הכי טובה שתכינו בחיים: המדריך המקצועי לעוגת דבש מהחלומות

כרית אוורירית במקום לבנת חבלה

כולנו יודעים שלעוגת דבש יש פוטנציאל להפוך ללבנת חבלה מעופרת יצוקה. זאת כנראה אחת הסיבות שאנשים נרתעים מעוגות דבש קלאסיות שנראות כמו משהו שיכול ליפול על הרגל ולהזיק לה. אבל, וזה אבל גדול - עוגת דבש יכולה להיות מופת לאווריריות ורכות ממכרת. איך מגיעים למרקם המיוחל? בקלות. כדי להפוך עוגת דבש לאווריריות במיוחד, מפרידים את הביצים שבמתכון ומקציפים את החלבונים יחד עם סוכר + 1 כפית אפייה + 1/4 כפית סודה לשתייה. ממשיכים לפי המתכון הרגיל ונדהמים לגלות איזה מרקם אוורירי מרוויחים.

התחליף הטבעוני: לא רק סילאן

מי שרוצה לטבען עוגת דבש, לא חייב להשתמש אך ורק בסילאן או במייפל. בכל רשתות השיווק ובחנויות והטבע תמצאו תחליף דבש טבעוני על בסיס אורז מלא, שנותן לא רק צבע שחום משגע, אלא גם טעם קרמלי נהדר. את הביצים אפשר להמיר באבקת תחליף ביצים טבעוני מחנויות הטבע או ברסק תפוחים ש"מדביק" את המרכיבים ויוצר מרקם נהדר. אם השתמשתם ברסק תפוחים, הפחיתו את כמות הסילאן או סירופ האורז כדי שהעוגה לא תצא מתוקה מדי.

הכתר שעושה את ההבדל

כדי לשדרג ולגוון את המראה השגרתי של עוגת דבש, נסו את הדבר הבא לקבלת טופינג אלגנטי ומרשים: רפדו תבנית בנייר אפייה, מרחו חמאה מומסת, פזרו סוכר חום ועליו סדרו פלחי תפוחים דקים בצורת מניפה. לפני האפייה שפכו את בלילת העוגה לתבנית (ממש על תפוחי העץ), ואפו כרגיל.  לאחר האפייה וצינון של העוגה, הפכו את התבנית ותגלו חזות חתיכית ומרשימה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה
• מגפילטע ועד עוגת התפוחים הטובה בעולם: מתכונים מנצחים לראש השנה

על הדבש ועל המלח

לא תאמינו איזה הקפצה משמעותית בטעם יתרום קמצוץ מלח שתוסיפו לבלילה. המלח גם ידגיש את טעמי הדבש וגם יעדן את המתיקות שעלולה להשתלט על הפה. כמו כן, אל תהססו לתבל את הבלילה במעט קינמון וג׳ינג׳ר שירעננו ויקפיצו את הטעם, רק כדאי לתבל במשורה כי לתבלינים חמים יש נטייה להשתלט על שאר הטעמים. בנוסף - כל עוגה תרוויח מתוספת קראמבל/ אגוזים/ שקדים או פקאנים, שיוסיפו קראנץ' נעים לביס.

הטעות הרווחת שהורסת את הביס

כולנו חוששים מהקיץ הישראלי ונוטים לשמור כל דבר עם פוטנציאל חברות עם נמלים - עמוק במקרר. במקרה של עוגת דבש, מדובר בטעות חמורה שהורסת ופוגעת במרקם, ומטשטשת את הטעם. עוגות דבש, ולמעשה כל עוגה בחושה, ואפילו טורטים - ימצו את מלוא הפוטנציאל המרקמי שלהם בטמפרטורת החדר ולא קרות מהמקרר. הקור מקשה את העוגה ופוגע בנימוחותה, ולכן יש לאחסן אותה (רק אם מדובר בעוגה ללא קרם) בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

הטיפים באדיבות המתכונאית מימי נאמן שייך, מבעלי רשת מאפה נאמן