לא על היוגורט לבדו • 3 מתכונים קלים ומהירים
בני סיידא הוציא את הספר "חבל על הזמן" מתוכו בחרנו לכם 3 מתכונים עם יוגורט: לביבות כרישה וגבינות ברוטב יוגורט וחציל קלוי, גבינת חלוּמי מטוגנת על צזיקי יווני וסלט צנוניות ולבּנֶה בתיבול שמן זית ויוגורט
היוגורט התגלה לפני כ-4,500 שנה אצל השבטים הטורקיים במרכז אסיה בעת שהחלב שהובילו במסעות, בשקי עור, החמיץ כתוצאה מחיידקים שחדרו לתוכם.
מקור השם יוגורט הוא מהמלה הטורקית yogurnak שפירושה לערבב. לא רק עמי הבלקן מייצרים ומשתמשים ביוגורט אלא גם בארצות אחרות באסיה ובאירופה, שהיוגורט הגיע אליהם במסעות הכיבוש של האימפריה העותומנית.
היוגורט הוא אוכל של קיץ מרענן ומרווה, אפשר להגיש אותו כמרק צונן, בסלטים מגוונים, בתבשילים כמו "שיש ברק" הגלילי (כיסוני בשר מבושלים במרק יוגורט חם), או בקינוחים רבים כמו יוגורט עם דבש ופיסטוק חלבי מהמטבח היווני ועד לסורבה יוגורט בטעמי פירות. ליוגורט יש גם סגולות רפואיות רבות וסגולות לאריכות ימים.
גבינת חלוּמי מטוגנת על צזיקי יווני
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: רבע שעה | זמן כולל: לפחות 3 שעות | כמות מנות: 5 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים לצזיקי:
6 מלפפונים, קלופים ומגוררים גס
1 כפית מלח
3-6 שיני שום, כתושות
1/2 כוס שמיר, קצוץ
2-3 גביעי יוגורט מחלב צאן, מסוננים מנוזלים
1 כפית חומץ
5 כפות שמן זית
לגבינת חלומי:
400 גרם גבינת חלומי, חתוכה ל-5 פרוסות
1/2 כוס קמח
שמן זית, לטיגון
אופן הכנה:
- שמים במסננת את המלפפונים המגוררים, מוסיפים מלח ומערבבים. מניחים לשעה לניקוז הנוזלים.
- סוחטים את המלפפונים בין כפות הידיים ומעבירים לקערה.
- מוסיפים את שאר המרכיבים, טועמים ומשפרים תיבול.
- שומרים במקרר עד שהצזיקי ממש קר.
- לפני ההגשה, מעבירים את הצזיקי לקערות הגשה.
- מקמחים את פרוסות הגבינה ומטגנים בשמן זית על להבה בינונית־גבוהה בערך 2 דקות מכל צד, עד שהגבינה מזהיבה.
- מספיגים בנייר סופג, מניחים על הצזיקי ומגישים מייד.
- שימו לב: מכינים את הצזיקי אפילו יומיים מראש, ואת הגבינה מטגנים רגע לפני שמגישים.
סלט צנוניות ולבּנֶה בתיבול שמן זית ויוגורט
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 10 דקות | כמות מנות: 5 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
20 צנוניות בקליפתן, פרוסות דק
150 גרם לבּנֶה איכותית
3 גביעי יוגורט מחלב צאן
5 כפות שמן זית
מלח (לפי הטעם)
1/2 כוס עלי רשאד או פטרוזיליה, קצוצים דק
אופן הכנה:
- שמים בקערה את כל המרכיבים ומערבבים.
- טועמים ומשפרים תיבול.
- מגישים עם לחם טרי.
לביבות כרישה וגבינות ברוטב יוגורט וחציל קלוי
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 50 דקות | כמות מנות: 6-8 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים ללביבות:
50 גרם חמאה
3 כפות שמן זית
4 כרישות (החלק הלבן בלבד), קצוצות דק
2 תפוחי־אדמה בקליפתם, מבושלים
150 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
150 גרם גבינת פטה, מגוררת
100 גרם גבינת פרומעז, חתוכה לפיסות קטנות
1/2 כוס עירית, קצוצה
2 ביצים
4 כפות גדושות פירורי לחם
פלפל שחור גרוס, מלח
קמח, לציפוי הלביבות
שמן, לטיגון חצי עמוק
לרוטב יוגורט וחציל קלוי:
1 חציל, קלוי, קלוף ומרוסק
4 גביעי יוגורט מחלב צאן
1 גביע 'שמנת של פעם'
5 שיני שום, כתושות
1/2 כוס שמיר, קצוץ
5 כפות שמן זית
מלח
1 כפית סוכר
1 כפית חומץ
אופן הכנה:
- הכנת הלביבות: ממיסים במחבת את החמאה יחד עם שמן הזית.
- מטגנים את הכרישה על להבה בינונית כ-10 דקות עד שהיא מתרככת ומזהיבה. מעבירים לקערה ומצננים.
- קולפים את תפוחי־האדמה ומגררים דק. מוסיפים לקערת הכרישה.
- מוסיפים לקערה את הגבינות, העירית, הביצים ופירורי הלחם.
- מתבלים בפלפל ואם יש צורך במלח, ומערבבים לתערובת אחידה.
- צרים מהתערובת לביבות עגולות ושטוחות. מקמחים משני הצדדים.
- מחממים שמן לטיגון חצי עמוק (בגובה 2 ס"מ) ומטגנים את הלביבות 3-2 דקות מכל צד, עד להזהבה.
- הכנת הרוטב: מערבבים יחד את כל המרכיבים, טועמים ומשפרים תיבול. שומרים במקרר עד להגשה.
- מגישים את הלביבות עם רוטב היוגורט והחציל.
המתכונים מתוך ספר הבישול "חבל על הזמן" של בני סיידא, בהוצאת מודן.
מחפשים עוד מתכונים מהירים? נסו את אלה: