רגע לפני הגמר הגדול: הבקשה המרגשת של אסף גרניט מעיתונאי האוכל

מה הייתם נותנים כדי להציץ לאחורי הקלעים של ריאליטי שבבסיסו תחרות? כמה אגו תמצאו שם, איך באים לידי ביטוי העצבים הפרומים, ומה עושים עם כל כך הרבה פאסון בחלל אחד? השאלות האלו העסיקו בשעות האחרונות את מיטב אנשי הקולינריה של ישראל - מהילה אלפרט דרך רותי רוסו ועד לרון יוחננוב, גל זהבי, דניאל עמית וכותבת שורות אלה, שהוזמנה גם היא לארוחה סודית בהחלט. אירוע שאפילו השעה וה-נ.צ שלו נשמרו כסוד מדיני יחד עם שאר הפרטים והתוכנית האמנותית.

האיוונט, על פי ההזמנה המינימליסטית, הוא "ארוחה בהשראה", ומתחת לשמות ששת השפים נכתב בקטן "מקום ימסר סמוך ליום האירוע". פסט פורוורד ליום האירוע: הלוקיישן נמסר, המונית עוצרת בכניסה ל"אנגלו ונינה" ביפו, בית שמחות קטן לאירועים קטנים. גרם מדרגות ארוך שנמתח מדלת הכניסה מייצר מתח מרענן, ואז בבום - אווירת חתונה.

"לא ממש שלנו, יותר כמו זו של הפיינליסטים", אומר לי רז רהב, שנראה חגיגי וזורח עדיין באור התואר היוקרתי לו זכה בטקס WORLD'S 50 BEST RESTERAUNTS שהתקיים שבוע לפני כן באבו דאבי, שם קיבל עיטור כבוד על קיימות ואפס בזבוז מזון במסעדתו OCD. "כולם מתרגשים מאוד, גם אנחנו, אבל הם הכוכבים האמיתיים". הוא מצביע על 3 הפיינליסטים שהגיעו לגמר העונה השישית של משחקי השף - ברברה צליל אבי מהנבחרת האדומה של תמר ומושיק, גיא רוזמרין מהאפורה של יוסי ותומר, ותום לוי מהנבחרת השחורה של אסף ורז.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לא נופלים למלכודות תיירים: 5 המקומות הכי טעימים בשוק הכרמל
• מצאנו את הבראנץ' הטוב בתל אביב, והוא מוגש גם באמצע שבוע
• זאת הסיבה שצ'יפס בטטה יוצא לכם מעפן בבית. ויש לנו פיתרון

שלושתם מבשלים הערב ארוחת פיין דייניג בהשראת התהליך וההתפתחות הקולינרית המקצועית שעברו במהלך העונה. כל אחד יחבור לשני השפים שליוו אותו במהלך העונה ויבשל ביחד איתם מנה שמייצגת את הדרך שעבר, הסגנון האישי, הטכניקות שנלמדו וחומרי הגלם האהובים. ריח עמוק של צירים ממלא את החלל, ובמטבח הפתוח לצד ברברה, תום וגיא, טבחים מהעונות הקודמות נותנים יד נוספת בהכנה ובצילחות המנות.

סערת הברברה

על פתיחת הארוחה אמונה ברברה, שמכינה מנת פסטה בהשראת אשת הפסטה והמנטורית שלה - תמר כהן צדק, עם גימורים מעולמות העילית שמזוהים עם מושיק רוט. על שולחן הצילחותים הגדול נפרשות 30 צלחות מעוצבות א-לה ברברה, ובתנועות מחול הרמוניות 8 זוגות ידיים מצלחתות את המנה הראשונה שהגתה ויצרה פיינליסטית הנבחרת האדומה. היא מציגה את המנה במבוכה קלה, ועם 2 סיכות הראש והחיוך המתוק, נראית כמו ילדה. היא מספרת שרק אתמול נחתה מברלין ועדיין לא מאופסת, מודה לשפים על הדרך, הלימוד והתמיכה, ואז מחובקת על ידי תמר ומושיק, שהופכים יחדיו לסנדוויץ' אנושי מתוק ומלא אהבה.

המנה מגיעה לשולחן, והמראה אלגנטי וענוג. במרכז הצלחת מונח טורטליני גדול מבצק דק אך אלסטי ונגיס, ובתוכו בשר ברווז מפורק לסיבים נעימים. מסביבו נמזג רוטב עמוק של ציר ברווז ובצלים שרופים עם סילאן שאחראי למתיקות שמחמיאה לברווז, ובצד תלולית קרם פרש וקרם מרוכז מחלמונים שמזכיר איולי עשיר. גילופי פקורינו תורמים מליחות אוממית לכיסון, והשילוב בין המתוק-עמוק-שומני-אוממי עובד מצוין בפה.

