מתכון לשְפֶּ‏‏צְלֶ‏ה ברוטב מרווה ופטריות

לפני הקדמה

הקדמה

שְפֶּ‏‏צְלֶ‏ה או שפעצל הן נטיפי בצק שמזוהות מאוד עם המטבח הגרמני בכלל ועם הבווארי בפרט. מדובר על תוספת חמה ופריכה שנעשית בשיטה מאוד מיוחדת: בצק שעובר דרך מסננת או פומפייה ונוטף לתוך סיר מים חמים.
השף גיא מועלם ממסעדת פורטר אנד סאנס בתל-אביב, מלמד אותנו איך להכין שפעצל ברוטב פטריות ומרווה.

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 30 דקות | 4 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים

מצרכים לשְפֶּ‏‏צְלֶ‏ה: 

300 גרם קמח לבן

2 ביצים גדולות

200 מ"ל מים

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/2 כפית מלח

לרוטב:

קופסאת פטריות שמפיניון טריות- חתוכות לרבעים

5 פטריות פורטובלו- חתוכות לשישיות או שמיניות (תלוי בגודל)

6 עלי מרווה קרועים לחתיכות

50 גרם חמאה

2 כפות שמן זית

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

פרמזן

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

• מערבבים במטרפה (או במיקסר עם ראש מקציף) את הביצים והמים עד שמתקבל נוזל סמיך ואוורירי.
• מוסיפים בהדרגה את הקמח והתבלינים, תוך כדי ערבוב.

תערובת בתוך הכוס-פומפייה

• מכינים קערה עם מים וקרח ומניחים בצד.
• מרתיחים סיר מים גדול.
• מניחים על דופן הסיר את הכלי בו בחרתם לגרר את הבצק (בתמונה ניתן לראות מגררת שטוחה אליה מחובר תא פלסטיק)
• שופכים את התערובת אל כיוון המגררת.

נטיפים

• ממלאים את תא הפלסטיק ומעבירים אותו על המסילה.
• נטיפים של בצק ייפלו במהירות לתוך הסיר.
• חוזרים על הפעולה פעמיים עד שכל הבצק את הפומפייה.

נטיפים צפים

• ממתינים שכל הנטיפים (כבר אפשר לקרוא לזה שְפֶּ‏‏צְלֶ‏ה) יצופו למעלה.

מי קרח

• בעזרת כף מחוררת, מעבירים את השְפֶּ‏‏צְלֶ‏ה למי-קרח על מנת לעצור את הבישול ולקרר את הנטיפים.

סינון

• לאחר דקה, מסננים את השפצלה ממי הקרח.
• מערבבים עם מעט שמן זית למנוע הדבקה.
• משאירים במסננת.

מחבת

• מחממים מחבת גדולה ולאחר דקה מוסיפים את שמן הזית.

• מוסיפים את הפטריות ואת עלי המרווה ומערבבים יחד כדקה-שתיים. 

• מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב היטב.

הוספת השפצלה

• לאחר 30 שניות מוסיפים את השפצלה.
• מערבבים כל הזמן כדי למנוע הדבקות למחבת.
• כשהשפצלה מזהיבים, מתבלים במלח ופלפל לפי טעמכם.

שוט סיום

•   מוסיפים את הפטרוזילה הקצוצה ומכבים את האש.
• מפזרים פרמזן מלמעלה ומגישים.