מכינים בבית - מרגישים במסעדה • לזניית גבינות וארטישוק
מתכון קיצי נהדר ללזנייה ברוטב עגבניות ביתי במילוי שכבות של גבינות וארטישוק מוקפץ. ניתן להכין כמנה אחת רומנטית או לכל המשפחה
אני אוהב במיוחד את הלזניה הזו כי היא קיצית מאוד, בלי שכבות מרובות של בצק, ובעלת כמות גבינות קלילה ולא מכבידה.
זו לזניה שגם עושה כבוד לארטישוק, והטעם שלו מודגש ובעל נוכחות במנה. גרידת הלימון שאנחנו מוסיפים מעניקה ללזניה טוויסט מרענן, ומשדרגת כל ביס שלה. כדי לשדרג את הטעם, כדאי מאוד להשתמש ברוטב עגבניות תוצרת בית, כמו זה שהכנו שבוע שעבר במתכון של הפסטה ברוטב ארביאטה.
זו לזניה שניתן להגיש באותו אופן גם בחורף, וגם אז היא תפתיע בקלילותה ותשאיר מקום למנות נוספות בארוחה.
המתכון המובא כאן הוא למנה בגודל אישי, המתאים לתבנית חסינת חום בקוטר 15 ס"מ. אם ברצונכם להכין כמות משפחתית, פשוט הכפילו את הכמויות פי 4, והשתמשו בתבנית פיירקס מתאימה.
מעל הלזניה מניחים נייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום כדי לכסות את הכלי, ואז מעבירים ללתנור.
לזניה במילוי גבינות וארטישוק
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שלוש שעות | כמות מנות: מנה אחת | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
3 דפי לזניה ירוקה או רגילה
חצי כוס רוטב עגבניות תוצרת בית
4-6 לבבות ארטישוק (אפשר משומרים מאיכות טובה)
שמן זית
2 ענפי טימין
2 שיני שום קלופות שלמות
גרידת קליפת לימון מרבע לימון
חצי שן שום פרוסה
3 פרוסות צ'ילי טרי
6 עלי בזיליקום
גבינת פרמז'ן מגורדת לפי הטעם
5 קוביות מוצרלה יבשה
לתערובת הגבינות:
2 כפות גבינת מסקרפונה
2 כפות גבינת שמנת טבעית 30% שומן ומעלה
2 כפות פרמז'ן מגורד
2 כפות ריקוטה
עלה בזיליקום קצוץ
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה:
- שמים את לבבות הארטישוק במגש בעל דפנות ומכסים בשמן זית.
- מוסיפים את ענפי הטימין ושיני השום השלמות ומכסים ברדיד אלומיניום.
- מכניסים את המגש לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך שעה - שעה וחצי, או עד לריכוך הארטישוקים.
- בזמן שהארטישוק בתנור, מכינים את עלי הלזניה לפי הוראות היצרן. אם על חבילת עלי הלזניה מצוין שאין צורך בבישול, משרים אותם במים חמים כ-20 דקות.
- מחממים במחבת 2 כפות משמן הזית שנותר מאפיית הארטישוקים.
- מוסיפים לשמן חצי שן שום פרוסה ו-3 פרוסות צ'ילי טרי.
- חותכים את הארטישוקים לרצועות גסות ומוסיפים אותם למחבת יחד עם גרידת הלימון וכף אחת של רוטב עגבניות.
- מערבבים את כל המרכיבים עד שהארטישוקים מכוסים כולם ברוטב.
- להכנת תערובת הגבינות, מערבבים את כל הגבינות והתבלינים היטב ומעבירים לשק זילוף.
להרכבת המנה:
- מורחים כף גדושה של רוטב עגבניות בתחתית הכלי האישי.
- פורסים דף אחד של לזניה לפי גודל הכלי
- מזלפים מתערובת הגבינות שתי רצועות בצידי הדפים, וביניהן מניחים בנדיבות מתערובת הארטישוקים (ראו תמונה).
- חוזרים פעם נוספת על התהליך של הנחת דף לזניה, אחריו הגבינות ואחריהן הארטישוקים.
- מכסים בדף הלזניה השלישי, ומורחים מעל רוטב עגבניות, פרמז'ן מגורד וקוביות מוצרלה.
- מכסים בעיגול נייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות, למשך 20 דקות או עד שהגבינות נמסו ועלי הפסטה התרככו.
- מעטרים בעלי בזיליקום ופרמז'ן מגורד ומגישים מייד.
המלצת יין לצד המנה:
אזורית סוביניון בלאן - יוצר מענבים מכרמים מאזור כרם בן זמרה שבגליל העליון. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול והוא מתאפיין בניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים. בעל גוף בינוני וחמיצות מאוזנת ומרעננת. יתחבר מצוין עם הארטישוק והעגבניות ויאזן את העושר של תערובת הגבינות שבמנה.
המתכון באדיבות אלי אפשטיין, שף מסעדת אונו
לעוד מתכונים בעולם היין: