די לרייר על המסך: השגנו את המתכון לשניצל בחלה של יוסי פריאנטי מהאח הגדול

גם אם צפיתם בפרק שבעים ומדושנים, לא היה שום סיכוי שלא תידבקו למסך ברגע שהמתמודד יוסי פריאנטי (שבמקרה הוא גם בוגר ריאליטי האוכל משחקי השף) חשף את כריך החלה המטורף שלו עם שלוש שכבות של עונג טהור: מטבוחה ביתית במרקם ריבה, ערימת שניצלים זהובים ופריכים, ולבסוף פרוסות חצילים מטוגנים לשלמות. יוסי עדיין בבית האח הגדול, אבל את המתכון ליצירת הדגל שלו הצלחנו להשיג, ואין מצב שאתם לא מכינים בבית.

בשונה ממתכוני מטבוחה מסורתיים, את המטבוחה של יוסי מכינים אחרת לגמרי, כשאת השמן מוסיפים רק לקראת הסוף והוא זה שנותן למטבוחה את המרקם המיוחד שמזכיר ריבה עשירה וסמיכה. נסו פעם אחת ותתמכרו לנצח נצחים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

שניצל בחלה עם מטבוחה וחציל מטוגן | יוסי פריאנטי

מצרכים:

למטבוחה

• 2 ק"ג עגבניות (15 יחידות)
• 7 שיני שום 4 פלפלים חריפים ירוקים
• 1/4 כוס סוכר
• 2 כפות פפריקה חריפה
• 4 כפות פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כוס שמן

לחצילים

• 3 חצילים קלים
• קורט מלח
• שמן לטיגון עמוק

לשניצלים

• 1 קג חזות עוף פרוסים לפרוסות דקות
• 4 ביצים
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מתוקה

להגשה

• חלה טרייה

אופן ההכנה:

1. מכינים את המטבוחה: מרתיחים מים בסיר גדול ולאחר הרתיחה מכניסים את העגבניות למים, מכבים את האש ומשאירים כך למשך 2-3 דקות.
2. מוציאים מהמים, מקלפים באמצעות סכין, חותכים לקוביות קטנות ונפטרים ככל האפשר מהמיץ והזרעים.
3. בסיר נמוך על להבה בינונית-גבוהה שמים את קוביות העגבניות, מוסיפים את שיני השום והפלפלים, ומבשלים במשך שעה עד לצמצום הנוזלים. מוסיפים סוכר, מחלישים ללהבה נמוכה-בינונית ומבשלים במשך שעה.
4. מוסיפים את התבלינים, המלח, הפלפל והשמן, מערבבים בעדינות לאיחוד טעמים ומבשלים במשך 40 דקות ללא מכסה. כשהמטבוחה מגיעה למרקם של ריבה, היא מוכנה.
5. מכינים את החצילים: קולפים את החצילים ופורסים לפרוסות בעובי שאוהבים. מפזרים על פרוסות החצילים מלח ומשאירים למשך חצי שעה להוצאת הנוזלים.
6. בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את החצילים משני הצדדים עד הזהבה. מוציאים לרשת טיגון לשמירה על הפריכות.
7. מכינים את השניצל: בקערה רחבה מערבבים את הביצים, המלח והפפריקה ומשרים את חזות העוף למשך כמה דקות בבלילה. בקערה נוספת שמים את פירורי הלחם ומתבלים במלח ופלפל שחור.
8. מחממים שמן בסיר רחב על להבה בינונית-גבוהה. מנערים את חזות העוף מהבלילה ומעבירים לקערת פירורי הלחם לציפוי אחיד. מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.
9. מרכיבים את הסנדוויץ': פורסים את החלה לרוחבה לשני חצאים, מורחים שכבה נדיבה של מטבוחה, מסדרים מעל ערימת שניצלים ועליהם את פרוסות החציל המטוגן, סוגרים את החלה וטורפים.