לַחְם בִּעַגִ'ין • פיצה בשרית

לפני הקדמה

הקדמה

שורת פרטים

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה:

מצרכים

מצרכים לבצק:

½3 כוסות קמח

25‏ גרם שמרית

3 כפות סוכר

1/4‏1 כוסות מים חמימים

1/2 כוס שמן קנולה

1 כפית מלח

למלית:
500 גרם נטו בצל לבן, יבש

500 גרם בשר עגל טריף טחון

1‏ מיכל (260 גרם) רסק עגבניות

5 כפות שמן קנולה

8‏ כפות רכז רימונים

2‏ כפות מלח או לפי הטעם

6‏ כפות סוכר

1 ו-1/2 כפיות קינמון

3/4 כפית פלפל אנגלי

אופן הכנה

הכנת הבצק:

• שמים קמח, שמרית וסוכר בקערת המערבל ומערבבים אותם מעט בעזרת האצבעות.
• מפעילים את המערבל עם וו הלישה על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה מים חמימים, ¼ כוס שמן ובסוף מלח. לשים לבצק רך וגמיש.
• מעבירים את הבצק לקערה יבשה ומשומנת ב-1/4 כוס שמן ולשים לישה ידנית קלה, כדי להבליע את השמן
• מכסים בניילון נצמד ומעליו מגבת נקייה ויבשה ומניחים להתפחה במקום חמים למשך כשעה עד שהבצק יכפיל את נפחו.

הכנת המלית:

• קוצצים את הבצל לקוביות בגודל 1/2 ס"מ ומערבבים בקערה עם שאר מרכיבי המלית.

הכנת הבצק ומילוי:

• מחממים את התנור ל-160 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
• קורצים מהבצק 30 כדורים שווים בגודל כדורי פינג-פונג ומעבירים למשטח מקומח קלות.
• מרדדים בעזרת מערוך כל כדור לעלה בקוטר כ-10 ס"מ ומניחים בתבניות. בכל תבנית נכנסים 8-6 עלים.
• מחלקים את המלית ל-30 תלוליות שוות בגודלן.
• מניחים תלולית מהמלית על כל עלה ומשטחים בעזרת כף (בדומה להכנת פיצה).
• אופים כ-30 דקות בכמה סבבים (או בכמה תבניות במקביל בטורבו) עד שהמלית נראית אפויה ושולי הבצק משחימים קלות.
• עורמים את הלחם בעג'ין זה על זה בעודם חמים בכלי בעל מכסה, כדי ש"יזיעו" ויקבלו מרקם גמיש. מצננים מכוסה.

הגשה:

• הלחם בעג'ין במיטבם עם סיום האפייה והצינון, ולכן עדיף להגישם מייד.
• מקפלים אותם כמטפחת ואוכלים ביד.

אם לא מגישים מייד:

• מניחים בתבנית הגשה מכוסה בניילון נצמד ושומרים במקרר עד יום נוסף.
• מחממים במיקרוגל בפעימות קצרות.

הכנה מראש:

• מכינים עד לפני שלב האפייה, מסדרים בקופסה עם ניילון מפריד בין השכבות ומקפיאים עד שבועיים. לפני ההגשה אופים את הלחם בעג'ין ללא הפשרה כמוסבר בסעיף 5.
• שדרוג: לפני האפייה מפזרים גרגירי רימון וכמה צנוברים על המלית.

הפניות

משולחנה של אסתר המלכה
הוצאת כל טקטס | בוטיק של מילים, calltext.co.il 
לרכישה ברשת צומת ספרים
המחיר: 168 ש"ח (ולקראת ראש השנה 118 ש"ח)