במיה עם קארי שרי ובצלים

לפני הקדמה

הקדמה

רגע לפני שמתחילים:

• בוחרים פעם היה נהוג לחשוב שהתרמילים הצעירים והקטנים הם הכי טובים, אבל כיום אפשר למצוא בשוק מגוון זנים, חלקם ממש גדולים, ובהתאם גם התרמילים הצעירים שלהם גדולים יחסית, כך שעניין הגודל כבר פחות רלבנטי. אם לתרמילים יש צבע ירוק רענן והם שלמים וללא חורים, קחו אותם הביתה.
• שוטפים היטב בהרבה מים כדי לסלק את גרגרי החול שנתפסים על עורם הפלומתי של התרמילים. עוד יותר טוב להשרות אותם במים, ואז תראו את החול שוקע בתחתית.
• קוטמים את הגבעול בעדינות ובלי לפצוע את גוף הבמיה, אחרת הריר הידוע לשמצה יפרוץ החוצה.
• מייבשים היטב בשמש או בתנור (150 מעלות) 15 דקות כדי לצמצם את השפעת הריר. אם מטגנים בטיגון עמוק, אפשר לוותר על הייבוש.
• קונים קפוא נבהלתם מכל עניין הניקוי, הריר והייבוש? קנו את הגרסה הקפואה והנקייה. הבמיה היא אחד הירקות שעומדים יפה בהקפאה.
• ריר זה רע? אוהבי במיה רבים (מי אמר אייל שני?) טוענים שהמרקם המעט רירי נותן לבמיה את אופיה המיוחד, ואין סיבה להילחם בו. יש אפילו מתכונים שבהם שחותכים בכוונה את התרמיל ומוסיפים לנזידים ותבשילים כדי שיסמיכו את המרקם שלהם. חוץ מזה הריר מכיל חומרים בריאים במיוחד בדומה לאלה שקיימים בזרעי פשתן ובקוואקר.
• מתבלים הבמיה מחבבת סביבה חומצית, למשל עגבניות, תמרינדי, לימון או חומץ.

המטבח ההודי יודע לעשות כבוד לירקות בכלל ולבמיה בפרט. התרמילים מתבשלים ברוטב מתובל היטב על בסיס חלב קוקוס.

שורת פרטים

סוג מתכון: צמחוני | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 20 דקות | 6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים

מצרכים:

2 כפות שמן

1 בצל סגול, פרוס

3 גבעולי בצל ירוק - החלק הירוק חתוך בנפרד מהלבן

1/2 פלפל חריף, פרוס

1/2 ק"ג תרמילי במיה, נקיים וקטומי גבעול

1 פחית חלב קוקוס

מלח

1 כף אבקת קארי מדראס

20 עגבניות שרי, חצויות

אופן הכנה

אופן הכנה:

• מחממים סיר רחב או ווק עם שמן ומטגנים בצל סגול, את החלק הלבן של הבצל הירוק ופלפל חריף 4 דקות.
• מוסיפים במיה וממשיכים בטיגון על להבה גבוהה עוד 3 דקות.
• מוסיפים חלב קוקוס, מלח וקארי ומערבבים.
• טועמים כדי לוודא שהתיבול מורגש היטב ומוסיפים עגבניות וגבעולי בצל ירוק.
• מגישים על אורז.

הפניות

מחפשים עוד מתכונים מהגיליון החדש של "על השולחן"? כנסו לאתר שלהם

מחפשים עוד מתכונים עם במיה? נסו את אלה:

תבשיל במיה ועדשים כתומות

תבשיל במיה ברוטב עגבניות תמר

פילה דניס עם במיה ופירה