גרם עדשים כתומות (שטופות ומושרות במים חמים למשך חצי שעה)
1 כף משחת שום (משום טרי)
1 כף טיקור קימם
3 כפות אבקת ברברה (ניתן להשתמש במשחת ברברה אתיופית, 2 כפות גדושות)
1 כף מלח

 אופן ההכנה:

1. בסיר כבד על להבה בינונית מבשלים את הבצל בנוזלים שלו עד שהם מתאדים לחלוטין.
2. מוסיפים את השמן ומבשלים עד להזהבה.
3. מוסיפים את תערובת או משחת הברברה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד בינונית (לשים לב שהיא לא נשרפת).
4. מבשלים במשך 30-20 דקות וכל הזמן בוחשים כדי שהתערובת לא תידבק לתחתית (במידת הצורך ניתן להוסיף מים כדי למנוע את התייבשות הבלילה).
5. מוסיפים את העדשים המסוננות, מערבבים היטב ומבשלים במשך 10 דקות נוספות.
6. מוסיפים כוס מים חמים ומביאים לרתיחה.
7. מוסיפים את שאר התבלינים (משחת השום, הטיקור קימם והמלח).
8. מכסים את הסיר ונותנים לתבשיל לבעבע על להבה נמוכה למשך 10-15 דקות.
9. בוחשים בעדינות ממרכז הסיר עד לתחתית כדי למנוע הידבקות (הימנעו מבחישת יתר של הנזיד). טועמים וממליחים במידת הצורך.

 

 נבסו - העונה החדשה. שבת אחרי הישרדות VIP בערוץ 13