מתכון לשוק טלה צלויה עם יין ופירות יבשים

ישראל אהרוני מפשיל את השרוולים ומכין מנה עיקרית משגעת של שוק טלה. בהתחלה צורבים במחבת ולאחר מכן מכניסים לצלייה בתנור, והתוצאה? נתח שחום ופריך מבחוץ, וורדרד וטעים להפליא מבפנים. המון פירות יבשים, יין אדום, ובצלים שהופכים את ארוחת הערב למושלמת

שוק טלה צלויה עם פירות יבשים ויין | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים:

1 שוק טלה, ללא העצם, קשורה (מבקשים מהקצב להוציא את העצם ולקשור היטב)

טימין

מלח, פלפל

3 כפות שמן זית

לרוטב:

2 כוסות יין אדום יבש

1/3 כוס דבש שופרסל

2 כפות סוכר חום

1/3 כוס חומץ בלסמי

2 כפות רוטב סויה מתוקה, מקצ'אפ

1/2 1 כפות רכז עגבניות mutti

2 מקלות קינמון

1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק

3-4 עלי דפנה

5 גרגירי פלפל אנגלי

1 כפית כורכום

1/2 כפית אגוז מוסקט

מעט שבבי צ'ילי חריפים

קליפה מגורדת מתפוז אחד

מלח, פלפל שחור גרוס

8 בצלים קטנים, קלופים ושלמים

8 שיני שום, קלופות ושלמות

16 משמשים יבשים שלמים

12 תאנים יבשות

12 אפרסקים מיובשים

1 כוס דובדבנים שחורים מיובשים

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קפואים)

אופן הכנה:

מתבלים את הנתח בתימין מלח ופלפל.
מחממים את שמן הזית במחבת.
כשהשמן חם מאוד מכניסים את את הנתח, צולים אותו קלות מכל הכיוונים.
בתבנית הצלייה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
מוציאים את שוק הטלה מהמחבת ומעבירים לתבנית עם הרוטב. בעזרת מצקת שופכים מהרוטב שבתבנית על הנתח, כך שיכוסה ברוטב.
מסדרים מסביב לבשר את הבצלים, שיני השום והפירות היבשים.
מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 120-130 מעלות לשעה וחצי-שעתיים. במהלך הצלייה בתנור מוציאים את הנתח פעם או פעמיים, על-מנת "להשקות" שוב את הנתח ברוטב שבתבנית, באמצעות מצקת.
לאחר כיבוי התנור רצוי להשאיר את התבנית בפנים עוד כחצי שעה.
מוציאים את התבנית מהתנור, מעבירים את הבשר לצלחת הגשה, מחממים עוד קצת את התבנית עם הרוטב, הפירות היבשים והבצלים על הגז, על אש גבוהה, לצמצום הרוטב.
פורסים את הנתח, מוזגים לצלחת ההגשה את הרוטב, ומסדרים את שאר תכולת התבנית מסביב.

רוצים לראות את אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

טארטים אישיים מבצק פילו עם תרד וגבינה