5 ספרי בישול שאתם חייבים להזמין

לא מזמן ערכתי ספירת מלאי באוסף ספרי הבישול שלי. הגעתי לכמעט 100 ספרים, רובם הגדול בעברית, אבל חלק מכובד ביותר הוא דווקא ספרים שהזמנתי מחו"ל. יש משהו כיפי בלפתוח ספר בישול בשפה זרה, ולגלות שם אוצרות רגע לפני כולם. האוצרות האלו יכולים להיות מתכוני פטנט, ואחרים פשוט טכניקות או שימושים פחות מוכרים בחומרי הגלם היומיומיים.

 

אם גם אתם סקרנים קולינריים כמוני, הנה המלצות לכמה ספרים שאני אוהב במיוחד, פרי עטם של שפים פחות מוכרים במחוזותינו (עם כל אהבתי לגורדון רמזי וג'יימי אוליבר). הפניתי כאן לאתר אמאזון, אבל כמובן שקיימות חנויות ספרים וירטואליות אחרות (כמו למשל Book Depository) דרכן אפשר להזמין לארץ.

באטאלי

Molto Gusto: Easy Italian Cooking by Mario Batali

אני אוהב את מריו באטאלי. נחשפתי אליו עוד בעונות הראשונות של איירון שף אמריקה, שם התגלה כאחד השפים המחנונים ביותר, מאלו שפשוט לא ניתן להביס אותם. באטאלי הוא השף והבעלים של מספר מסעדות איטלקיות בארצות-הברית, מנחה תוכניות טלוויזיה וגם, רק דמיינו איזה כיף לו, צילם עם גווינית פאלטרו תוכנית טלוויזיה ברחבי ספרד שסוקרת את המטבח המקומי.

 

על המדף שלי שלושה ספרי בישול שלו. הספר בתמונה, שמוקדש לבישול איטלקי קל, הוא החביב עלי מכולם. הוא מציג מתכונים מבריקים בפשטותם לסלטים, מנות פסטה, פיצות וכמובן קינוחים, עם הסברים על בניית ארוחה בפורמט האיטלקי, בדגש על מנות האנטיפסטי - המנות הראשונות בארוחה - שבאות לפני הפסטה.

 

מצאתי שאפשר ליצור שילובים שעובדים מצוין בתוך המנות בספר - למשל מתכון לראגו כרישה הולך מצוין עם סלט גרגרי חומוס, וכרובית עם זיתים משתלבת מצוין עם סלט העדשים שלו. פשוט, מזמין וטעים.

>> לעמוד הספר. מחיר: 21$

זקאריאן

My Perfect Pantry: 150 Recipes from 50 Essential Ingredients by Geoffrey Zakarian

גם ג'פרי זקאריאן הוא איירון שף, וכמו באטאלי לא רק שהוא אחראי על מספר מסעדות טרנדיות, הוא גם מתחזק נוכחות טלוויזיונית כשופט ומנחה בתוכניות בישול. ספרו השני, "ספר המזווה", משך את תשומת ליבי בגלל הדגש על חומרי הלא יקרים, אלא דווקא על הקטניות, האגוזים, הפירות היבשים, הסוכר והדגנים, שבדרך כלל משמשים ככינור שני.

 

חוץ מהרעיון החדשני, המבנה של הספר מרענן גם הוא. זקאריאן הוסיף הקדמה מעניינת לכל אחד מ-50 חומרי הגלם שנבחרו, בה הוא מסביר על הרקע והשימושים הכלליים של המוצר. לכל חומר גלם הוא מעניק שלושה מתכונים, כשכל אחד מציג כיוון אחר. קחו למשל פופקורן: לכאורה - גרגרי תירס יבשים שמפוצצים בחום גבוה ואוכלים. לא בעיני ג'פרי, שמציע להגיש אותו בציפוי חריף-מתוק-מלוח או להפוך אותו למרק ואפילו לגלידה (כן!).

 

>> לעמוד הספר. מחיר: 23$

אוטולנגי

Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking by Yotam Ottolenghi

אם לא שמעתם עדיין על יותם אוטולנגי, כנראה לא הייתם בסביבה בשנים האחרונות. אוטולנגי הוא שף ישראלי שאחראי על כמה מהמסעדות המובילות בלונדון, כותב טור אוכל צמחוני בעיתון הגארדיאן ואף הנחה תוכנית טיולים ואוכל בערוץ 4 הבריטי בה טייל ברחבי המזרח התיכון. הוא הסמכות הקולינרית הבכירה בכל מה שנוגע לבישול ים תיכוני, וספריו נמכרים במיליוני עותקים ברחבי העולם.

