חדש בתל אביב - הטייסטינג רום

מתחם שרונה בתל אביב כבר פועל ושוקק חיים, את זה מאוד קשה לפספס. אבל בין מסעדות היוקרה ומותגי העל המתומחרים ביתר נפתח ממש לאחרונה מקום שמרגיש קצת שונה בנוף של המושבה הטמפלרית (כי מתחם זאת מילה גרועה בתל אביב): הטייסטינג רום. המקום משלב חווית שתייה ובילוי של בר יין עם היצע יינות ומחירים של חנות יין, שחוברים יחדיו לקונספט שונה בנוף המקומי.

אם בבר יין או במסעדה ממוצעת עשרה יינות במקרה הטוב נמזגים בכוסות, בטייסטינג רום מגדיל את ההיצע ל-40 יינות שנמזגים לכוסות, ומעבר להם יש בחנות 650 סוגי יינות, מיקבים מובילים מהארץ ומחו"ל, כשכל היינות בחנות ניתנים לשתייה במקום (בתוספת דמי חליצה) או לרכישה הביתה במחיר חנות. המקום מכיל 40 מקומות ישיבה בחלל הפנימי הכולל חדר טעימות פרטי המכיל עד 14 איש לאירועים פרטיים ו 60 מקומות ישיבה במרפסת החיצונית.

בדרך כלל, ברגע שפותחים בקבוק יין הוא מתחיל להתחמצן ולהשתנות בעקבות החשיפה לאוויר. אחרי יותר מדי זמן היין יכול להפוך לחמוץ או בעל טעמי לוואי, ומסיבה זו נמנעים מסעדנים רבים מלפתוח מגוון רחב של יינות לכוסות. היינות שנמזגים בטייסטינג רום נמצאים בתוך מכונות (ממש יקרות) אשר מוטענות בגז האציל ארגון - גז שכבד מן האויר שאנו נושמים, מונע חדירת חמצן ליין וכך שומר אותו בתנאי מזיגה אופטימליים גם זמן רב אחרי שהוסר ממנו הפקק.

הרעיון למיזם התחיל כשאבי (אבשלום) כהן, יינן ביקב גראז' ואיש עסקים, נסע לטוסקנה וביקר בחנות עם מכונות מזיגה שכאלו. הנורה נדלקה עוד באותו הרגע אבל לקחו 5 שנים עד שחבר לשותפים נוספים וביחד מצאו את המיקום והרימו את העסק. המנהלת המקצועית של הבר/חנות היא רוני ססלוב, אחת מהיינניות המוערכות בתעשייה המקומית, שחזרה לארץ לאחר הפוגה של ארבעה חודשים מעסקי היין. ססלוב וכהן נפגשו לראשונה כשכהן ביצע סטאז' ביקב ססלוב שהקים ברי, אביה של רוני. היקב המשפחתי נמכר לפני חצי שנה, וססלוב ניצלה את הזמן לתור בעולם. לפני שלושה חודשים שבה ארצה בעקבות ההזמנה מכהן להיות מנהלת התוכן של הפרויקט.

ססלוב אחראית על בחירת של היינות שימזגו בטייסטינג רום, על הכשרת הצוות והעברת הדרכות וסדנאות, ויחד איתה פועלים בעסק גם רוני הברא, מנהל החנות, אדי ניומן מנהל את הבר וכן יצר תפריט קוקטיילים ייחודי למקום, ובצד הקולינרי מגישים במקום טאפאסים ומנות קטנות שיצרה השפית אביבית פריאל אביחי.

רוני, מה גרם לך לעשות את הסוויץ'?
"אני כבר 22 שנים בתעשיית היין, ורואה מה עובר על התחום. הייצור עולה והצריכה לא, והחוויה שאנחנו יכולים להציע לכל חובבי היין ואפילו סתם לסקרנים היא הכי מקיפה שיש, וזה מה שקסם לי במיוחד.

הקטע של המזיגה העצמית מאוד מעצים בעיני: אתה בוחר מה שאתה רוצה ויש משהו עם הרבה חופש ושחרור בלי להיות תלוי במלצר יין כזה או אחר ולהחליט מה טעים לך באופן אישי. זה אתה מול היין. הרי בסופו של דבר אנשים שותים מה שטעים להם; המלצות זכיות וכולי אולי יעודדו טעימה ראשונה, אבל כדי שיין יחזור בעקביות לבתים של אנשים חייבים אישית לאהוב אותו, ובשביל זה לא צריך ידע או השכלה ביין".

ועכשיו כשאת קפטנית של קבוצה, מה חשוב לך להעביר לצוות?
העיקר מבחינתי הוא להכשיר צוות רציני שיודע לדבר על יין בגובה העיניים, בלי פלצנות, בלי מונחים לא ברורים, בשפה הכי פשוטה. הטייסטינג רום בעיני הוא שליחות עבור התעשייה - הוא מאפשר לחשוף יקבים שלא פשוט לבקר אותם, וגם עבור הצרכנים, המקום מאפשר להיחשף לדברים הנהדרים אנחנו עושים בארץ, לקשר בין היצרנים לאנשים שאוהבים דברים טובים ומקומיים.

את מתגעגעת לימייך כייננית?
עדיין לא. אני בשנת שבתון אחרי 12 שנים של עשייה רצופה. בתקופה הזו לא היה לילה אחד של שינה טובה, כי טיפול בכרמים וייצור יין לא תהליך שמתחיל ומסתיים אלא כל רגע מתפתח. זה מה שאני אוהבת בעשייה הזו, אבל שנה אחת של שקט מאוד נחמדה לי. אני מניחה שעוד שנה אני אחזור לעניינים כי הייננות כבר אצלי בדם, אין איך לברוח מזה.

טייסטינג רום, קפלן 36 תל אביב, טלפון : 03-5333213 

שעות פתיחה : א'-ה' 11:00 ועד אחרון הלקוחות , שישי - 10:00 עד אחרון הלקוחות, שבת -19:00 עד אחרון הלקוחות

לעוד כתבות של עז תלם בעולם היין:

10 רעיונות למנות שאפשר לבשל עם יין

ג'וב החלומות - ראיון עם יועץ יין

סקירת יינות מחוזקים