מתכון לפאי אירי עם טוויסט
כשאירלנד עושה עליה • השפית רעות כהן מכינה גרסה ירושלמית לפאי האירי: תבשיל בשר טחון ותבלינים אפוי עם ציפוי של פירה פריך (כשר לפסח)
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 6-8 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
10 תפוחי אדמה, קלופים
2 בצלים בגודל בינוני, פרוסים דק
5 שיני שום, פרוסות
5 גבעולי סלרי (כולל העלים), קצוצים
1 ק"ג בשר טחון
1 כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן זית
1 כף חרדל חלק
1 פלפל ירוק חריף, פרוס לטבעות דקות
2 כפות פרורי לחם או קמח מצה
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הפירה:
- חותכים 7 תפוחי אדמה לקוביות גסות. שמים את כל התפוחי אדמה בסיר ומביאים לרתיחה.
- ממשיכים לבשל את התפוחי אדמה עד שניתן לנעוץ סכין בקוביות התפוחי אדמה בקלות, כך נדע שתפוח האדמה מוכן למעיכה.
- מסננים את התפוחי האדמה מהמים, את השלמים שמים בצד ואת הקוביות מועכים בעזרת מועך פירה.
- מוסיפים כ1/4 כוס שמן זית ואת החרדל לפירה ומתבלים במלח לפי הטעם.
- מקררים את תפוחי האדמה השלמים ופורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
מכינים את תבשיל הבשר:
- מחממים במחבת את יתרת השמן זית ומטגנים את הבצל, הסלרי והשום עד הזהבה.
- מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ומבשלים על להבה גבוהה 15 דקות (בוחשים כל דקה) או עד שהבשר שינה צבעו וכמעט לא נשארו נוזלים בסיר.
להרכבת הפאי:
- משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ומחממים תנור ל-200 מעלות.
מניחים בתחתית את פרוסות התפוח אדמה הפרוס, (חשוב לוודא שלא יהיו רווחים בין התפוח אדמה מאחר וזהו בסיס הפאי). - שמים מעל פרוסות התפוח אדמה את תערובת הבשר ומהדקים בעדינות. מוסיפים מעל את פרוסות הפלפל החריף.
- מוסיפים את הפירה ומיישרים בעזרת מרית או לקקן.
- מפזרים מעל את הפרורי לחם או קמח המצה להוספת פריכות.
- אופים למשך כ-20 דקות כאשר התבנית מכוסה היטב בנייר אלומיניום. מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות כ-20 דקות נוספות עד להשחמה.
- מומלץ להגיש חם עם טחינה לבנה קרה.
המלצת יין לצד המנה:
כרמל קריניאן גפנים בוגרות זכרון יעקב - יין אדום יבש, שהופק מגפנים בוגרות בנות 40 שנה, מכרמים באזור זכרון יעקב. בעל גוון סגול עז ובשומת של דובדבנים טריים, פטל וקפה. יין אדמתי עם גוף מלא, עפצנים משולבים היטב וסיומת ארוכה ומאוזנת, שיתאימו למנה עזת הטעמים. מומלץ להגיש ב-18 מעלות.
המתכון באדיבות רעות כהן, שפית מסעדת עזה 40 בירושלים
לעוד מתכונים בשריים בעולם היין:
תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
בורקס בשר ופטריות