מתכון לביף בורגיניון - תבשיל בקר ביין עם בצלים ופטריות

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעתיים ורבע | כמות: 6 מנות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים:

1/2 1 קילו וחצי בשר אחורי לצלי (שריר)

3 כפות שמן זית

כף תימין

6 שיני שום שלמות, קלפות

8-10 בצלצלי שאלוט, קלופים

3 גזרים, קלופים, חתוכים לשלישים

3 עלי דפנה

5-6 גרגירי פלפל אנגלי

מלח, פלפל גרוס

12 פטריות פורטבלו קטנות מוצקות , ללא רגליים, חתוכות לרבעים

12 פטריות שמפיניון

2 כפות קמח

כף שמן זית

חופן נדיב של פטרוזיליה, קצוצה

לפירה:

1 קילו תפו"א, קלופים

מלח, פלפל

1/3 כוס שמן זית

חופן פטרוזיליה, קצוצה דק

2 שיני שום, מעוכות

אופן הכנה:

• חותכים את הבשר לקוביות גדולות.
• שמים בסיר רחב ונמוך את השמן ונותנים לו להתחמם היטב.
• מפזרים את עלי התימין על קוביות הבשר.
• כשהשמן מתחיל להעלות עשן מכניסים פנימה את הבשר ומסדרים אותו בשכבה אחת, ממליחים ומפלפלים.
• כשהבשר משחים מלמטהף הופכים ומשחימים מכל הכיוונים, ממליחים ומפלפלים גם בצד השני.
• כשהבשר מושחם יפה מכל הכיוונים מוציאים אותו מהסיר.
• מכניסים אל הסיר את הגזרים, השום והבצלים.
• מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
• מוסיפים חזרה את הבשר ושופכים לסיר את היין האדום.
• מוסיפים כ-1/4 כוס מים רותחים ומביאים לרתיחה.
• מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה, מוסיפים את הפטריות, מערבבים וממשיכים לבשל עוד שעה-שעה וחצי על להבה נמוכה.

• ההגשה: מוציאים מהסיר את כל המוצקים (הבשר, הבצלים, השום והגזרים).
• ממשיכים לבשל את הרוטב על להבה גבוהה.
• מערבבים בקערה את הקמח עם שמן הזית עד לקבלת עיסה.
• מוסיפים את העיסה לרוטב המתבשל ונותנים לו להסמיך במשך 5 דקות.
• מוסיפים חזרה את הירקות והבשר לרוטב לחימום קל של 2-3 דקות.
• מוסיפים את הפטרוזיליה לסיר.
• מגישים לצד הפירה.

רוצים לראות איך אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

גוז'ארים - פחזניות צרפתיות מלוחות 

בצק עלים עם קרם לימון ותותים