מוצלח ובטוח • מתכון לעוגת גבינה אפוייה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: יותר מ-3 שעות | תבנית בקוטר 26 | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

 

לתחתית הפירורים:

¼1 כוסות (175 גרם) קמח

---

170 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

---

2 כוסות (200 גרם) שקדים טחונים

---

1 כוס (200 גרם) סוכר

---

 

לעוגה: 

720 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן (אפשר גם יותר)

---

1 ק"ג (4 גביעים) מכלי גבינה גבינה לבנה 5%

---

½ 1 כוסות  (300 גרם) סוכר

---

5 ביצים

---

1 כף מיץ לימון

---

גרדה מ½ לימון

---

¾ כוס (115 גרם) קמח

---

 

לציפוי:

400 גרם שמנת חמוצה

---

1 כוס אבקת סוכר

---

אופן הכנה:

 

להכנת הבסיס:

• מחממים תנור מראש ל160 מעלות.
• בקערת ערבוב, מערבבים בעזרת הידיים את כל החומרים לתחתית העוגה עד לקבלת פירורים.
• משטיחים את הפירורים בתבנית עגולה גבוהה בקוטר 26, מעבירים לתנור ואופים כ-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
• מוציאים ומשטיחים בעזרת כף היטב לתחתית ומניחים בצד.

 

עוברים להכנת העוגה:

• בקערת ערבוב, מערבבים את השמנת החמוצה, גבינת 5% והסוכר, מוסיפים את הלימון ואת גרדת הלימון, את הביצים ולבסוף את הקמח ובוחשים עד שהוא נבלע בבלילה.
• שופכים את הבלילה על התחתית האפוייה ואופים (עדיין בחום של 160 מעלות) כ50-60 דקות עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב.
• בקערה אחרת, מערבבים את השמנת החמוצה יחד עם אבקת הסוכר.
• מוציאים את העוגה מהתנור ובעודה חמה מורחים עליה את השמנת החמוצה.
• נותנים לעוגה להצטנן ולהגיע לטמפרטורת החדר, ואז מקררים אותה כ3 שעות לפחות לפני שמחלצים מהתבנית, פורסים ומגישים.
• מומלץ להגיש את העוגה לצד פירות העונה.

 

 

המלצת יין לצד המנה:

כרמל גוורצטרמינר גליל עליון - יין ארומאטי מאוד המתאפיין בגוון זהוב ירקרק ובניחוחות של ליצ'י, ורדים ורחת ופרי טרופי. הוא בעל גוף בינוני עד מלא, מתיקות עדינה מאוד (Off Dry) וחמיצות מאוזנת שתשתדך היטב לעוגה העשירה.

 

המתכון באדיבות אופיר וידבסקי, שף מסעדת סיטארה במתחם סי אנד סאן בתל אביב

 

לעוד מתכונים חלביים בעולם היין:

קיש תרד וגבינות
קיש כרישה ופטריות
עוגת גבינה פירורים ברוטב תות