כשקלאסי פוגש מטבח ים-תיכוני חצוף: מסעדת השף המפתיעה בקריית עקרון

מסעדות שף הן לא דבר חריג בנוף התל-אביבי, אבל כשיוצאים מאזור חיוג 03 הן הופכות שכיחות פחות ופחות. מסעדת "נינה ביאנכה" שנמצאת במתחם ביל"ו בקריית עקרון היא גילוי קולינרי מרגש, שלא רק מפריח את השממה הקולינרית שאופפת את האזור, אלא אף מצדיק הגעה במיוחד בזכות נוסחא מנצחת: גם מסעדת שף, גם כשרה, וגם מביאה לפרונט מנות איטלקיות אייקוניות בביצוע מושלם. המטבח החלבי שבראשו עומד השף החדש דודו בן אבו (מסעדת לומינה, ווסט סייד ואווה סאפי), משלב בין אוכל ים תיכוני נועז למנות אירופאיות קלאסיות בניחוח איטלקי, כולל טאבון לוהט שמפיק פחמימות נהדרות.

בגזרת הראשונות תמצאו פוקאצ'ה טובה מהטאבון לצד טחינה, רסק עגבניות ושום קונפי (24 שקלים). מנה נוספת ששווה לשים עליה עין היא סיגר גבינות לצד יוגורט טרשי וירקות חתוכים גס (64 שקלים) וגולת הכותרת - סטייק כרוב בטאבון עם גרמולטה, שיפקה וטחינה לבנה (52 שקלים). הכרוב עשוי בדיוק למידה הנכונה עם רכות שמתפשטת בכל הפה וחריכה שמפעילה את כל החושים. ואי אפשר להתעלם מהעקצוץ החריף של השיפקה שמסעיר את החך והטחינה שעוטפת את כל הטעמים ומכינה את הפה לביס הבא.

כתבות נוספות ביאמיז:

• תכניסו לרשימה: המנות הטבעונית הטובות בארץ
• אתם צריכים את זה: 5 מנות הצ'יפס הטובות בתל אביב
• השגתם מקום? 5 מנות חובה במסעדת a של יובן בן נריה

בין המנות החדשות שנכנסו לתפריט תמצאו בוראטה של מחלבת עברי עם  שאלוט מוחמץ, בלסמי מצומצם, גספאצ'ו עגבניות, בזיליקום, קראמבל לחם ופוקצ'ינה מהטאבון (78 שקלים), ובגזרת הדגים הנאים סאשימי עם עלים והדרים על תערובת ירוקים, בצל סגול, צ'ילי אדום, סומק, שומר, שקדים פרוסים ווינגרייט הדרים (73 שקלים).

אבל עם כל הכבוד למנות החדשות, יש כוכב אחד שנמצא שם עוד מההתחלה - טאבון העצים שממוקם במרכז המסעדה, וחוץ מפוקאצ'ה מושלמת, הוא אחראי גם על פיצות שלא תאכלו באף מקום אחר. תפריט המסעדה מציע 4 פיצות מיוחדות (74-65 שקלים) שמתרחקות מאיטליה ומתקרבות לשווקי הים התיכון. באף אחת מהן אין רוטב עגבניות. אז מה בכל זאת יש? האחת היא פיצה פולנטה עם מיקס פטריות וקראנצ' בטטה, השנייה היא פיצה ירוקה עם מיקס גבינות ובייבי זוקיני, השלישית היא פיצה ביאנה עם מיקס גבינות ופטריות, והרביעית היא פיצה שוק עם חציל מטוגן, בצל סגול, ביצה קשה, פלפל חריף, בצל ירוק וטרשי. אנחנו הלכנו על האחרונה וקיבלנו ביס מפוצץ בטעמים על מצע של בצק עננים, שרק טאבון עוצמתי כזה יכול לייצר.

באגף הפסטה אפשר ללכת על הקלאסיקות האיטלקיות: מקאצ'ו א פפה עם נוכחות מוגברת של פלפל שחור, בדיוק כמו שצריך (74 שקלים), דרך רביולי גבינות ברוטב חמאת עגבניות ותרד (72 שקלים) ועד פפרדלה עם שמנת פורצ'יני וקרם ירוקים (85 שקלים). אם רוצים לקפוץ לאזורים יותר מסעירים, אפשר לבחור בטורטליני קרם פרמזן ברוטב בר בלאן חמאתי (83 שקלים) או בניוקי עננים עם ארטישוק ירושלמי קונפי (76 שקלים).

לצד הקלאסיקות מהמטבח האיטלקי, יש גם שילובים מגניבים של דגים נאים או מבושלים שקופצים ראש לתוך מנות ים תיכוניות דוגמת טטאקי טונה אדומה צרובה עם ביצה חצי קשה, טחינה עמבה, אריסה, שיפקה, חציל פריך, תפוח אדמה מדורה, בפראפרזה לסביח (76 שקלים), דרך טונה אדומה עם טחינה לבנה ודבש (78 שקלים) ועד חריימה כרוב (129 שקלים) ושווארמת דגים עם לחוח תימני וטחינה (132 שקלים).

גם בגזרת הקינוחים תגלו מפגש מסקרן של סגנונות: מקראק פאי אמריקאי מפורק (58 שקלים), דרך אום עלי מהמטבח הערבי עם בצק פילו מתוק, גלידת יוגורט, קרם של יוגורט ולבנה פיסטוק (56 שקלים), ועד ברד פודינג מהמטבח האנגלי עם צ'אנקים של קרמל מלוח, בונדוק וגלידת ווניל (54 שקלים). ואם תחוו בזמן הקרוב נפילת סוכר - אנחנו ממליצים לכם על הביס הזה, שישיב את שמחת החיים המתוקה לגוף.

Nina Bianca - בוסי סנט ג'ורג 9, מתחם ביל"ו | ראשון-חמישי בין השעות 24:00-12:00, שישי בין השעות 14:30-8:30, מוצאי שבת - שעה אחרי צאת שבת