ויוה לה פראנס • זני ענבים לבנים צרפתיים
מולדת השרדונה והסוביניון בלאן היא גם ארץ המקור של זני ענבים נוספים מהם ניתן להפיק יינות לבנים משובחים. מויונייה ועד מרסאן, מירה איתן על הזנים הלבנים של צרפת
על הזנים הלבנים של חבל בורדו כבר נכתב פה לאחרונה, אבל בצרפת יש עוד כל כך הרבה זנים טובים אחרים, זנים מהם מפיקים יינות לבנים מהנים שינעימו לנו את המשך הקיץ החם שלנו. הנה כמה מהם.
ויונייה - Viognier
זן לבן שמגיע מעמק הרון הצרפתי. מקורו של הענב כנראה באזור הבלקן, ומשם הוא נדד והתפרסם בעיקר באזור קונדריו ועמק הרון. ויונייה הוא זן קשה לגידול, אך למרות זאת הגיע גם לאזורים אחרים בדרום צרפת ומתלהבים ממנו גם במקומות נוספים, כמו בקליפורניה ובישראל. הזן רוכש יותר ויותר פופולריות, ויש המנבאים לו עתיד כשל השרדונה.
הזן איכותי ושומר על איכויות גם באזורים חמים יותר מאזור מוצאו. מניב יינות לבנים פרחוניים, מתובלים ומרגשים ביותר בדרום צרפת. נותן יינות בעלי בשומת של פירות קיץ כמו משמש ואפרסק. את יינות הוויונייה נהוג לשתות מקוררים, והם מתאימים לאוכל תאילנדי או 'אסיאתי'.
שנין בלאן - Chenin Blanc
מקור השנין בלאן, המכונה גם פינו דה לואר, בעמק הלואר בצרפת, שם, וכמעט רק שם, מפיקים ממנו יינות לבנים מעולים. אפשר להפיק מהזן יינות בניחוחות מלון עדין, אפרסק, ורמזים של תבלינים והדרים. יינות הלואר הנהדרים יהיו החל מיינות יבשים ורעננים ועד ליינות מתוקים, תלוי בבציר וביצרן.
בעולם תפוצתו רחבה והוא נחשב לזן בינוני באיכותו. בדרום אפריקה הוא הזן הלבן המצוי ביותר, הוא מאוד מקובל ונחשב לאיכותי. ניתן למצוא אותו לרוב גם בקליפורניה. בשאר האזורים בעולם לרוב לא מגיע לתוצאות משובחות ומשמש בעיקר לערבובים וליינות חצי יבשים.
השנין בלאן הוא אחד מהזנים החומציים יותר שבין הענבים הלבנים, בעל ריחות עשבוניים טרופיים. הוא רגיש לבוטריטיס, מה שמאפשר להכין ממנו יינות בעלי רמת סוכר שארי גבוה.
הענב זה נותן יבולים גדולים וקל לגדל אותו, ומסיבה זאת היינות המיוצרים ממנו יחסית זולים. בישראל היה מקובל להכין ממנו לא מעט יינות חצי יבשים, אך ניתן לייצר ממנו גם יינות יבשים איכותיים, בעלי חומציות גבוהה, שמתאימים ליישון, יינות מבעבעים מצוינים או יינות קינוח.
מרסן - Marsanne
זן לבן פופולרי בחבל הרון, יחד עם הגרנאש הלבן, הרוסן והוויונייה. במיטבו יהיה בעל גוף מלא, תבלינים מתונים, אגסים וסימני הדרים.
אליגוטה - Aligote
זן ענבים לבן, שהיה פעם שכיח מאוד בעיקר באזור בורגון שבצרפת. הענב, שאינו מוערך כענב מתוחכם במיוחד, מוחלף בשנים האחרונות יותר ויותר בנטיעות של שרדונה. היינות הלבנים של בורגון יכולים להיות עשויים מענב השרדונה או מענב האליגוטה, בציון עובדה זאת על התווית.
טרביאנו, אוני בלאן - Trebbiano, Ugni Blanc
עוד זן שמשתמשים בו בצרפת, אך הוא מזוהה יותר עם איטליה. טרביאנו באיטליה ואוני בלאן בצרפת. מדובר בזן פורה ביותר, נמוך באלכוהול וגבוה בחמיצות, שנמצא כמעט בכל יין לבן איטלקי בסיסי. הזן כל כך מושרש בייצור היין האיטלקי עד שהפך בעבר גם למרכיב בממסכים של קיאנטי האדומים, ווינו נובילה די מונטפולצ'יאנו. כיום משתמשים בו פחות. בצרפת הזן משמש לייצור קוניאק וארמניאק.
שווה לטעום:
כרמל אזורית ויונייה גליל עליון 2011
יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי ויונייה מאזור הר מירון שבגליל העליון מכרמים הנטועים בגבהים שבין 450 ל-850 מטר מעל פני הים. לאחר סחיטה עדינה תסס מקצת התירוש במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה, לשמירת האופי הארומאטי של הענבים, ומקצתו בחביות עץ אלון צרפתי (מחציתן חדשות), בהן המשיך והתבגר במשך ארבעה חודשיים על משקעיו (Sur Lies).
היין בעל גוון זהוב, עם ניחוחות של פירות קיציים, וניל ומעט פלפל אנגלי. מומלץ להגישו מקורר היטב. ישתלב מצוין עם מנות דגים ופסטות ברוטב שמנת. מחיר: 52 ש"ח.
יתיר ויונייה 2011
יין לבן יבש, שהופק מ -100% ענבי ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר הממוקם ברמת ערד. הכרמים ממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים וחשופים לחום גבוה במהלך היום וטמפטורת צוננות מאוד בלילות. לאחר הבציר וסחיטה עדינה, עבר התירוש לתסיסה בטמפרטורה מבוקרת והתבגרות במכלי נירוסטה מקוררים.
צבע היין צהוב ירקרק מבריק. היין משלב ניחוחות אפרסק לבן, נקטרינה ומשמש. טעמו מזכיר אפרסק בשל ומנגו. ניחן בגוף בינוני וסיומת חמצמצה ומרעננת. מומלץ להשאירו במקרר 4 שעות לפני הפתיחה, ולהגישו לצד פשטידות, קישים עשירים או כמלווה לדגים על הגריל. מחיר: 80 שקלים.
אליגוטה, Domaine Bouchard Pere & Fils 2010, צרפת
על היקב: דומיין בושארד הינו אחד החשובים בבורגון, הן מבחינת איכות היינות והן מבחינת הכרמים מהם הדומיין יוצר את יינותיו המצוינים. היינות הלבנים, שלדומיין חלקות גדולות יחסית בכרמי הגאנד קרו המפורסמים של האזור, מבוקשים ברחבי העולם.
ענבי האליגוטה שנבצרים באזור עוברים התבגרות של חצי שנה עד שבעה חודשים במיכלי נירוסטה. היין שהתקבל רענן וצלול עם ארומות של גרידת הדרים (בעיקר תפוז ואשכולית) וקליפת תפוח. מומלץ להגיש את היין קר לצד מנות ים טריות כגו סביצ'ה או טרטר סלמון. מחיר: 60 ש"ח. מיובא לארץ על ידי חברת שקד.
אסטייט מארסאן 2010, יקב פול מאס, צרפת
על היקב: משפחת מאס צברה נסיון בייצרו יינות בלאנגדוק במשך למעלה מ - 100 שנה, אך מי שהביאו לביטוי הטוב ביותר היה ז'אן - קלוד מאס, יינן הנתפס בעיני רבים כמי שסלל את הדרך לעשיית יינות איכות באזורו, והמנהל את היקב המשפחתי מאז שנת 2000.
זהו יין על טהרת הזן, מכרמים בעלות אדמה עשירה בגיר, חימר וחצץ. הענבים, הנבצרים בבציר לילי, עוברים תסיסה אלכוהולית על השמרים, כאשר חלק מהיין עובר גם תסיסה מאלולאקטית. 25% מהבלנד עובר יישון בחביות. היין שהתקבל בעל צבע זהוב עמוק וארומות פרחוניות ונוחכות של תפוחים ירוקים. בחיך הוא מורגש כעגלגל ובעל חמיצות טובה ומאוזנת, עם סיומת ארוכה ודבשית. יטיב ללוות מאכלי פירות ים ודגים. מחיר מומלץ לצרכן - 68 ש"ח.