מתכון לפטייר (מאפה פילו) במילוי תרד ובצל

אהרוני בתכנית המוקדת למטבח הערבי מכין מאפה פילו, המכונה פטייר במילוי של תרד ובצל, ולצידו מכין כתוספת גרגירי חומוס בטחינה

פטייר במילוי תרד ובצל | צילום: קרן ביטון כהן

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעתיים ורבע | כמות מנות: 8 מאפים | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבצק:

חצי קילו קמח שמרים אסם

חצי כוס שמן זית

כוס מים פושרים-חמים

כפית מלח

2 כפיות סוכר

למילוי:

חצי קילו עלי תרד טריים

1 בצל סגול גדול קצוץ דק

1 פלפל ירוק חריף קצוץ

3 שיני שום קצוצות דק

3-4 כפות שמן זית

מעט מיץ לימון

3/4 כוס צנוברים

מלח, פלפל

לציפוי:

1 ביצה טרופה

גרגירי כמון

מלח גס

לגרגירי חומוס:

2 כוסות חומוס קפוא שופרסל

כוס טחינה גולמית שופרסל

3 שיני שום כתושות

מיץ מלימון אחד

כוס מים קרים

3 כפות גדושות מאוד של יוגורט עזים משק צוריאל

מלח

פלפל שחור גרוס

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה

חצי פלפל ירוק חריף קצוץ

מעט בצל ירוק קצוץ (החלק הירוק והלבן)

מעט סומק

מעט כוסברה

זרזיף שמן זית

אופן הכנה:

הכנת הפטייר: לאחר שהבצק תפח לשים אותו על משטח עבודה מקומח בידיים מקומחות.
יוצרים מהבצק 8 כדורים ומרדדים אותם לעיגולים דקים.
שמים במרכז העיגול כף גדושה של מילוי וסוגרים לצורת אוזן המן משולשת (סגורה).
מסדרים את המאפים בתבנית, מהדקים את השוליים, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט גרגירי כמון ומלח גס.
מניחים למאפים לתפוח מעט.
אופים בתנור בחום של 200 מעלות כחצי שעה.

לשאר המתכונים מהתכנית:

מקלובה