מתכון לתבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה

את המנה שבחרתי להציג היום אבי היה מכין בעונת הארטישוקים. לא הרבה אנשים יודעים, אבל לארטישוק ירושלמי אין קשר לארטישוק, או לירושלים. הירק אותו קונים בשווקים ועונה לשם זה הגיע בכלל מצפון אמריקה והוא למעשה שורש של חמנייה (ומכאן שמו העברי, חמנית הפקעות). השם הערבי שלו, בטטה קסביה, הולם יותר - תפוח אדמה שקרן. הסוד של המנה הזו הוא השילוב של הארטישוק הירושלמי והכורכום.

אפשר ומומלץ לנסות לעשות את התבשיל גם עם נתחי בשר בקר שונים, רק הקפידו לשנות את זמני הבישול בהתאם.

סוג מתכון: בשרי | זמן עבודה: חצי שעה | זמן כולל: שעתיים | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

4 כרעי עוף, מופרדים לשוק וירך

700 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף ופרוס

2 תפו"א קלופים ופרוסים

1 בצל פרוס

2 כפות כורכום טחון

2 כפות שמן צמחי (סויה או קנולה)

1/2 כף פפריקה מתוקה

מלח, פלפל וצ'ילי יבש לפי הטעם

אופן הכנה:

• מחממים את השמן בסיר רחב, אשר יכול להכיל את כל הכרעיים בשכבה אחת. צורבים את העוף משני צדדיו, בערך 4 דקות מכל צד או עד להשחמה. אם הסיר אינו רחב מספיק משחימים את העוף בשתי נגלות.
• מוציאים את העוף ומטגנים את הבצל על להבה בינונית אגב בחישה כ-5 דקות או עד שמתחיל להיראות שקוף.
• מוסיפים את התבלינים, בוחשים היטב, ואחריהם את תפוחי האדמה והארטישוקים. מערבבים ומחזירים את העוף לסיר.
• מוסיפים מים כמעט עד כיסוי ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כשעה-שעה וחצי עד שהעוף וכל הירקות התרככו לחלוטין. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להגיש ביחד עם אורז.

המלצת יין לצד המנה:

אזורית סוביניון בלאן - יוצר מענבים מכרמים מאזור כרם בן זמרה שבגליל העליון. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול והוא מתאפיין בניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים. בעל גוף בינוני וחמיצות מאוזנת ומרעננת. יתחבר מצוין עם טעמי העוף העשירים ויהווה ניגוד מעניין לתיבול של המנה.

המתכון באדיבות שי טנא, שף מסעדת ביסטרו הכובשים בתל אביב

  
לעוד מתכונים בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר