מתכון לטארט לימון עם קצף ביצים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | תבנית מסולסלת קוטר 24 | רמת קושי: בינוני |

מצרכים:

בצק פריך מתוק מעדנות

לקרם הלימון:

5 ביצים

1/4 1 כוסות סוכר

מיץ מ-2 לימונים

2 כפות קליפת לימון מגורדת

2 מיכלים שמנת מתוקה

לקצף ביצים:

5 חלבונים

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל אמיתית

אופן הכנה:

• הבצק: מרדדים את הבצק ומלבישים אותו על התבנית, מהדקים היטב ועוברים עם מערוך, על מנת שהשוליים ייחתכו.
• מחוררים את הבצק במזלג.
• מניחים על הבצק נייר כסף ומעליו משקולת (גרגירי חומוס/שעועית יבשה וכו').
• מכניסים את הבצק לתנור לאפייה עיוורת 15-20 דקות בחום של 200 מעלות.
• קרם הלימון: טורפים את הביצים והסוכר כשלוש דקות, עד שהסוכר נמס.
• מוסיפים את מיץ הלימון, הקליפה ואת השמנת המתוקה ומערבבים לתערובת חלקה ונוזלית למדי.
• יוצקים את הקרם לבצק האפוי למחצה.
• מעבירים בעדינות לתנור בחום של 160 מעלות ואופים כשעה עד שהקרם יציב אך עדיין רך ורוטט מעט.
• קצף הביצים: שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים דקה במהירות בינונית.
• מגבירים את המהירות ומוסיפים את הסוכר בזרם דק ואיטי. מקציפים כמה דקות על שמתקבל קצף יציב ומבריק.
• עורמים את הקצף על העוגה כך שתהיה מכוסה כולה - הדרך הטובה והקלה ביותר היא להניח את הקצף על הקרם עם כף הגשה גדולה בערימה גבוהה במרכזה, ואז עם שתי כפות רגילות ליצור מעין "שפיצים" פה ושם בגבעת הקצף
• למי שיש מבער - באמצעות מבער עוברים על גבעות הקצף קצרות בתנועות מכחול.

רוצים לראות איך אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה 

לשאר המתכונים מהתכנית: 

עוגות קישואים אישיות במילוי גבינות

פסטה עם לימון וטפנד זיתים