הכי חגיגי • מתכון לקיש פטריות וגבינות

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעתיים וחצי | כמות מנות: 10 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבצק:

3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח

150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

2 חלמוני ביצה

1 כף מים (לפי הצורך)

למלית:

80 גרם חמאה

2 גבעולי כרישה, קצוצים (החלק הלבן בלבד)

2 סלסילות פטריות (בערך 500 גרם) מסוגים שונים, פרוסות

מלח ופלפל שחור גרוס

1 גליל גבינת פרומעז, פרוס

2 ככרות גבינת קממבר פרוסה (125 גרם כל ככר)

100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

1/2 כוס עירית קצוצה

1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה

3 ביצים

2 כפות קמח

ציוד מיוחד:

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת

אופן הכנה:

• מתחילים מהכנת הבצק: שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה והמלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים, ואם יש צורך גם מים, ומעבדים בפולסים עד שמתקבל כדור בצק. משטחים את הבצק על תחתית התבנית ומעט על הדפנות ומעבירים למקפיא ל-15 דקות.
• מכינית את המלית: ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את הכרישה ומטגנים כ-7 דקות אגב ערבוב, עד שהכרישה מתחילה להזהיב. מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש גבוהה 7 דקות עד שהפטריות התרככו ולא נותרו נוזלים במחבת. מורידים מהאש ומצננים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות, מסדרים מעל הבצק את תערובת הפטריות, מתבלים במלח ופלפל ומסדרים מעל את הגבינות והעירית. טורפים בקערה את הביצים, השמנת והקמח ויוצקים לתבנית.
• אופים כ-45 דקות עד להזהבה. מצננים מעט, פורסים ומגישים.

המלצת יין לצד המנה:

אזורית סוביניון בלאן - יוצר מענבים מכרמים מאזור כרם בן זמרה שבגליל העליון. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול והוא מתאפיין בניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים. בעל גוף בינוני וחמיצות מאוזנת ומרעננת. יתחבר מצוין עם טעמי הפטריות והכרישה ויהווה ניגוד מעניין לבצק ולגבינות העשירות. להגיש קר.

המתכון מתוך הספר 'פטריות', הסדרה הקטנה, מאת בני סיידא, בהוצאת מודן. 

לעוד מתכונים בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר