בין באן לענן: דוכן אוכל הרחוב ששם את אילת על מפת הקולינריה

יעל רייף

באילת יש כמה מוסדות אוכל מוכרים ששומרים על מעמדם האהוב והמוערך כבר שנים. בין המפלט האחרון, פדרו, המבורגר בלוויתן וג'ינג'ר האסייתית, מקומם של דוכני אוכל הרחוב עדיין נפקד מהרשימה, לפחות עד היום. אחרי ביקור טעים במיוחד בעיר הדרומית, שמחים ונרגשים לספר לכם על דוכן אוכל רחוב נהדר שפועל באילת כבר תקופה ואיכשהו נמצא עדיין מתחת לרדאר התיירותי. "פיטל'ה", הידוע בשמו הבלתי רשמי "תענוג בפיתה", הוא דוכן פיתות ממולאות שעושה את הדברים קצת אחרת. כמה אחרת? אי שם בביס השני, כשתחוו ביס מפוצץ מרקמים וטעמים שמחבר בין פיתה רכה ואוורירית להפליא למילויים עזי טעם - תפנטזו על פיתה נוספת מהתפריט.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לכבוד יום הפסטה: מתכון לרוטב ציידים קלאסי כמו באיטליה
  
• הטיפ הסודי: כך תשיגו מקום באיטלקית הלוהטת שכולם מדברים עליה
• חובה לנסות בבית: הגראטן המופלא הקריספי של היוונים

מאחורי המקום עומד רזיאל פחימה, אילתי בן 29 שבילה את ילדותו סביב הסירים של אימו ועזר לה לבשל. אחרי מספר עסקים שהקים בתום שירותו הצבאי, הבין שהתשוקה האמיתית שלו ברמה המקצועית והאישית נמצאת באוכל, ובמאי השנה פתח את פיטל'ה תחת המוטו "מה שלא יהיה פשוט - פשוט לא יהיה". התפריט, בהתאם לאג'נדה, מתמקד במספר קטן של מנות פשוטות וטובות שיתאימו לאופי הדוכן. כמו המילויים המושקעים ושוברי השגרה, גם הפיתות הן תוצר של תכנון ומחשבה שקדמה להקמת העסק: את הפיתות מייצרים במיוחד עבור הדוכן, ולפני המילוי הן עוברות אידוי שאחראי למרקם הפלאפי המיוחד. ובאמת, הפיתות הממולאות של רזיאל הן הדבר הכי קרוב לענן שפגש כרית שפגשה באן מאודה. הן תפוחות, שמנמנות ואווריריות במידה מענגת שמקלילה את כל העסק, לא משנה מה יש בפנים.

5 מילויים מציעים במקום, כולל אחד טבעוני, וכל מנה מגיעה עם ירקות שרופים על המנגל, טחינה, עמבה, סלט קריספי מכרוב, צנונית ופטרוזיליה, והתוספת שעושה את ההבדל - "החמצוץ": סלייסים של מלפפון חמוץ עטוף בפאנקו ומטוגן לקריספיות פציחה. הפיתה הקלאסית (37 שקלים) ממולאת בפרגית על המנגל במרינדת הבית ששומרים עליה כסוד מדינה, יחד עם המלווים מלמעלה ואותו חמצוץ שובב וקריספי. אם מצליחים לפתוח את הפה לקוטר רחב מספיק, מגלים ביס של השמחות עם מלא מרקמים וטעם גרילי משגע שמחמיא מאוד לפרגית הרכה.

ה"טיקבב" (42 שקלים) היא פיתה עם קבב טלה עסיסי ושומני במידה יחד עם התוספות הקריספיות שמלוות את כל הפיתות, וכשמגיעים לתחתית מקבלים ביס מחוזק ומלא עסיס בשרי משגע. מנת הדגל לאוהבי איברי הפנים היא "מיקס יחלאולאו" (55 שקלים) שמחברת בין לבבות ושקדי עגל שעולים על המנגל ויוצאים ממנו חרוכים לשלמות ועסיסיים מבפנים. יש גם פיתה עם סטייק אנטריקוט העונה לשם "המתרזל" (65 שקלים), ופיתה טבעונית במילוי ירקות שרופים על המנגל, טחינה, עמבה, סלט קריספי ובצל בקארי (25 שקלים), שמביני דבר מכנים "האוצר הסודי של המקום".

פיטל'ה - שדרות התמרים 37, אילת