מתכון לפילה מוסר ים אפוי עם ארטישוק ועגבניות

יואב בר, השף והבעלים של מסעדת מאראבו ברמת גן, משיק בימים אלו תפריט סתיו חדש. בין המנות הראשונות המוצעות בתפריט ניתן למצוא טרטר סלמון, ארטישוק וקלמארי בלאדי עם ציר סרטנים, מרווה, בטטה ואגוזי מלך ועוד.

במנות העיקריות מכבבות טורטליני ארטישוק ירושלמי עם חזה בקר, סקלופיני אנטריקוט עם פטריות, בצלים מקורמלים וקרם תפוחי אדמה, פאייה פירות ים עם ירקות ועוד.

סוג מתכון: דגים | זמן הכנה כולל: 20 דקות | כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל |

מצרכים:

4 נתחי פילה מוסר ים (200 גרם כל אחד)

שמן זית

10 שיני שום

12 עגבניות שרי, חתוכות לחצי

4 יחידות ארטישוק קונפי, חתוכות ל-4

ציר דגים

1/2 כוס עלי אורגנו

1/2 כוס עלי בזיליקום

מלח ופלפל

50 גרם חמאה

אופן הכנה:

• מכניסים את הדגים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220 מעלות, ל-6-8 דקות.
• מחממים שמן זית במחבת.
• מוסיפים את השום, עגבניות השרי והארטישוק ומקפיצים.
• מוסיפים את ציר הדגים וכמחצית מכמות האורגנו והבזיליקום.
• מוסיפים מלח ופלפל ומצמצמים.
• מוסיפים את יתר האורגנו והבזיליקום ואת החמאה עד להסמכה.
• מניחים את הדגים בצלחת ומעל יוצקים את הרוטב.