מתכון לאסדו צלעות
סופשבוע בפתח, החגים נגמרו - וזו הזדמנות מצויינת לחגוג עם על-האש טעים. שף רועי הלוי מלמד אותנו איך להכין אסאדו צלעות שלא יביישו אף ארגנטאי מבין דבר. אבל הטיפ הכי חשוב? השקיעו בבשר
לפני הקדמה
הקדמה
לפני שנתחיל, כמה טיפים חשובים:
הדרך למנגל טוב מתחילה אצל הקצב - בשר איכותי הוא המפתח. אל תתפשרו על איכות הבשר וטריותו, במיוחד כאשר מדובר במנגל. היזהרו מ"עסקאות בשטח" - מחירו של בשר טרי יקר יותר ולכן אם אתם נתקלים בבשר "טרי" שמחירו זול מהמקובל, סביר להניח כי מדובר בבשר שהופשר.
הנתחים המומלצים לצלייה על האש הם אנטריקוט (שומן באמצע), סינטה (שומן עוטף), ופילה (בשר רך בלי שומן).
בתהליך קניית הבשר חשוב לשים לב למשקל הנתח - לחובבי המדיום מומלץ לרכוש נתחים במשקל 300 גר' לאדם ולחובבי המדיום-מדיום וול נתחים במשקל 250 גר' לאדם.
להכנת הגריל - למרות שמדובר ב"התעסקות", מומלץ להשתמש בפחמים לצורך הכנת הגריל ולא בגז - הפחמים יעניקו לבשר טעם מעושן ונפלא. מדליקים את האש בפחמים המרוכזים במרכז הגריל באמצעות מקור בערה (חשוב להשתמש בכמות נכבדת של פחמים). כשהאש נתפסת בפחמים, מפזרים אותםל לרוחב הגריל ונותנים לה להיחלש, עד שהפחם מקבל שכבה דקה של אפר לבן, רק אז מניחים מעל את הגריל ומתחילים לצלות את הבשר. חשוב לדאוג כי רשת הגריל תהיה נקייה משימוש קודם, בכדי למנוע טעמי לוואי חרוכים.
שנתחיל?
מצרכים
מצרכים:
4 ק"ג בשר אסאדו (כ-800 גר' - 1 ק"ג בשר לאדם)
¾ כוס צ'ילי מתוק
¾ כוס ברביקיו
¼ כוס שמן זית
¼ כוס יין לבן
3 שיני שום
¼ כוס סילאן
חופן נענע קצוצה
1 כף תימין טרי קצוץ
1 כף רוזמרין
2 עלי מרווה
אופן הכנה
אופן הכנה:
- בקערה מערבבים את כל מרכיבי המרינדה.
- מכינים את הנתחים לצלייה: על נייר אפייה מורחים כף נדיבה מהמרינדה, עליה מניחים נתח בשר, ומעליו מורחים כף נוספת מהמרינדה.
- עוטפים את הנתח היטב בנייר האפייה.
- מניחים את נייר האפייה ברדיד נייר אלומיניום, עוטפים וסוגרים היטב (כ-6-7 עיטופים).
- מניחים את מעטפות האלומיניום להשרייה של בין 8-10 שעות במקרר (עדיף אפילו ללילה).
כעת קיימות שתי אופציות להבאת נתחי הבשר אל הגריל:
אופציה ראשונה
- מחממים את התנור הביתי ל-80 מעלות ואופים את נתחי הבשר העטופים במשך כ6-7 שעות.
- כשמעוניינים לצלות את הבשר על האש, מניחים את מעטפות הבשר ומניחים על רשת הגריל לכ-10-15 דקות, הופכים כפעמיים, פותחים ומגישים.
אופציה שנייה
- מניחים את מעטפות הבשר על הגריל, מסובבים מדי פעם וצולים במשך כשעה וחצי.
- פותחים ומגישים