מתכון לפסטה ריגטוני ברוטב עגבניות פיקנטי
צינורות פסטה חלולים עוטפים בתוכם רוטב עגבניות פיקנטי שכדאי להכין בכמות כפולה ולשמור במקרר. וגם: תוספת של גבינות מעל משדרגות את המנה
במנה הזו יש חשיבות רבה לרוטב ולשילוב שלו עם סוג הפסטה. הריגטוני הם צינורות חלולים המכילים שפע של מקום פנימי להכלת הרוטב. בניגוד לרוב הפסטות שהן חלקות מבחוץ, גם הטקסטורה החיצונית של הריגטוני היא מחוספסת והרוטב "נתפס" עליה היטב. בכל ביס אתה נהנה בעצם ממיני-קנלוני ממולא בכל טוב.
זו הסיבה שאני אוהב להשקיע ברוטב הזה, הן מבחינת העגבניות שממנו הוא עשוי, והן מבחינת שעות הבישול הארוכות שלו שמעניקות לו מרקם עשיר.
המנה הזו היא חוויה שלמה של עגבניות. תוספת קטנה של פלפל חריף בשביל לתבל את העניינים ואתם בדרך למנה שתחזור לשולחן לעיתים קרובות. אין בעיה להכין את הרוטב מראש בכמות כפולה ואף משולשת. את הרוטב בו לא משתמשים אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר כארבעה ימים.
אם אתם לא מוצאים ריגטוני בחנות הקרובה לביתכם, אפשר להשתמש בפסטה מסוג פנה או פסטה בצורת קונכיות.
ריגטוני ברוטב עגבניות פיקנטי
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעתיים | כמות מנות: 2 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים לרוטב:
2 כפות שמן זית
שן שום פרוסה
ענף בזיליקום מופרד לעלים
6 עגבניות תמר בשלות
כף רסק עגבניות איכותי
חצי כוס מים
כפית סוכר
מלח לפי הטעם
להרכבת המנה:
200 גרם פסטת "ריגטוני" (צינורות חלולים)
3 פרוסות צ'ילי טרי
6 עלי בזיליקום
שן שום פרוסה
100 גרם גבינת ריקוטה
פרמז'ן מגורד להגשה
אופן הכנה:
- מתחילים בהכנת הרוטב: טובלים את העגבניות בסיר עם מים רותחים כדקה, מוציאים, מקלפים וחותכים אותן גס.
- מחממים בסיר כבד את שמן הזית, יחד עם שן השום הפרוסה ועלי הבזיליקום למשך דקה לכל היותר, עד שהם מטוגנים היטב אך לא מושחמים.
- מוציאים את הבזיליקום והשום בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
- משאירים את שמן הזית בסיר, ומוסיפים לו את העגבניות החתוכות ואת הרסק.
- מנמיכים את האש ללהבה הנמוכה ביותר ומוסיפים חצי כוס מים.
- מבשלים למשך שעה וחצי, תוך עירבוב כל 5 דקות. במידה והנוזלים מתאדים תוך כדי הבישול יש להוסיף כף מים בכל פעם לפי הצורך.
- כעבור שעה וחצי טוחנים את הרוטב במעבד מזון (בפולסים) עד לקבלת מרקם מעט פירורי, שאינו חלק לגמרי.
- טועמים ומוסיפים את הסוכר והמלח לפי הצורך.
הכנת המנה:
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מוציאים ומסננים.
- מחממים מעט שמן זית במחבת ומוסיפים את שן השום הפרוסה, את הצ'ילי, את הרוטב המוכן ואת 6 עלי הבזיליקום.
- מוסיפים את הפסטה למחבת עם הרוטב, מקפיצים מעט ומגישים עם גבינת ריקוטה ופרמז'ן מגורד.
המלצת יין לצד המנה:
רכס לבן, זכרון יעקב 2011 - יין לבן יבש, שהופק מזני הענבים: 50% קולומבאר, 35% סוביניון בלאן ו-15% ויונייה, מרביתם מאזור גידול זכרון יעקב. יין פירותי ורענן עם חומציות טובה, המתאפיין בבשומת של מלון, אפרסק לבן וליים, גוף בינוני וסיומת מאוזנת. מתאים במיוחד לאקלים הים תיכוני החם. ילווה היטב גם ירקות קלויים, דגים צלויים ומאכלי פסטה. מומלץ להגישו קר.
המתכון באדיבות אלי אפשטיין, שף מסעדת אונו
לעוד מתכונים בעולם היין: