מצאנו את המסעדה האיטלקית הטובה בצפון - "פאפיאנו"

פאפיאנו היא מסעדה משפחתית וחמימה, בניהולו של השף הידוע משה יטח, ולצידו שני בניו, לירון וליעד, ושותף נוסף אוהד בן חיון. המסעדה ממוקמת בטירת הכרמל, היא פעילה כבר כשלוש וחצי שנים ובהן הגיעו אליה עשרות אלפי סועדים מכל רחבי ישראל, על מנת ליהנות מחוויה יוצאת דופן בנוף המקומי, הפשטות של איטליה הכפרית, מתובלת על פי המתכונים המדויקים בספר. גם אנחנו עשינו את הדרך לצפון על מנת לראות ולטעום מקרוב.

פאפיאנו: כל הדרך מלונדון ועד לטירת הכרמל

סביר להניח כי את השם משה יטח אין צורך להציג, ובכל זאת, במידה ולא יצא לכם להכיר, מדובר באחד השפים המוערכים ביותר בעולם הקולינריה. משה בן 56, חי ונושם את ענף הקולינריה כבר במשך שלושה עשורים, ולאורך השנים הוא היה בכל מקום נחשב.

בין היתר, משה עבד בבתי המלון המובחרים ביותר, כטבח המוביל ברויאל ביץ', הרודס, כיהן כשף תפעולי בדן כרמל והיה הסו שף במלון דן בתל אביב. משה גם היה השף של מסעדת הגורמה הראשונה שנפתחה בישראל, מסעדת לטריטוריה הצרפתית שבזמנו הייתה פעילה בזיכרון יעקב.

את גולת הכותרת בקריירה העשירה שלו משה עשה בלונדון, שם היה מהמקימים של מסעדת מיסטר בייקר בלונדון, ועל כך הוא קיבל את מירב המחמאות גם משפים בינלאומיים. לפני כשלוש וחצי שנים הוא החליט לחזור למקורות, לטירת הכרמל ולאסוף סביבו את שני בניו, לירון וליעד שאחראים כיום על תפעול המסעדה, בשעה שהוא נמצא במקום האהוב עליו ביותר, המטבח, בין המחבתות והסירים.

לקוחות מספרים

כאשר הגענו אל מסעדת "פאפיאנו", היא הייתה מלאה מפה לפה. מדובר במקום גדול ומרשים, עם 60 מקומות ישיבה בפנים ועוד 30 בחוץ. בחלק החיצוני של המסעדה ישנה גינת ירק פורחת ומלבלבת, שם מגדלים בזיליקום, תרד, פלפלים וירקות טריים נוספים, בהם עושים שימוש במנות השונות.

בתוככי המסעדה, המטבח עצמו פתוח בפני כולם, כך שניתן לראות את כל תהליך ההכנה של המאכלים השונים, וזה לגמרי מוסיף לחוויה. השוס הגדול הנוסף הוא שמדובר במסעדה איטלקית כשרה, מצרך נדיר במחוזותינו.

ניצלנו את ההזדמנות עד שהתפנה עבורנו שולחן, ושוחחנו עם כמה מהסועדים, על מנת לקבל חוות דעת ממקור ראשון. אלון.פ תושב חיפה סיפר: "זו לא הפעם הראשונה וגם לא השנייה שאני מגיע לכאן, ובכל פעם אין לי אלא להגיד מילים טובות. זו לא מסעדה פלצנית, ועל פניו מדובר במסעדה "פשוטה" אך כך זה צריך להיות. כשאני אוכל במסעדה ורואה מולי את השף, את המטבח הנקי ואת העבודה השקטה והנעימה שמוציאה את הדברים הכי טעימים שיש, אני פשוט מתענג על כל רגע".

את יוני.א שהגיע עם משפחתו כל הדרך מנתניה, פגשנו בדיוק כשהוא עמד לקום וללכת לאחר תום הארוחה: "זו הפעם הראשונה שלנו פה והיה לא פחות ממדהים, שווה את הנסיעה הארוכה. ארוחה משפחתית שכללה סלט ישראלי עשיר וטעים, פיצה ענקית ועסיסית לילדים, אנחנו המבוגרים נהנהו ממנות של רביולי עם שלושה סוגי גבינות וכמהין, וגוון מאכלים מיוחדים וטעימים של המטבח האיטלקי, והכל היה טעים בצורה יוצאת מגדר הרגיל. בנוסף, השירות אדיב וחייכני, ובקיצור חוויה של ממש, להוריד את הכובע".

פאפיאנו: מבחן הטעימה שלנו

התפריט העשיר של “פאפיאנו” מציע מנות מהמטבח האיטלקי ודגים מהים, תוך כדי הקפדה על חומרי גלם טריים ואיכותיים. בין המנות בתפריט ניתן למצוא מבחר גדול של פיצות מגוונות בטעמים ובתוספות, פסטות, לזניה, ניוקי, רביולי, טורטליני, ריזוטו, סביצ'ה ועוד ממיטב המטבח האיטלקי, ובנוסף מנות דג מובחרות, כמו ספיישל דגים מתחלף לפי מה שהדייג תפס באותו היום, פילה מוסר, לברק וספיישלים מתחלפים.

אל השולחן שלנו הזמנו שלוש מנות שונות: המנה הראשונה הייתה פילה לברק על מצע ריזוטו כמהין, שמורכב משמנת, פטריות טריות, מחית פטריות כמהין, פרמז'ן מגורד, ארטישוק א-לה רומנה, אספרגוס ועגבניות מיובשות; כדי שריזוטו יהיה מושלם צריך שהאורז יהיה מבושל כמעט לחלוטין, ומרכז הגרגיר יהיה אך מעט לא מבושל, מדובר במלאכת מחשבת ודיוק שלא יכול להתפספס לשום מילימטר מיותר, וכך היה.

המנה השנייה הייתה לזניה שעשויה מדפי פסטה טריים במילוי בטטה, פטריות טריות, גבינת פטה-עיזים, פרמז'ן, מוצרלה, פסטו, רוטב עגבניות. על פניו שילוב של כל כך הרבה מצרכים הוא סיפור ארוך ומייגע להכנה, אבל לשמחתנו משה איטח יודע לעשות את המלאכה, והמנה הזו הייתה תענוג צרוף שהצדיק את כל המאמץ.

המנה העיקרית והשלישית שהזמנו הייתה בדמות פילה סלמון נורבגי צרוב, שהגיע עם אספרגוס, ברוקולי, עגבניות שרי, בתוספת של ניוקי. כדי לטפל בכל דג ובעיקר סלמון, צריך לעבוד איתו בטכניקה מושלמת על מנת שהדג יהיה רענן, רך ועסיסי, וכך היה, כל ביס של המנה הזו היה חלומי, שילוב מושלם בין הים ליבשה.

לסיכום הטעימה שלנו, לו היינו עוצמים עיניים ולא יודעים כי הגענו ל"פאפיאנו", היינו יכולים להישבע כי מדובר במסעדת שף עם כוכבי מישלן, עד כדי כך. השילוב המופלא בין הידע, הניסיון והכישרון של משה יטח, ובזכות העובדה שהוא עושה שימוש אך ורק בחומרי גלם איכותיים, שחלקם הגדול מגיע היישר מאיטליה, כולל קמחים ועגבניות, גרמו לנו להזיל דמעה של אושר, עד כדי כך.

פאפיאנו: יצירת קשר

אם גם אתם רוצים לטעום ולהתענג על המנות האיטלקיות המופלאות פרי יצירתו של השף משה יטח, הזמינו מקום בטלפון: 04-8017777

רחוב: דרך ז׳בוטינסקי 62, טירת כרמל.

אתר

פייסבוק

אינסטגרם

שעות הפעילות: ימים א’ עד ה' בין השעות 11:00 ועד חצות.

מוצאי שבת, בין 20:30 ועד חצות, ושיהיה בתאבון.