13 מי יודע? גרסת היין

את הפיוט 'אחד מי יודע', המושר בסוף ההגדה של פסח, כולנו מכירים. הפיוט נכתב בימי הביניים ומחברו אינו ידוע. השאלות שנשאלות בפיוט ברובן קלות וידועות לכל אחד, והוא מהווה מעין חידון יהודי לכל המשפחה בסוף הסדר. אז למה שלא ננסה לעשות לנו גם 'אחד מי יודע' של עולם היין?

 

1 - אחד הוא הברון אדמונד דה רוטשילד

בשנת 1882 פנו המתיישבים הראשונים בארץ לברון אדמונד דה רוטשילד, שהיה אז בעליו של יקב שאטו לאפיט המפורסם מבורדו, וביקשו את עזרתו. התקופה הייתה קשה, להתפרנס בכבוד כמעט ולא היה אפשרי, והרבה אנשים, שראו עצמם כחלוצים ומקימי הארץ החדשה, חלו ומתו.

הברון הרים את הכפפה, כרמים ניטעו, ובשנת 1889, בהתאם להחלטתו, החלו בבניית היקב בראשון לציון ואחריו גם היקב בזכרון יעקב, היום יקבי כרמל. בשנת 1890 התקבלו כבר ענבי הבציר הראשון. בזכות הברון אדמונד דה רוטשילד חזרה לפעול בארץ תעשיית יין.

 

2 - שני זרמים מרכזיים

בעולם היין מוכרים שני זרמים מרכזיים: עולם ישן ועולם חדש. בעולם הישן מדובר על יינות המגיעים מאירופה, ובעיקר מצרפת, איטליה וספרד. היינות מתאפיינים באלגנטיות, איפוק ועדינות ובחמיצות בולטת שהופכת אותם ליינות מוצלחים ללוות אוכל. לרוב יהיה ביינות שילוב של מספר זנים. יינות העולם החדש מתאפיינים בפירותיות בולטת ולעתים אף מתיקות אלכוהולית ומוחצנות. לרוב היינות יהיו זניים.

 

3 - שלושה זנים אציליים

שלושה זני ענבי יין נחשבים למשובחים ביותר ברוב העולם: שרדונה הוא הזן הלבן, ועוד שני זנים אדומים, קברנה סוביניון ופינו נואר.

 

4 - ארבעה יקבי בוטיק (שהפכו ל-250)

בארץ יש כיום למעלה מ-250 יקבי בוטיק. אך לא הרבה יודעים שעד שנות התשעים הגיע מספרם לארבעה בלבד (ביניהם מירון ומרגלית), וגם ארבעה אלה היו מוכרים לחוג מצומצם מאוד של חובבי יין. אכן, עליה מטאורית.

 

5 - חמישה יקבים גדולים

חמישה יקבים גדולים בלבד, יקבי כרמל, ברקן, רמת הגולן, טפרברג ובנימינה, מרכזים בידיהם כיום קרוב ל-85% משוק היין הישראלי. מספר יקבים בינוניים מהווים קצת מעל 10% ויקבי הבוטיק מהווים בסך הכל כ-5% משוק היין.

 

6 - שש אטמוספירות בבקבוק שמפניה

יין מבעבע מבקבקים בזכוכית מסיבית במיוחד, כדי שהבקבוק יאצור את הפחמן הדו חמצני שנכלא בתוכו מאז תהליך התסיסה, מבלי להתפוצץ. הבקבוק לרוב יכול להחזיק בתוכו עד שש אטמוספירות.

 

7 - שבעה ימים בהם צריך לשתות יין

יין הוא מרכיב כל כך חשוב ביהדות שאף נקבעה עבורו ברכה מיוחדת "בורא פרי הגפן". עם זאת, בישראל לא שותים הרבה יין, 5 ליטרים לנפש לשנה בסך הכל, אולי כי רוב האנשים צורכים אותו בעיקר בזמן הקידוש של יום ששי ותו לא. מאידך, אם נבין כי ההתייחסות ליין צריכה להיות כמרכיב דומיננטי מסל המזון שלנו, נדע כי אם אוכל אוכלים שבעה ימים בשבוע, גם יין צריך ללוות לפחות פעם אחת ביום את האוכל.

