מתכון לעוגת היער השחור

לפני הקדמה

1

הקדמה

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה וחצי | זמן כולל: שעתיים | תבנית בקוטר 24 או 26 | רמת קושי: קשה

מצרכים

מצרכים למלית דובדבנים:

צנצנת דובדבנים משומרים

40 גרם סוכר

30 גרם קורנפלור

מיץ מלימון אחד

לבסיס טורט שחור:

100 גרם שוקולד מריר

120 גרם ביצים ( בערך 2 ביצים גודל L )

100 גרם סוכר

125 גרם חמאה ממוסת

240 גרם קמח

40 גרם קקאו

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

240 גרם חלב

320 גרם מחית דובדבנים (מתכון בהמשך, שומרים את יתר המחית להמשך המתכון)

סירופ סוכר להרטבת העוגות:

100 גרם סוכר

100 גרם מים

קרם שנטי-מסקרפונה:

300 גרם גבינת מסקרפונה

700 מ"ל שמנת מתוקה

120 גרם אבקת סוכר

תוכן ממקל וניל אחד

200 גרם שוקולד מריר

30 גרם חמאת קקאו (לא חובה)

אופן הכנה

מסננים את הדובדבנים ושומרים את הסירופ.

• מסננים את הדובדבנים ושומרים את הסירופ.

מערבבים 120 גרם מנוזל הדובדבנים עם הקורנפלור ושמים בצד

• מערבבים 120 גרם מנוזל הדובדבנים עם הקורנפלור ושמים בצד.

מערבבים עד להסמכה קלה

• מעבירים את שאר נוזל הדובדבנים לסיר קטן ומוסיפים פנימה סוכר ומיץ לימון.
• מבשלים על להבה גדולה עד שהנוזל רותח והסוכר נמס.
• מוסיפים את הדובדבנים ומביאים לרתיחה נוספת.
• ממניכים את האש ללהבה קטנה ומוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב את נוזל הדובדבנים והקורנפלור ששמרנו בצד.
• מערבבים עד להסמכה קלה כ 1-2 דקות. מעבירים לכלי אחר לצינון.

החמאה המומסת

• ממיסים שוקולד מריר ושומרים בצד.
• במיקסר על מהירות גבוהה מקציפים יחד ביצים וסוכר כ-5-7 דקות לקבלת מסה אוורירית תפוחה ובהירה.
• מנמיכים קצת את מהירות המיקסר ומוסיפים לקערה תוך כדי ערבוב בזרם איטי ודק את החמאה המומסת.
• מערבלים לתערובת אחידה.

קמחים

• מנפים יחד את הקמח, הקקאו , אבקת האפיה והסודה לשתיה.
• מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות איטית ומוסיפים למסה בסירוגין את תערובת הקמחים והחלב בשלוש פעמים כשמתחילים ומסיימים עם הקמחים, לקבלת תעבורת חלקה.

ממשיכים עם החלב ומסיימים שוב עם הקמחים

מוסיפים את השוקולד המומס

• מוסיפים את השוקולד המומס עד שנבלע בתערובת ולאחריו את כמות הריבה ששקלנו.
• מערבבים לקבלת תערובת אחידה.

כל תבנית 400 גרם

• מוזגים את המסה ל-3 תבניות (קוטר 24/26) כל תבנית 400 גרם.
• אופים ב-160 מעלות 10-12 דקות.
• העוגות מוכנות שיש קרום מבריק למעלה וקיסם הננעץ בתוך העוגה יוצא יבש.
• מצננים את העוגות היטב בטמפרטורת החדר לפני שמרכיבים את העוגה.

סירופ והמסת שוקולד

• מבשלים ביחד בסיר את כל המרכיבים של סירופ הסוכר עד שכל הסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.
• ממיסים את השוקולד המריר בזהירות שלא יתחמם יותר מידי ומוסיפים פנימה את חמאת הקקאו. מערבבים היטב.
• שופכים את השוקולד המומס על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומיישרים על כל התבנית. מכניסים למקרר עד שהשוקולד מתקרר חזרה.
  

הרכבת העוגה

על צלחת הגשה מניחים אחד מבסיסי העוגה

• על צלחת הגשה מניחים אחד מבסיסי העוגה ומרטיבים היטב בסירופ המומס.

קרם שנטי

• בעזרת שק זילוף מזלפים שכבה דקה של קרם שנטי על כל הבסיס ומישרים מעט עם פלטה.

מיישרים עם פלטה

בערת צנתר חלק יוצר חורים

• בערת צנתר חלק יוצרים חורים בבסיס נוסף של העוגה.

מברישים את הבסיס השני

• מניחים את הבסיס המחורר על הבסיס הקודם עם שכבת הקצפת.
• מברישים את הבסיס השני גם בסירופ סוכר.

• מזלפים בתוך כל החורים שעשינו מעט ממחית הדובדבנים ששמרנו מקודם.

שכבה נוספת של קרם שנטי

• מזלפים על שכבה נוספת של קרם שנטי ומישירים מעט עם פלטה.

מניחים על העוגה את הבסיס האחרון

• מניחים על העוגה את הבסיס האחרון מחורר אף הוא (כמו הבסיס הקודם) וגם אותו מרטיבים בסירופ ומזלפים מחית דובדבנים בחורים.

עוברים על דפנות העוגה עם הקרם

• מזלפים שכבה נוספת של קרם שנטי מעט עבה יותר מהשכבות האחרות ומישרים עם פלטה.
• עוברים על דפנות העוגה עם הקרם שנשאר ומישרים לקבלת עוגה חלקה.
• מעבירים לקירור קל במקרר.

שוקולד וסרגל

• בזמן הזה מסיימים את קישוט השוקולד: בעזרת סכין חדה וסרגל חותכים מפלטת השוקולד ריבועים בגובה העוגה (מודדים את העוגה עם סרגל על מנת לדעת את גובהה) בכמות שתספיק להקיף העוגה ומעט יותר.

מדביקים על הדפנות את ריבועי השוקולד לכיסוי

• מוציאים את העוגה מהמקרר ומדביקים על הדפנות את ריבועי השוקולד לכיסוי.

שומרים את העוגה במקרר עד 5 ימים .

• שומרים את העוגה במקרר עד 5 ימים.

הפניות

Porter & sons

רחוב הארבעה 14, תל אביב

ראשון-חמישי 17:00 ועד הלקוח האחרון

שישי ושבת 12:00 ועד הלקוח האחרון

טלפון: 03-6244355