מתכון לעוגות שוקולד אישיות

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 3 שעות | כמות: 10 עוגות אישיות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים:

500 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

3/4 כוס קמח

8 חלבוני ביצה

1 כוס (200 גרם) סוכר לבן

קורט מלח גס

חופן קטן אגוזי מלך, קצוצים גס 

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.

• ממיסים שוקולד וחמאה בקערה חסינת חום בבן מארי (על גבי סיר מים רותחים. לחילופין, ניתן להמיס את השוקולד והחמאה במיקרוגל כאשר אנו מערבבים כל כמה שניות).

• מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את הסוכר עד קבלת קצף יציב.

• מוסיפים כשליש מקצף החלבונים על תערובת השוקולד ומערבבים באיטיות על מנת שלא לשבור את אווריריות הקצף. מוסיפים את יתרת החלבונים לתערובת השוקולד ומקפלים בזהירות לתערובת חלקה ואחידה.

• מוסיפים את הקמח ומקפלים עד למרקם חלק וללא גושים. לאחר מכן מוסיפים את המלח הגס ומערבבים מעט.

• מחלקים למנות אישיות לתוך כוס חסינת חום או תבנית קאפקייקס. ניתן לפזר אגוזי מלך מלמעלה.

• אופים במשך כ- 9 דקות עד שהפאדג' יציב למגע.

• מגישים חם עם אבקת סוכר מעל.

המלצת יין לצד המנה

כרמל גוורצטרמינר גליל עליון - יין ארומאטי מאוד המתאפיין בגוון זהוב ירקרק ובניחוחות של ליצ'י, ורדים ורחת ופרי טרופי. הוא בעל גוף בינוני עד מלא, מתיקות עדינה מאוד (Off Dry) וחמיצות מאוזנת שתשתדך מצוין לפאדג' העשיר והמתוק.  

המתכון באדיבות רעות כהן, שפית מסעדת עזה 40 בירושלים

לעוד מתכונים חלביים בעולם היין:

קיש תרד וגבינות
קיש כרישה ופטריות
עוגת גבינה פירורים ברוטב תות