מתכון לכנפיים ברוטב ברביקיו מתקתק פיקנטי וירקות בטמפורה של סי ואיזבל

מתכון לקרנבל כנפיים וירקות בטמפורה של סי ואיזבל

מצרכים לכנפיים:

12 כנפיים חצויות ל-2 מייצרות לכל מנה 6 חתיכות.

מצרכים לירקות בטמפורה: (כמות ל-4 מנות)

בצלי שלוט קטנים

2 זוקיני גדולים

1 חסה סלסנובה

8 חמוציות ממותקות בצד

מלח שולחן דק על פי הצורך

רוטב סויה ( על פי תחושה )

רבע כפית פלפל לבן

שקית אבקת טמפורה

מצרכים לרוטב ברבקיו מתקתק פיקנטי:  (רוטב ל-4 מנות)

2 כוסות קטשופ

חצי כוס חומץ תפוחים

שליש כוס סוכר חום כהה

3 כפות מולסה

1 כף רוטב ווסטרשייר

כפית וחצי ליקוויד סמוק

1 כפית פפריקה מעושנת

חצי כפית אבקת בצל

חצי כפית אבקת שום

רבע כפית פלפל שחור טחון

לכתבות נוספות:

• לצפייה בפרק המלא
• שחף רז לטליה עובדיה: "אני לא מאמין שאת מספרת את זה"
• אימרי ביטון: "מי שמסתכל עלינו רבים מהצד חושב שהמשפחה גמורה"
• לכל המתכונים המלאים מהתוכנית

אופן הכנת הכנפיים:

להעמיד סיר עמוק של שמן קנולה עם צ'יפסר בפנים או סיר טיגון עמוק אש גבוהה

להדליק במקביל תנור על 100 מעלות (לשמירת חום הכנפיים לאחר טיגונן)

לשטוף כנפיים במיי ברז, להניח במסננת בתוך קערה שירדו הנוזלים וליבש על מגש גדול רחב עם נייר מגבת טוב טוב בטפיחות.

לטגן את הכנפיים בין 12 ל-15 דקות להפוך אותן תוך כדי עם מלקחיים ולהכניסן לתנור על תבנית עם נייר אפיה.

מוציאים את הכנפיים מהתנור שנשאר דלוק בשביל ירקות הטמפורה על 100 מעלות

מכניסים כנף כנף לסיר הרוטב מצפים אותן טוב טוב עם מלקחיים קטנות.

מוציאים את הכנפיים הטובלות אחת אחת למגש יבש.

מפזרים מעל סומסום מעורבב שחור ולבן.

אופן הכנת הרוטב:

בסיר עמוק בינוני ומכסה מכניסים את כל הנוזלים ביחד שמוכנים בצד בקעריות מדודות בוחשים בתנועות מעגליות בכף עץ.

זורים את התבלינים על פי הכמויות כ-10 דקות על אש בינונית.

בוחשים על אש בינונית וכאשר מבעבע מורידים לאש קטנה עד אשר מסמיך ומצטמצם כ-10 דקות וסוגרים.

מקצים בצד רבע מכמות רוטב משוער לדיפ להמשך.

אופן הכנת הטמפורה לטיגון וטבילת הירקות:

לשים סיר עמוק של בקבוק שמן קנולה עם צ'יפסר או סיר טיגון עמוק לחימום על אש גבוהה כ-12 דקות עד 15.

במקביל - הכנת בלילת הטמפורה:

שקית אבקת טמפורה חצי קילו לשפוך לקערה עמוקה, להוסיף כוס מים קרים 700 CC ולערבב במטרפה היטב עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה.

להוסיף על פי הכמויות שצוינו מעלה פלפל לבן מעט רוטב סויה מלח שולחן על פי הצורך עד להגעת מרקם קטיפתי חלק.

טובלים את הירקות בבלילה עם מלקחיים קטנות וזורקים לשמן הרותח עד להזהבה.

הופכים בתוך סיר השמן מפעם לפעם עם המלקחיים הגדולות ומניחים על מגש עם נייר מגבת סופג.

מעבירים לכל צלחת הגשה את הירקות מסודרים לפי סוגם.

הוראות הגשה:

חסה סלונבה- מיבשים עלה עלה במסננת חסות עם ידית ליבוש ורשת תחתית, מלקטים כ 10 עלים ומניחים בצלחת ההגשה

מניחים לימון חצוי לצד החסה

ואת צלוחית הדיפ המקושטת בעירית

על הכנפיים באלכסון ענף טימין