מתכון לפוקצ'ה של ירקות קלויים או עשבי תיבול
בר אוכל ואלכוהול חדש בשם מתתיהו נפתח בתל אביב. לכבוד הפתיחה נידב לנו שרון סבח, השף והבעלים, מתכון לפוקצ'ה מעולה שמהווה בסיס לתוספות נהדרות של ירקות או עשבי תיבול
מצרכים לפוקצ'ה:
1 קילו קמח
600 מ"ל מים מינרלים קרים מאוד
30 גרם שמרים טריים
30 מ"ל שמן זית איכותי ומשובח
10 גרם סוכר
20 גרם מלח
לפוקצ'ה ירקות קלויים:
טפנד זיתים
6 עגבניות שרי חצויות
1/2 בצל סגול, פרוס
פלפל אדום או צהוב, קלוי
חופן קוביות בטטה, מאודות
פטריות פורטובלו
פלפל חריף (למי שאוהב)
חצילים קלויים
גבינת מוצרלה מגוררת, איכותית בלבד (אפשר גם בלי גבינה)
אורגנו טרי או עלי בזיליקום טריים
לפוקצ'ה שום עשבי תיבול:
חופן טימין
חופן עלי רוזמרין
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן בזיליקום
2 שיני שום קצוצות
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית
אופן הכנה:
פוקצ'ה בסיסית:
- מערבבים את כל החומרים (למעט המלח) עד לקבלת בצק אחיד.
- לשים את הבצק 12 דקות ולקראת הסוף מוסיפים את המלח.
- מכדררים את הבצק לכדור ונותנים לו מנוחה של חצי שעה בטמפרטורת החדר.
- מקפלים את הבצק מספר פעמים על מנת להוציא ממנו אוויר ומכניסים למקרר ל-8 שעות (הבצק מכפיל את גודלו בזמן זה).
- לאחר 8 שעות מוציאים את הבצק, מקפלים שוב להוצאת אוויר, מכדררים לגודל הרצוי ושוב מתפיחים במשך שעה.
- מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס"מ, יוצרים שקעים בבצק עם האצבעות (לא לחורר) ומורחים שמן זית.
- מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים כ-18 דקות.
לפוקצ'ה ירקות קלויים:
- מורחים את טפנד הזיתים ומפזרים את כל הירקות על כל הפוקצ'ה בצורה אחידה.
- מפזרים את הגבינה (אם רוצים).
- מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לכ-20 דקות.
לפוקצ'ה שום עשבי תיבול:
- מערבבים יחד את עשבי התיבול, השום, שמן הזית, המלח והפלפל טוב טוב.
- מורחים עם היד את כל התערובת על הפוקצ'ה ומפזרים באופן אחיד על כל הפוקצ'ה.
- מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 18-20 דקות.
מתכון הבסיס לפוקצ'ה של יוסף בן דור ממאפה הבלקן, המתכונים לפוקצ'ות עשבי תיבול וירקות קלויים של שרון סבח, שף ובעלים של בר מסעדה מתתיהו.
מתתיהו- מסריק 16 תל אביב. 054-5552450. א-שבת: 17:30 עד אחרון הלקוחות.
עוד מתכוני מאפים: