מה יותר טוב, יין זני או בלנד? • מנפצת המיתוסים

במסגרת המסע לניפוץ כמה מהמיתוסים והאמיתות הלא מוכחות של עולם היין, אחרי שהבנו שיין לא חייב להגיע מצרפת או להיות יקר כדי להיות טוב, ואחרי שדנו כבר בסוגיות יישון היין, נתמקד הפעם באיזה יין טוב יותר לשתות, יינות זניים או ממסכים, יבשים או מתוקים, כהים או בהירים.

 

יינות זניים טובים יותר מממסכים (בלנדים)

טענה זו נשמעת באוזניי הרבה פעמים. יש שמאמינים כי אם מערבבים מספר זנים יחדיו זה עושה את היין פחות טוב מאשר כל זן לחוד. אין זו עובדה גורפת. ממסך יכול להיות איכותי מאוד, להוות סינרגיה של כל זניו, ואף להאפיל על כל אחד מהם לחוד. כמה מהיינות האזוריים הטובים בעולם הינם יינות ממסכיים, כמו חלק מיינות בורדו (מה שנקרא בלנד בורדולזי).

 

יין זני בחוק הוא יין שיש בו לפחות 85% מזן ענבים אחד, אך מה קורה עם שאר 15%? פה נכנסים זנים שונים שבאים להוסיף ליין נופך, מורכבות, צבע, טעמים וניחוחות, כלומר, אפשר לומר שחלק מהיינות הזניים הינם 'בדרך אל הממסך'. מחד, נוכחות שם הזן אינה ערובה ליין איכותי. מאידך כמובן, נמצא פעמים רבות גם יינות זניים שעולים בהרבה על ממסכים שונים.

 

יינות מתוקים הם למתחילים ולא לחיכם של המבינים ביין. יין יבש טוב יותר

חלק מהיינות הטובים ביותר בעולם ואלה שמקבלים את הציונים הגבוהים ביותר הם יינות מתוקים. יינות סוטרן, ice wines (יין הקרח), יינות טוקאי, יינות לבנים מאזורי גרמניה, אוסטריה ואלזאס, הם לרוב יינות איכותיים מאוד, בעלי בשומות מתובלות ביותר, וניחוחות וטעמים מושכים וארוכים. למרות שיינות אלו הרבה יותר נגישים למתחילים בטעימות יין, גם מבקרי הביין הנחשבים בעולם לא מקמצנים בציוניהם ושבחיהם על יינות קינוח מתוקים.

 

היינות האדומים יהיו (כמעט) תמיד יבשים (ללא סוכר), גם אם הם יינות גדולים או יינות פשוטים, זה לא אומר שהם בהכרח טובים יותר מהיינות המתוקים.

 

יין אדום מובחר יהיה תמיד כהה יותר

בקרב ציבור לא קטן רווחת טענה כי ככל שצבעו של היין האדום עמוק וכהה יותר, כך הואיהיה מובחר יותר. ומכאן, ככל שהיין האדום יהיה חיוור יותר, יש סיכוי שיהיה נחות יותרבטעמו ובעל גוף קל יותר. בפועל, צבעו של היין לא משפיע על איכותו, ואם יינן ירצה להוציא יין אדום כהה יותר הואיכול גם 'לשחק' בהרכב הזנים שלו (ראו מיתוס ראשון) ולגרום לו להיות כהה יותר.

 

כהוכחה לחוסר הקשר בין צבע לאיכות, יינות בורגון וחלק מיינות פיימונטה, מהטובים ביינות העולם, הם יינות בעלי גוון אדום בהיר יותר, כי זה מה שנותנים זני פינו נואר ונביולו. בארץ צבעם של רוב היינות כהה, עמוק ויפה, בשל תנאי מזג האוויר החמים וזני הענבים שנטועים פה, אך חלקם יינות טובים מאוד וחלקם לא, למרות צבעם.

 

מירה איתן היא מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

 

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה

זני ענבים: ריזלינג, מתיישן לנצח

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

יין בתנ"ך ובמורשת היהודית