מתכון לסשימי טונה אדומה
בשבוע שעבר יצא לדרך אוטואוכל של מסעדת מחניודה בירושלים, אשר מסתובב ברחבי העיר , עוצר בכל יום בתחנה אחרת, מארח דמות ירושלמית ומגיש מנות משתנות במחירי עלות. לכבוד המסע המרגש השף אסף גרניט חולק איתנו מתכון לסשימי טונה אדומה של מחניודה, אחת מהמנות שתוגש באוטואוכל
אסף גרניט, מחניודה | 22.07.2013
סשימי טונה אדומה | צילום: יעקב הררי, יח"צ מחניודה
סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: 20 דקות | כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
300 גרם טונה אדומה, חתוכה לפרוסות בעובי 1/2 ס״מ
1 תפוח ירוק, פרוס לפרוסות דקות
2 צנוניות, פרוסות דק-דק
24 עלי כוסברה
1 מלפפון ירוק, חתוך לרצועות דקיקות
1 פלפל חריף, פרוס דק
רוטב ג'ינגר
שמן זית
לימון
מלח ים
לבצל המוחמץ:
1 בצל סגול, חתוך לשישיות
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס חומץ בן יין לבן
1/2 כוס מיץ לימון
מלח, פלפל
לרוטב הג'ינג'ר:
1 כף גינגר כבוש
1 שן שום
4 כפות חומץ אורז
2 כפות מירין (מי סוכר יפניים)
3 כפות מיץ לימון
1/2 כוס שמן
אופן הכנה:
- הבצל המוחמץ: מרתיחים בסיר קטן את הסוכר, שמן הזית, החומץ ומיץ הלימון, כשהתערובת רותחת מוסיפים את הבצל ומבשלים מספר עד דקות עד הצטמצמות הרוטב.
- מכבים את האש וממתינים שהתערובת תתקרר.
- טוחנים הכל מעבד מזון/בלנדר-מוט.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- הרכבה: מניחים בצל מוחמץ, מעליו פרוסת דג ומתבלים במלח ים.
- על הדג שמים פרוסת צנונית, פרוסת תפוח עץ, ועלה כוסברה.
- חוזרים על הפעולה עם שאר פרוסות הדג.
- לוקחים חופן של פרוסות מלפפון ופרוסות של הפלפל החריף, מתבלים במלח ולימון, מגלגלים למעין ״כדור״ ומניחים בצלחת.
- רוטב הג'ינג'ר: מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב.
- מוזגים מעל הדג-בצל-פרי את הרוטב.
- מעל הכל מזלפים מעט שמן זית.
- ברגע האחרון לפני ההגשה מוסיפים מיץ לימון סחוט.
המתכון מאת אסף גרניט, שף מסעדת מחניודה.
מחפשים עוד מתכוני דגים קלילים? נסו את אלה: