מישלן בגרסה ביתית: המתכונים הכי טובים של מושיק רוט, כולל פירה העננים האלוהי

כיסונים אסייתיים במילוי פטריות

מצרכים:

לדים סאם

• 195 גרם קמח אורז
• 50 גרם קמח טפיוקה
• 50 גרם קמח
• 20 גרם מלח
• 40 גרם שמן
• 360 גרם ציר סלרי קר
• 10 גרם ציר סלרי חם

למלית שיטאקה

• 150 גרם פטריות שיטאקי
• 15 גרם בצל שאלוט
• 5 גרם עירית קצוצה
• 1 גרם רוטב דגים
• 21 גרם רוטב סויה
• 8 גרם ג'ינג'ר

למרק מיסו ותפוזים

• 1 ליטר ציר מרק  דאשי
• 100 גרם ממרח מיסו
• 2  קליפת תפוז

אופן ההכנה:

1. מכינים את הדים סאם: בקערה מערבבים יחד את כל המרכיבים היבשים, מוסיפים את השמן ואת ציר הסלרי הקר מערבבים היטב את כל החומרים.
2. מוסיפים את ציר הסלרי החם ומערבבים שוב עד שהתערובת חלקה. יוצקים שכבה אחידה על גבי מגש עם משטח סיליקון (כ-150 גרם לכל מגש). מאדים בתנור  שחומם מראש ב-100 מעלות לתוכנית טורבו במשך 4 דקות. מצננים וחורצים עיגולים בעזרת רינג ומניחים על מגש בצד לנוח.
3. מכינים את מלית השיטאקי: מערבבים את כל המרכיבים יחד ומתבלים לפי הטעם.
4. ממלאים את הדים סאם בתערובת הפטריות. יוצרים מעיין חבילה קטנה וקושרים עם עירית.
5. מכינים מרק מיסו ותפוזים: מביאים את ציר מרק הדאשי לרתיחה ומוסיפים את המיסו. כשהמרק מתחיל לקבל את טעם המיסו, מעבירים אותו למחבת אחרת ומוסיפים את קליפת התפוז. משאירים במחבת להמשך בישול ומסירים את קליפת תפוז לפני ההגשה.
6. מגישים: שמים על כל צלחת 2 דים סאם, מזלפים מרוטב המיסו תפוזים ומגישים.

הפירה החמאתי האייקוני שכולם מנסים לחקות

מצרכים:

לפירה

• 1 ק"ג תפוח אדמה מזן ראטה (עם הקליפה)
• 50 גרם חמאה איכותית
• 150 גרם שמנת מתוקה
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים עם הקליפה עד שהם רכים.
2. מסננים ומקלפים כשהם רותחים (חשוב בשביל לשמור על המרקם קטיפתי ואוורירי). בעודם חמים, מעבירים דרך מסננת דקה שלוש פעמים.
3. מרתיחים את השמנת, ומערבבים עם הפירה בהדרגה. מוסיפים לאט לאט מוסיפים את החמאה ומערבבים בעדינות עד קבלת פירה אוורירי. מתבלים במלח דק ומגישים מיד.

מוס שוקולד טבעוני מ-3 מרכיבים

מצרכים:

• 475 גרם שוקולד מריר 57% מוצקי קקאו
• 225 גרם מים חמים
• 500 גרם קוניאק/ ברנדי

אופן ההכנה:

1. מחממים את השוקולד בבן מארי עד 50 מעלות (מודדים באמצעות מד חום ליבשול)
2. מעבירים את השוקולד למיקסר, ומקציפים במהירות איטית-בינונית עם וו הקצפה, לאחר כמה שניות מוזגים בהדרגה את המים החמים וממשיכים להקציף. בשלב זה השוקולד מתבהר ומרקמו מתנפח.
3. מוזגים בהדרגה את הקוניאק או הברנדי וממשיכים להקציף במשך 30 שניות.
4. מעבירים לסיפון ומצננים את הסיפון במי קרח במשך חצי שעה.
5. מגישים: מוזגים באמצעות הסיפון לכוס אלגנטית ומגישים.