מתכון לחמין צמחוני עם סילאן שחום במיוחד

גרסה נטולת בשר לקדרת השבת המסורתית — עם שעועית לבנה עדינה, גריסי פנינה, תפוחי אדמה, בטטה וגזר. ביניהם שזורות קציצות לחם נפלאות. הסילאן אחראי על הטעם המתקתק והמראה השחום של הקדרה כולה

חמין צמחוני עם סילאן | צילום: דניה ויינר סגנון: אוריה גבע

מצרכים:

5 בצלים, קצוצים

1/4 כוס שמן

2 כוסות גריסי פנינה

מלח ופלפל שחור גרוס

3 גזרים, חתוכים גס

1 ראש שום, חצוי לרוחב

300 גרם שעועית לבנה, שהושרתה יממה במים

6 תפוחי אדמה שלמים

2 בטטות קטנות שלמות

פפריקה

1 כפית גדושה ראס אל-חנות (לא חובה)

1/3 כוס סילאן "תמר כנרת"

2 פלפלוני שאטה יבשים

לקציצות לחם:

1/2 כיכר לחם לבן או חלה, שרויה וסחוטה

2 ביצים

1 כוס תערובת עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר)

1 כפית פפריקה

1/2 כפית כמון

מלח ופלפל שחור גרוס

שמן לטיגון רדוד

אופן הכנה:

מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים בו את הבצלים הקצוצים 10 דקות על להבה בינונית-נמוכה. מכבים ומוציאים חצי כמות לטובת הקציצות.
תערובת לקציצות הלחם: מערבבים את כל החומרים עם מחצית מכמות הבצל המטוגן. שומרים שעה במקרר להתייצבות.

שאר מרכיבי החמין: מחזירים את יתרת הבצל המטוגן והשמן לסיר (מוסיפים שמן במידת הצורך) ומטגנים כדקה עם הגריסים, הפפריקה, ראס אל-חנות, מלח ופלפל.
מוסיפים את הגזר, השום, השעועית, תפוחי האדמה, הבטטה והסילאן ויוצקים מים לכיסוי התכולה.
מביאים לרתיחה, מוסיפים את השאטה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל-120 מעלות.
קציצות הלחם: יוצרים קציצות מהתערובת ומטגנים אותן 3-2 דקות (משני הצדדים) במחבת או באותו סיר עד הזהבה. מוציאים ומסדרים אותן בין מרכיבי הקדרה.
אוטמים את הסיר היטב ומעבירים לתנור ל-8 שעות לפחות או למשך הלילה.

לחמין בשרי:

מחפשים מתכוני סילאן נוספים? הכנסו לאתר על השולחן