הריקוד של תום

בין הראשונה לעיקרית של תום מתבצע מינגלינג סוער. אנשי האוכל מדברים על אוכל ועל עוד כמה דברים אחרים, השפים מסתובבים בין המוזמנים וקורנים כהורי החתן והכלה, אבל האקשן האמיתי מתקיים במטבח הפתוח. מושיק רוט כמעט לא עוזב את העמדה. הוא מושקע כל כולו במנטורינג לפיינליסטים, עזרה פיזית בבישול וצילחות, ותפעול כללי של העסק - כי בכל זאת ארוחת פיין דיינינג ל-30 סועדים עם חוש ביקורתי מפותח עד מאוד. יוסי שטרית מפזר חום ואהבה, מארגן עניינים ועוזר למוסס קצת את הלחץ של הפיינליסטים במהלך הסרוויס, ושולחן הצילחותים שום מתמלא צלחות לקראת העיקרית.

המנה שתום מבשל בהשראת המנטורים היא פילה בר ים עם פטריות צלויות, קציפת תירס לבן - אחד המאכלים האהובים עליו, ומעל הכל צ'יפס ארטישוק ירושלמי בהשראת המערכת החורפית. זה ביס טעים לאללה ומאוד מנחם. יש בו מתיקות של תירס לבן במרקם עננים שמפנק את הפה, ופילה דג שמנמן ועסיסי שנצלה לשלמות. כשחופרים עם כף עד תחתית הצלחת מגיעים לתענוג הגדול - חופן פטריות מסוגים שונים, כולל שימג'י חלקלקות ובשרניות. הצ'יפס הארטישוקי הדקיק מוסיף קריספיות מרעננת ומתיקות נעימה, ובליל המרקמים עובד נהדר בפה.

תענוג לראות את תמר, אסף, יוסי, מושיק, תומר ורז מצלחתים ביחד מנות. הם עובדים בתיאום מושלם, כל אחד בהתאם לתפקידו: האחד מניח פטריות במרכז הצלחת, השני מוסיף בזהירות מופתית פילה עדין של דג ובוזק מלח, השלישי מוציא מתוך סיפון קציפה לבנה וממקם עם כף בריכוז רב מעל הדג, והרביעי מעטר את הענן הלבן בצ'יפסי הארטישוק הדקיקים. תומר אגאי לוקח את תפקיד המלצר ומשנע את המנות לסועדים כדי שיטעמו אותן במרקם הקצפי המדויק בעודן חמות כפי התכוון המשורר.

גיא מרים לתומר אגאי

המנה האחרונה שעליה אמון גיא עושה פלאשבק מגרה למשימת שמן הזית מאמצע העונה, שבמסגרתה הכין בסבוסת קוקוס שגרמה לשופטים להיאנח מהנאה ולהמוני צופים להתנפל תוך דקות על האתר בחיפוש אחר המתכון. הקינוח שלו הערב הוא גרסה חורפית למנה האייקונית מהמשימה, שתעסוק הערב בפומלה, תפוז, שמן זית וזוטא. לפני ההגשה הוא מספר על סנטה קתרינה, מסעדתו של תומר אגאי, בה עבד כמה שנים טובות. הבסבוסה נטולת הסולת שלו היא מחווה לבסבוסה האייקונית של סנטה, אחת ממנות הדגל האהובות של המקום.

השפים מתכנסים סביב השולחן ומניחים את ארבעת מרכיבי המנה: רוטב ענוג על בסיס שמן זית, תפוזים ודבש, פרוסת בסבוסה מקמח וקוקוס, זוטא שמוסיפה בישום עדין, ותלולית שמנת חמוצה עם בקבוקוני פומלה ריחנית לשפריץ עדין בפה. העוגה לא מתוקה כמעט, ואת הטון נותן רוטב התפוזים העוצמתי שכולם כמעט שותים מהצלחת ישירות עם הפה או באמצעות כף.

אסף גרניט חותם את הארוחה. הוא מאחל לפיינליסטים בהצלחה בגמר הגדול ופונה לאנשי האוכל, העיתונאים, הבלוגרים והמשפיענים עם בקשה אחת: לפרגן. כמה שיותר ולכולם. כי לכל הטבחים  - הוותיקים, הצעירים, המוכרים וגם אלה שפחות - יש מקום בזירת הקולינריה הישראלית. כל אחד תורם ולכל אחד ואחת מגיעה הכרה ומקום והערכה. הוא נפרד לשלום, מחליף בגדים, טס לסרוויס השני שלו להערב במסעדת שושו, ומזכיר לסועדים המדושנים שמתחת לכל נצנוצי הזוהר והפרסום, טבחות היא חתיכת קריעה.

גמר משחקי השף ישודר היום (שלישי) בשעה 21:15 ברשת 13