מכנאפה ועד עקיצת הדבורה: מצאנו גן עדן נטול גלוטן בספוט הכי מפתיע בארץ

פעם להיות צליאקי בישראל היה אתגר לא פשוט בכלל. אם רצית פסטה, היית צריך להזמין מחו"ל, לחם היו צריכים לאפות לך במיוחד, והמתוקים היחידים היו ופלים שיכולת למצוא באיזו חנות טבע מרוחקת כעשרים קילומטר ממקום מגוריך. הזמנים השתנו, והיום בכל סופר יש מחלקה ללא גלוטן. ועדיין, המון דברים שצליאקי חושק בהם, לא תמיד נגישים או ניתנים להשגה. אחד הדברים האלה הוא כנאפה, ובפרט - עולם המתוקים הערבי שמבוסס ברובו על בצקים מדופפים.

חנין ומוחמד, הבעלים של קונדיטורית קרמל שנמצאת סמוך לסמטאות השוק השוקק של העיר עכו, גילו את המחסור הזה ממש במקרה. "חבורת ילדים בטיול הגיעו לקונדיטוריה שלנו", מספר מוחמד,"כולם קנו מה שהם אוהבים, ורק ילדה אחת לא נגעה בכלום. שאלנו למה והיא סיפרה שהיא צליאקית. הכאב שלה מיד חדר לאישתי ללב. היא חשבה על הבת שלנו ואיך הייתה רוצה שתהנה מכל הדברים הטובים שהיא לא יכולה לאכול בגלל הרגישות לגלוטן".

כתבות נוספות ביאמיז:

• רדלר, שננו את השם: 5 מנות חובה במסעדה החדשה
• ככה מכינים את לוח החמאה מהטיקטוק, והסוד להצלחה בטוחה
• טיול בין כפרים באיטליה: 3 מנות חובה במסעדה של תמר כהן צדק

אותו ביקור מחונן לא עזב את חנין ובעלה, ולאחר כמה ימים חנין ובעלה החליטו להפוך את כל הקונדיטוריה שלהם לקונדיטוריה ללא גלוטן, כולל כל המטעמים נחשקים מהמטבח הערבי. התוצאה המלבבת שינתה גם את קונספט המקום, שהפך מקונדיטוריה בלבד לקונדיטוריה-בייקרי ומכולת המוקדשת לצי שלם של מוצרים נטולי גלוטן - החל מגרנולות וקורנפלקס, דרך פסטות טריות, פירורי "לחם" מסוגים שונים, חטיפים ושוקולדים, ועד למקפיא מלא במוצרי בצק קפואים.

למרות הפיתויים מסביב, את הפוקוס גונבת ויטרינת קינוחים עשירה ומגרה, שמגשימה מספר תאוות וחשקים. בין הקינוחים שמכינים כל יום: כנאפה נבלוסיה שעשויה מתערובת קמחים ללא גלוטן שמחמוד וחנין הצליחו להגיע איתם למרקם של פירורים שמזכירים סולת, בקלוואה מבצק פילו ללא גלוטן שחנין פיתחה, לילות ביירות, קרם ברולה, טרס לצ'ס בכמה טעמים, עוגת עקיצת הדבורה וספיישלים שנכנסים לתפריט כל תקופה. למשל, ממש עכשיו נכנסו לרשימה דונאטס ללא גלוטן וסנדביצ'ים במילוי בשר בלחמניות מיוחדות ללא גלוטן.

מתוך הקינוחים שטעמנו, כדאי ללכת על הטרס לצ'ס הנהדר בטעמי פיסטוק נעימים ומאוזנים, על הכנאפה המענג שכוללת את אפקט הגבינה הנמתחת, ולא לשכוח להצטייד הביתה בפיתות זעתר מאגף הקפואים, שאחרי חימום קצר בבית ממלאות את האוויר בריחות אפייה מגרים. רגע לפני שיצאנו מהחנות, נכנסה למקום הקטן חבורת נערות ואחת מהן שאלה בחשש "שמעתי שיש כאן כנאפה ללא גלוטן. זה..זה נכון?", מוחמד חייך חיוך גדול ואמר בגאווה "בהחלט". חיוך גדול התפשט כעת גם על פניה "אני לא מאמינה!", אמרה,"כמה זמן חיכיתי לזה".

קונדיטוריית כרמל ללא גלוטן - כיכר הדייגים ונציה, עכו | טלפון: 052-438-2229