ריזוטו פטריות משגע

אוכל חם ומנחם הוא בדיוק מה שאנחנו אוהבים בלי קשר למזג האוויר. שף טל הולצר ממסעדת יאסו תל-אביב חולק איתנו מתכון בדיוק כזה לריזוטו פטריות ועגבניות

ריזוטו פטריות | צילום: איליה מלניקוב

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה ת'כלס: 40 דקות | זמן הכנה כולל: שעה וחצי | 4 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

300 גרם ריזוטו

150 גרם פטריות שמפניון

150 גרם פטריות יער

1 בצל לבן, מקולף

1 כרישה קטנה, רק החלק הלבן

10 עגבניות שרי, חצויות

קרוטונים

100 מ"ל יין לבן יבש

200 גרם חמאה

4 כפות שמן זית

80 גרם פרמזן, מגורד

לציר ירקות:

2 גזרים, קלופים

2 גבעולים של סלרי אמריקאי

1 בצל לבן, מקולף

1/2 צרור פטרוזיליה

2 עלי דפנה

3 גרגירים פלפל אנגלי

אופן הכנה:

חותכים את כל הירקות בגודל קטן, מכניסים לסיר עם ליטר מים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך שעה.
מסננים את הציר.
חותכים את הפטריות לרצועות דקות, מקפיצים במחבת עם 6 כפות שמן זית ושמים בצד.
חותכים את הבצל והכרישה לקוביות קטנות, מטגנים קלות בסיר עם שמן זית עד שהירקות שקופים.
מוסיפים את הריזוטו ל 2 דקות טיגון.
מוסיפים את הפטריות, ממליחים, מוסיפים את היין וחצי ליטר ציר ירקות.
לאחר שהריזוטו ספג את כל הנוזלים מוסיפים את החמאה והפרמזן ומערבבים עד שהריזוטו נהפך למרקם קטיפתי.
לבסוף מפזרים מעל המנה עגבניות שרי צלויות, חופן קרוטונים ומטפטפים מלמעלה שמן כמהין.

מסעדת יאסו תל אביב

רח' הירקון 105, תל אביב

טלפון: 03-6031719

מחפשים עוד מתכוני ריזוטו? נסו את אלה:

ריזוטו סלק ורדרד ומשגע