טל עובדיה - מאסטר הסושי העולה של ישראל

מפיק מטעם המערכת שוחח עם טל עובדיה, על מנת לגלות כיצד תוך זמן קצר הוא עשה לעצמו 'שם' שהולך לפניו בתחום, על כך ועוד בראיון הבא.

טל עובדיה – מומחה למטבח האסייתי

טל עובדיה החל להציע ארוחות שף פרטיות בבית הלקוח, והממשק הישיר עם הקהל הפך אותו בזמן קצר לכוכב עולה בתחום; החל מתנועה אינטנסיבית ברשתות ועד הזמנות מכל הארץ לארוחות בוטיק בניצוחו, עובדיה ביסס מוניטין של שף מעניין, כריזמטי, והכי חשוב - בעל כישרון נדיר לבישול והבנה יוצאת דופן של סגנונות קולינריה מכל העולם, ובראשם המטבח האסייתי.
את תחילת דרכו בתחום הקולינרי טל החל לעשות כבר בזמן לימודי התיכון, ועל צעדיו הראשונים הוא סיפר לי:

"מאז ומתמיד נמשכתי אל עולם המטבח. העבודה הראשונה שלי הייתה בתחום, ובגיל 16 כבר עבדתי במסעדת פאסט פוד אסייתית בשם "צ׳וקה". לאחר שצברתי מספיק ניסיון, עשיתי קפיצת מדרגה מקצועית ועברתי לעבוד במסעדת "אושי אושי" בקריית אונו, ולאחר שנה אחת בלבד כבר ניהלתי את הסניף כולו במשך שנתיים.

את כל הניסיון צברתי לאורך אותן השנים, אם זה בכל הנוגע לדקויות של המטבח האסייתי, מתכונים, חשיבות של איזון הטעמים וכיצד לשרת את הלקוחות בצורה הטובה ביותר, הבאתי אל הנישה החדשה שאני מיישם בימים אלו, כאשר, אני זה שמגיע אל בתי הלקוחות, או לערבי חברה ושאר חגיגות, ומכין לאורחים את הארוחות בזמן אמת, מול העיניים".

אהבה גדולה לסושי

למדתי כי עיקר המומחיות של טל באה לידי ביטוי בהכנה של כל סוגי הסושי למיניהם:

"הדבר הראשון שאני עושה כאשר אני מגיע לאירוע, הוא בניית הקונספט העיצובי. אני עורך את השולחנות על פי הקונספט הנבחר ואפילו מוסיף למטבח אלמנטים דקורטיביים, כאשר המטרה היא לבנות אווירה אסייתית אותנטית מהרגע שהאורחים יכנסו לחלל ועד שיטעמו מהמנה הראשונה".

מהו התפריט או המנה הכי מבוקשת בקרב הקהל שלך?

"בדרך כלל אנשים מאוד אוהבים להזמין אותי אליהם לערבי סושי. סושי הוא המומחיות הכי גדולה שלי, ואני מודה, מדובר גם במאכל האהוב עליי ביותר.

בניגוד לשפים אחרים אני לא מאמין בתפריט אחד קבוע מראש, אלא אני בונה תפריטים בהתאמה אישית בהתאם לרצון של הלקוחות. לדעתי אחד היתרונות הבולטים בלהזמין שף פרטי זה שמתאימים את התפריט בדיום לטעמו של הקהל, ובתור זה שעומד מאחורי המטבח אני יכול להעיד שאני אוהבת את זה הרבה יותר, הניסיון לקלוע לטעם הלקוח מכניסה הרבה ריגוש ויצירתיות לעבודת המטבח".

שואו שלא תשכחו לעולם

חלק מחוויית ערבי הסושי שטל מעביר, כוללת בתוכה שיתוף פעולה בין הלקוחות לטל, בתהליך ההכנה של האוכל, על כך הוא הרחיב וסיפר:

"רציתי לבנות קונספט שיהיה שונה מזה שבאים אל מסעדה ואוכלים, אלא שהלקוחות שלי יהיו מעורבים בתהליך ההכנה של המנות, ותאמינו לי, זה הופך את האוכל להרבה יותר טעים.  בין היתר בתהליך הזה אני מלמד אותם כיצד לגלגל רול, איך לצלחת נכון, ובאיזו דרך כדאי להגיש את הכל על השולחן, כך שהם יוכלו ליישם זאת בעצמם גם לאחר מכן.

גם בכל הנוגע למנות נוספות שאני מכין בעצמי, אני דואג שלא יהיו "יבשות" מדי, אלא שהכל יהיה מלווה בהצגה הוליוודית אחת גדולה, עם זיקוקים, ברנר, להבות אש ועשן. אני מתרגש כל פעם מחדש לראות את הכיף והחיוך הגדול של האנשים מסביב, כי אוכל זו תשוקה ואני מאמין שחלק מזה כולל בתוכו שואו שנחקק בראש לתמיד".

תוכניות ריאליטי? זה לא בשבילי

שאלתי את טל האם לא מדגדג לו באצבעות לגשת אל אחת מתוכניות האוכל המפורסמות שאנחנו רואים כמעט בכל ערב, הוא חייך והסביר לי כי אלו כלל לא מושכות אותו:

"התוכניות הללו פחות מדברות אליי כרגע. אני עסוק מעל לראש בעבודה בשטח, ולמעשה כל ערב מבחינתי הוא תוכנית ריאליטי לכל דבר. אני צריך לעמוד בזמנים ונמדד בתוצאה הסופית על ידי הלקוחות, כך שהם השופטים שלי. מעבר לזה, עיקר ההתמחות שלי היא במטבח האסייתי, אומנם אני מכיר ויודע את העבודה גם בכל הנוגע לבשרים וגם יצא לי לעבוד בעבר כגריל מן במסעדה, אבל אני פחות בקיא בשאר המטבחים, נניח במטבח האיטלקי. כך שאם אני לא יכול לתת את הטוב ביותר, אני פשוט לא עושה.

בנוסף, אין אצלי כזה דבר להוציא צלחת שהיא לא 100% מושלמת מבחינת הנראות, הטעמים והקשר החכם בין כל המרכיבים שיוצרים את המנה לטובה ביותר, ובתוכניות הללו לא מקפידים על כך, לכן זה לא בשבילי".

טל עובדיה - תוכניות לעתיד

"השאיפות שלי גבוהות ולכן אני לרגע אחד לא עוצר במקום. בימים אלו אני עובד על קונספט חדש של קינוחים, אני לא יכול לגלות את הכל, אבל חלק מזה כולל מנות שמשלבות בתוכן סושי ופירות. על מנה אחת אני כן מסכים לספר, סושי אוראו ופירות, זה סושי שהמעטפת שלו בנויה מבצק של אוראו, ובפנים יש פירות כמו ענבים, מנגו, מלון, תותים ותפוחים.

אני יודע שזה נשמע מטורף, אבל זה טעים בצורה שקשה לתאר במילים, ויש לי רעיונות נוספים שבזכותם אני אפתיע בקרוב מאוד את קהל הלקוחות שלי.

בכל הנוגע לעתיד הרחוק? המטרה שלי היא להמשיך ולהתפתח, ולהיות מעצמה של אירועים, זה כולל אנשי מטבח ושפים נוספים שיעבדו לצידי, וביחד נוציא לפועל מספר אירועים בערב אחד, בכל פינה בארץ", סיפר טל לקראת סיום השיחה.

טל עובדיה – יצירת קשר

לפרטים נוספים והזמנות, ניתן ליצור קשר ישיר עם טל בטלפון:

050-555-3687

אינסטגרם