 

Plenty More הינו ספרו הרביעי שיוצא לאור, וכמו קודמו (Plenty), הוא מציג רעיונות מקוריים לטיפול בירקות עם דגש חזק על נראות המנות - שהן ללא כל ספק מהממות ביופיין. בעוד שהספר הקודם היה בנוי בפרקים לפי סוג חומרי הגלם, הפעם הפוקוס הוא על הטכניקה: ירקות מאודים, מוקפצים, חלוטים, צלויים, מעוכים, אפויים ועוד - כל שיטה מקבלת פרק ומנות שמתאימות לה. למרות שחלק מהמנות אינן פשוטות, ולפעמים תתבקשו לצאת לסופר עם רשימות מצרכים ארוכה מאוד, הספר יכול לשמש כמקור השראה מצוין. בזכותו עישנתי לראשונה בחיי סלק (וזה לא היה כזה קשה!).

>> לעמוד הספר. מחיר: 21$

 

סיני

Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking by Fuchsia Dunlop

פושיה דאנלופ (Fuchsia Dunlop) היא עיתונאית וחוקרת אוכל ותיקה שלמדה והתמקצעה בכל סודות המטבח הסיני. היא כתבה חמישה ספרים שונים שחוקרים את המטבח המסתורי והרחוק, כשבספר Every Grain of Rice היא מתמקדת בבישול סיני ביתי. הספר נפתח בסקירה חיונית על חומרי הגלם, הציוד והטכניקות שמאפיינות את המטבח הזה, ואז עובר לפרקי מתכונים לפי חומרי גלם (כולל פרק טופו מרתק), כשלכל מנה יש הקדמה חמודה וציורית, שמסבירה מה מקור המנה ועוד סיפורים ואנקדוטות מעניינות.

 

להבדיל מספרים דומים בנושא שמנסים להתאים עצמם למטבח המערבי, היתרון הגדול של הספר הוא הנאמנות למקור הסיני. ומכאן שנראות המנות שונה מאוד מהאוכל שאנחנו חושבים שהוא סיני - חומרי הגלם הבסיסיים לא מסתכמים ברוטב סויה וסוכר, אלא למשל ממרח שעועית שחורה מותססת או יין שאושינג - יין אורז שמיושן בחביות ומפתח טעמים מיוחדים.

 

התמונות בספר כל-כך מגרות, מהסוג שיגרמו לכם לרצות ללכסן את העיניים ולהתחיל לתפעל ווק. אחד המתכונים שניסיתי מהספר - העוף של גנרל טאו, הפך לבן בית שאני מכין כמעט בכל הזדמנות.

 

>> לעמוד הספר. מחיר: 25$

משחקי הכס

A Feast of Ice and Fire: The Official Game of Thrones Companion Cookbook

אם אתם כמוני, צופים אדוקים בסדרת המלחמות, תככים, שדיים, דרקונים, חאליסי, הודור! שכבשה את העולם, חמש המילים "ספר הבישול של משחקי הכס" אמורות להספיק בשביל למכור לכם את הספר הזה. הוא נכתב על ידי צ'לסי מונרו-קאסל וסריאן לרר, שתי מעריצות שרופות של סדרת הספרים, שהקימו בלוג בישול בו שיחזרו את המנות המפורטות שתיאר ג'ורג' ר.ר. מרטין בספריו. כשראו שהפוסטים שלהן צוברים יותר ויותר פופולריות, החליטו להפוך את הבלוג לספר מקיף, שאת ההקדמה אליו כתב הסופר בכבודו והעצמו.

 

הספר בנוי סביב המחוזות השונים של ממלכת ווסטרוז: מהחומה בצפון ועד דורן בדרום, כשלכל אזור המאכלים וההתמחות שלו. אבל בעיני, משחקי הכס זאת פשוט תלבושת יפה לתוכן האמיתי של הספר: בישול של ימי הביניים; תקופה בה לא היה את השפע המוגזם שיש היום, וטבחים עשו ניסים ונפלאות מקומץ של חומרי גלם. אחד הדברים המהותיים שלקחתי מהספר הוא לא בהכרח מתכון, אלא יותר פתיחת מחשבה בכל הנוגע לשימוש בחומץ. היום אנחנו מתבלים איתו מקסימום סלט, אבל בעבר הוא נכנס למרקים, נזידים, קינוחים ועוד, ומאז שהגיע אלי הספר בקבוקי החומץ בבית שלי מתרוקנים הרבה יותר מהר.

>> לעמוד הספר. מחיר: 20$

 

עז תלם הוא האיש מאחורי בלוג האוכל The Kitchen Coach, בו מסביר איך ולמה מתכונים עובדים