השף משתף: 5 טיפים שישדרגו כל קיש או פשטידה לדרגת וואו

הדרך למרקם מושלם

בשלב הכנת הבצק, הן אם בלישה ידנית והן במעבד מזון, יש להוסיף את המים בהדרגה ובעדינות כדי ליצור בצק במרקם מושלם. הווה אומר - פריך אך לא אלסטי. את המים מוסיפים לאט לאט רק עד שנוצר כדור, ואז מפסיקים ללוש. עודף לישה יפתח את הגלוטן שבקמח ויגרום לבצק להיות אלסטי מדי ברמה שאינה מתאימה לקיש, פאי או פשטידה. הכדור מלא גושים? אל דאגה! הכדור לא אמור להיות חלק והומוגני אלא מעט גס במראה. לאחר מנוחה הבצק יהיה קל, גמיש ונוח לעבודה

הסוד לפריכות מנצחת

מכינים קיש ורוצים בצק בעל פריכות נהדרת? אין מנוס מאפייה עיוורת לפני האיחוד עם הבלילה. אפייה עיוורת היא אפייה חלקית שנועדה לייבש את הבצק לפני הוספת הבלילה, ובמקביל להבטיח זמן אפייה מספק לבצק במקרה של מלית שדורשת אפייה קצרה יותר. כדי לאפות את הבצק בצורה אחידה ולשמור על צורתו,את האפייה העיוורת יש לבצע עם משקולת שתחזיק את הבצק צמוד לתבנית. לצורך כך אפשר להשתמש באורז או בקטניות שנשפוך על נייר אפייה עד גובה שולי הקלתית. בנוסף, מומלץ לרדד את בצק הבסיס (הקלתית) לעובי 4 מ"מ. ככל שהבצק יהיה דק יותר כך יאפה טוב יותר.

הטריק עם המים

טיפ זהב שישנה את חייכם בכל הנוגע לאפייה עיוורת: לפני הנחת נייר האפייה על הבצק, הרטיבו אותו במים ואז עצבו אותו לצורה הרצויה והניחו על הבצק. המים ירככו את נייר האפייה וכך הוא ישב הרבה יותר טוב על הבצק, יצמד אליו ויטיב עמו גם באפייה.

הסבלנות משתלמת

בלילת הפשטידה מורכבת לרוב מביצים, גבינה וחלב - מרכיבים שאפייה בחום גבוה אינה מיטיבה עימם. כדי ליהנות ממרקם נעים ואחיד במרכז ובצדדים, יש לאפות את הפשטידה או הפאי לאחר הוספת הבלילה בחום נמוך. אפייה רציפה בטמפרטורה של 150 תאפשר גם לצדדים וגם למרכז הפאי להתבשל כמו שצריך, ובה בעת תשמור על מרקם עסיסי ולח.

כתבות נוספות ביאמיז:

• רז רהב מעלה את מחיר הארוחה ב-OCD בכמעט 150 ש"ח, וזאת הסיבה
• אחרי הרולאפס: סרטון הטיקטוק שגורם לאנשים לשלם 30 ש"ח על מלפפון אחד
• 220 שקלים לפני טיפ: זה מה שמקבלים בארוחת הבוקר החדשה של רותי ברודו

התחליף המושולם לפשטידה טבעונית או פרווה

לרוב, כשרוצים להכין פשטידה פרווה, נוהגים להשתמש בחלב סויה או שקדים שמעניקים טעם לוואי לפשטידה ומשפיעים על שאר מרכיביה. כדי להשיג תוצאה נהדרת ללא טעמי לוואי, כדאי להחליף את חלב הסויה או השקדים בבלילה המורכבת מציר ירקות או מרק עוף שטוחנים יחד עם 1.5 כוסות אפונה או בטטה קטנה מבושלת לעיבוי המרקם, ולתוך הנוזל הנבחר להוסיף את הביצים ביחס הבא: לכל 250 מל' מרק טחון עם בטטה או אפונה, מוסיפים 2 ביצים. הבלילה הפרווה תהווה את החומר המקשר, וכל שנותר זה להוסיף את הירקות הרצויים והתבלינים ולאפות כרגיל. מוכנים ליישם את הטיפים? הנה מתכון מנצח להתחיל איתו.