 

8 - שמונת אלפים שנים של ייצור יין

הממצאים הארכאולוגיים העתיקים ביותר, שמעידים על ייצור יין, נמצאו בגאורגיה, שם אפשר לחזות בכדי חרס לשמירת יין, המתוארכים כבני שמונת אלפי שנים. בדיקות ביוכימיות שנערכו בדפנות הכדים, הוכיחו שליין שנשמר בכלים אלה נוספו בכוונה חומרים אנטי-בקטריאליים טבעיים, כדי שהיין יישמר לזמן ארוך יותר.

 

9 - בניין מספר תשע בדרך השלום תל אביב או: חנות היין הגדולה והמרשימה בארץ

חנות היין העשירית של רשת דרך היין, הגדולה ביותר ואחת היפות שהיו בארץ, נפתחה בחודש האחרון בדרך השלום.

 

10 - עשר שנים המתנה לייצור פקקי שעם

עץ אלון השעם חי בסביבות 150 שנים. את פקקי השעם, המיוצרים מקליפת אלון השעם, אפשר לקלף רק כל עשר שנים, ובין קילוף לקילוף נותנים לעץ להשתקם ולנוח, דבר שמאפשר כ-15 קילופים בממוצע במהלך חיי העץ. רוב השעם בעולם מופק בפורטוגל.

 

11 - אחת עשרה שנים ליקב יתיר

יקב יתיר מציין את סיום העשור הראשון של היקב ומתחיל את השנה האחת עשרה שלו. יער יתיר, יין הדגל של היקב, הפך להיות אחד היינות המובילים בארץ, יין עקבי, שקיבל שבעה בצירים ברציפות ציון של 90 נקודות ומעלה ממגזין Wine Advocate של מבקר היין החשוב רוברט פרקר.

 

12 - שנים עשר שבטיא

כשהגיעו 12 השבטים לפאתי ארץ כנען, לאחר יציאת מצרים, נשלחו 12 מרגלים, נציג מתוך כל שבט לתור את הארץ. בשובם, חזרו המרגלים עם אשכול ענבים ענק וכבד, ששני אנשים נאלצו לשאת אותו על מוט. המרגלים תארו את טובה של הארץ כך: "וַיֹּאמְרוּ: בָּאנוּ אֶל-הָאָרֶץ אֲשֶׁר שְׁלַחְתָּנוּ; וְגַם זָבַת חָלָב וּדְבַשׁ, הִוא - וְזֶה-פִּרְיָהּ". אשכול הענבים נמצא גם בלוגו של יקבי כרמל מאז ומתמיד.

 

13 - שלושה עשר זני עמק הרון

בשאטו נף די-פאפ שבעמק הרון, התירו כל השנים, באופן מסורתי, את השימוש בשלושה עשר זני ענבים ביינות האזור. בשנת 2009 תוקנו חוקי המקור וכיום מותר לכלול אפילו שמונה עשר זנים מקומיים ביינות.

 

הזנים האדומים המורשים לגידול הם גראנש נואר, מורבדר, סנסו, קונואז, מוסקרדן, פיקפול נואר, סירה, טרה נואר וואקארז. הזנים הלבנים הם בורבולנק, קלרט בלאנש, קלרט רוז', גראנש בלאן, גראנש גרי, פיקארדאן, פיקפול בלאן, פיקפול גרי ורוסאן.

 

ברוב היינות האדומים של שאטונף די-פאפ, גראנש נואר הוא הזן הנפוץ ביותר, אם כי כמה יצרנים משתמשים בכמות גדולה יותר של מורבדר.

 

מירה איתן היא מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

 

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה

זני ענבים: ריזלינג, מתיישן לנצח

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

יין בתנ"ך ובמורשת היהודית