פעמיים עוף: מתכונים לשניצל וכרעיים בשום ודבש

מתכון לשניצל קלאסי בציפוי פירורי לחם

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: חצי שעה | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל 

מצרכים:

800 גרם חזה עוף נקי מסחוס ועצמות, משוטח לשניצל (מבקשים מהקצב)

1 כוס קמח לבן

קורט מלח ופלפל שחור גרוס

3 ביצים, טרופות

1 כוס פירורי לחם

שמן, לטיגון עמוק

אופן הכנה:

• מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת רחבה.
• מניחים את הקמח בצלחת ומערבבים ביחד עם המלח והפלפל.
• מצפים את נתחי העוף בקמח המתובל, מנערים מעט ומצפים בביצים.
• מניחים על פירורי הלחם וטופחים עליהם מעט כדי שפירורי הלחם יהיו מהודקים היטב.
• בודקים את טמפרטורת השמן: מפזרים מספר פירורי לחם מעל השמן; אם הם שוקעים השמן קר ,אום הם נשרפים מיד השמן חם מדי וצריך להנמיך את הלהבה.
• מניחים נתח מצופה אחד בשמן החם ומטגנים 2-3 דקות משני הצדדים, עד להזהבה.
• בעזרת כף מחוררת שולים את השניצל מהשמן ומניחים על נייר סופג. וממשיכים לטגן את שאר החזות המצופים. חשוב לא לצופף יותר מדי את המחבת.
• מגישים מיד, ביחד עם פלחי לימון או רטבים שאוהבים.

גיוונים:

• ניתן להוסיף לפירורי הלחם שומשום או עלי רוזמרין קצוצים.
• אפשר להוסיף לביצים כף חרדל חלק ולטרוף היטב שלא יישארו גושים.

מתכון לכרעי עוף בשום ודבש

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים | 6 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

¼ 1 כוסות (250 גרם) סוכר

10 שיני שום שלמות, קלופות

2 שיני שום כתושות

½ כוס דבש

½ ליטר מים

2 כפיות חומץ תפוחים או חומץ יין לבן

6 רבעי עוף (כרעיים) במשקל 300 גרם כל אחד

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

להכנת הרוטב:

• בסיר כבד מניחים את את הסוכר מעל להבה בינונית.
• נותנים לסוכר להתמוסס מהחום (אפשר להוסיף לו מעט מים כדי לזרז את התהליך), ומבשלים אותו עד שהוא הופך לקרמל, כלומר מקבל גוון זהוב בהיר.
• עד שמתקבל הקרמל מומלץ לא לערבב עם כף אלא רק להטות את הסיר מצד אחד לשני כדי שיתמוסס באחידות.
• מוסיפים את שיני השום השלמות ומערבבים עד להשחמתן (בזהירות רבה! הקרמל לוהט).
• מוסיפים את המים ואת הדבש ומערבבים היטב.
• הקרמל יתמצק ולאחר בישול קצר ימס שוב.
• בשלב זה מורידים מהאש ומוסיפים את החומץ ושום המרוסק.

הכנת העוף:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• שוטפים היטב את הכרעיים, מתבלים במלח ופלפל, מניחים בתבנית ואופים 20 דקות מכל צד.
• מוציאים מהתנור את התבנית בזהירות ושופכים החוצה את הנוזלים שהצטברו בה.
• בעזרת מצקת יוצקים את הרוטב על הכרעיים ומכניסים שוב לתנור כשהעור כלפי מעלה ואופים שוב כ-20 דקות בחום של 190 מעלות, עד שהעוף השחים והתבשל לחלוטין.

המתכונים באדיבות רבקה רוזנבלט, שפית ובעלים במסעדת צימעס, מסעדה יהודית משוכללת בהרצליה פיתוח

לעוד מתכונים בשריים בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
בורקס בשר ופטריות