הסוד של המסעדות הסיניות: תוסיפו את הדבר הזה, ותקבלו את העוף העסיסי בעולם
במסעדות סיניות משתמשים בשיטה הזאת כבר שנים, והיא זו שאחראית למרקם הרך, הג'וסי והעסיסי. נסו אותה עם חזה עוף, סינטה ואפילו הודו, ולא תבינו איך עד עכשיו הסתדרתם בלי
כמו הרבה דברים מעולים, גם הסינים אחראיים לטכניקה הנהדרת הזו שמרככת עוף (או בשר) בצורה יוצאת מן הכלל ומוציאה אפילו מנתח יבש כמו חזה עוף את המיטב. מכירים את עוף המוקפץ במסעדות סיניות שמרגיש תמיד עסיסי וג'וסי? זה שמגיע בתוך רוטב חמוץ מתוק או לצד קשיו ותמיד מתאפיין ברכות אדירה ומרקם נעים שמשתלב נהדר באורז, נודלס ובכלל.
הסוד הוא בטכניקה סינית פשוטה המכונה בשפת העם Velveting, והיא זו שיוצרת את המרקם הנכסף על ידי תהליך קצר שמשנה את מבנה הסיבים המצויים בעוף או בבשר. הסוד הוא בהשרייה קצרה של 20 דקות באבקת קסמים שיש תמיד בבית ושמוכרת לכם בשם "אבקת סודיה לשתייה". במגע עם הסודה נשברים הסיבים שבבשר והתוצאה היא רכות היקפית מכל עבר בלי שום טעם לוואי.
הסוד לעוף הרך בעולם
הטכניקה פשוטה עד כדי גיחוך ומתאימה במיוחד לחזה עוף או בשר, כי פרגיות כבר רכות ממילא ולא זקוקות לריכוך נוסף. איך עושים את זה? בבקשה.
1. שמים בקערה את העוף, ולכל 250 גרם עוף מוסיפים 3/4 כפית אבקת סודה לשתייה.
2. מעסים היטב את העוף כך שאבקת הסודה תעטוף אותו מכל עבר. מכסים את הקערה עם העוף וממתינים 20 דקות.
3. שוטפים את העוף מאבקת הסודה ומנגבים היטב בנייר נגב.
4. זהו! העוף מוכן לשידוך לכל רוטב שתבחרו, טיגון, הקפצה, אידוי ואפילו בישול בתוך ציר או מרק.