מתכון לאוסובוקו בקר בבירה וסילאן

המתכון שלפניכם הוא הפינוק החורפי האולטימטיבי לאנשים שאתם אוהבים. גדולתו של המתכון היא פשטותו - 8 מצרכים בלבד, אותם מכינים במספר שלבים פשוטים שבסופם מתקבלת מנה מנצחת.

את הרעיון של הוספת הכרוב למנה לקחתי ממנות השוקרוט שראיתי בגרמניה, שם לצד כמעט כל מנה עיקרית מוגש כרוב חמצמץ ופיקנטי מעט. במקרה שלנו, פשוט מוסיפים את הכרוב שעה לפני סוף הבישול, וכך הוא מתבשל, מתרכך ונשאר עם מעט מרקם, אך לא הופך לספוגי כמו שיכול לקרות בבישול ארוך מדי.

נתח הבשר למנה הוא אוסובוקו. אין מה לפחד מהשם הארוך. מדובר בנתח הזרוע אשר נפרס ביחד עם העצם, וביחד בבישול הארוך הבשר והעצם משתבחים עם המרירות של הבירה והמתיקות של הסילאן. אם לא מצאתם אוסובוקו אצל הקצב, ניתן להשתמש בכל נתח אחר לצלי (למשל, כתף או צלעות), רק הקפידו להוסיף למנה 3-6 עצמות מח שישדרגו את הטעם.

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | כמות מנות: 4-5 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

4 פרוסות אוסובוקו בקר (בערך 350-400 גרם עם העצם)

1 בצל גדול, קלוף

1/4 ראש כרוב בינוני, פרוס

2 כפות סילאן

כוס בירה כהה

4 כפות קמח

2 כפות שמן

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

• חורצים את האוסובוקו משני צדי הבשר (למניעת התקפלות הבשר).
• מחממים סיר כבד ורחב (שיכול להכיל את נתחי הבקר בשכבה אחת, אם אין כזה משחימים אותם בשתי נגלות) עם השמן על להבה גבוהה. בינתיים מקמחים את הבשר.
• צורבים את הבשר היטב, בערך 3 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון חום זהוב נאה.
• בזמן שהבשר משחים חוצים ופורסים דק את הבצל.
• מוציאים את הבשר, מוסיפים את פרוסות הבצל ובוחשים היטב. מאדים על חום בינוני אגב ערבוב עד שהבצל נראה שקוף.
• מוסיפים את הסילאן ובוחשים כדקה.
• מוסיפים את הבירה ביחד עם מלח ופלפל ובוחשים היטב.
• מסדרים את הבשר בסיר. מכסים במים ומבשלים מכוסה כשעה וחצי.
• מוסיפים את הכרוב ומבשלים שעה נוספת על אש קטנה ללא מכסה, עד שהבשר נימוח והרוטב הצמצמם והסמיך. טועמים ואם יש צורך מוסיפים עוד מעט מלח ופלפל. מגישים ביחד עם פירה שיספוג את הרוטב העשיר.

המלצת יין לצד המנה:

קברנה פרנק גליל עליון - יין אדום יבש, שהופק מענבי קברנה פרנק, מלבק ופטי וורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 10 חודשים. היין מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובניחוחות של תותי יער, קסיס ועלי טבק. מומלץ להגישות בטמפרטורה של 18 מעלות לצד מנות בשר, אומצות, פסטות ברוטב בשר ועוד.

המתכון באדיבות שי טנא, שף מסעדת ביסטרו הכובשים בתל אביב

 
לעוד מתכונים בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר