לכבוד שבוע הספר: 5 שפים ושפיות בוחרים את ספר הבישול האהוב עליהם
התענוגות האסורים של חיים כהן, הספר שמחזיר את אסף גרניט לילדות, והמתכונים שגורמים לשיראל ברגר לחוש גאווה. 5 שפים מספרים על ספר האוכל שהם הכי אוהבים
הזיכרון נוסטלגי של אסף גרניט
השף והמסעדן בחר בספר "ילדים מבשלים" של רות סירקיס, ממנו למד להכין ביצה בקן - אחד המאכלים האהובים עליו עד היום. "משם הכל התחיל", הוא מספר, "עם המתכון המיתולוגי לביצה בקן, כדורי שוקולד, הפנקייק האייקוני וההסברים הברורים והמפורטים של רות סירקיס, שתמיד גרמו לי לרצות לרוץ להכין את המתכונים. זה ספר נוסטלגי, ועד היום כשאני מדפדף בו ועובר בין המתכונים, הוא מזכיר לי רגעים וטעמים מהילדות שלי".
התשוקה הצרפתית של עומר מילר
עומר מילר, שרק השנה הוציא עם שירנקה זוגתו את הספר "איך לגדל ילדים שאוהבים לאכול" עם מתכונים וטיפים לשילוב ילדים במטבח, נזכר בספר הראשון שגרם לו - במודע או לא - להיכנס למטבח. "זה אולי מעט קיטצ׳ ונוסטלגי, בוודאי יתפס היום מיושן קמעה, אבל אני די משוכנע שהספר הצרפתי של אהרוני היה אחד הספרים שהכי אהבתי כשהייתי נער", הוא מספר. "חזרתי מטיול עם ההורים בפריז ואבא שלי, שלא אוהב בישול ובטח לא את מקצוע המסעדנות, רכש לי את הספר כמתנת יום הולדת, ומבלי שבכלל ידע או הבין עד הסוף, תרם לבניית עתידי המקצועי".
המטרה החשובה של אביבית פריאל
"הספר 'מטבח משלהן' הוא קודם כל ולפני הכל, ספר בישול מצוין", מספרת אביבית פריאל אביחי ממסעדת אוזריה על הבחירה שלה. "הספר שיצא לפני כשנה וחצי מאגד מתכונים מאד מוצלחים ומדוייקים של 40 נשות קולינריה ישראליות מובילות, אבל הבונוס הגדול ברכישה שלו הוא שכל ההכנסות נתרמות ישירות לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעי ונפגעות תקיפה מינית. חוץ מזה, תמצאו בו גם את המתכון שלי ל'כרובית של אביבית'".
התענוגות האסורים של חיים כהן
"ספר התענוגות של עמוס קינן מסמן בשבילי את ההתחלה של כל מה שקשור לאוכל בפן התשוקתי והמרתק שלו. הוא יצא בתקופה שבה אוכל היה בעיקר פונקציונלי ורחוק שנות אור מנהנתנות שנקשרת אליו היום. הספר לקח אותי בתיאורים שלו לצרפת שלא הייתי בה מעולם עד אז, והכניס אותי למסע קולינרי עוד לפני שידעתי אם אני אוהב אוכל. התשוקה שיצאה מזה היא גדולה מאוד בתקופה שלא ממש דיברו על אוכל כמו שמדברים היום. קראתי אותו בשנים שבהן היה מעבר בתפיסה התרבותית בין 'תאכל כדי שתהיה בריא ותשבע' לבין 'בוא תאכל ותהנה', והוא ללא ספק הקדים את זמנו בנהנתנות ובתשוקה לאוכל".
הבשלניות החלוציות של שיראל ברגר
"כך נבשל" שיצא לאור בשנות ה-50 (הוצאת ויצ"ו), נחשב לאחד מספרי הבישול הראשונים שיצאו לאור בישראל. עשרות המתכונים שבו - מסלטים, פשטידות ומרקים, עד בצקים, עוגות וקינוחים, מלווים בצילומים בשחור לבן שמסבירים טכניקות בישול ואפייה, חיתוך, קיפול ועיצוב. בספר מופיע המתכון המיתולוגי ל"סלט חצילים שטעמו טעם כבד", ולמנות נוספות כמו צלי חצילים בפטרוזלינון, בצק שמרים קר ובצק שמרים יסודי.
View this post on Instagram
"מתוך כתבה של רונית ורד יחד עם 'אסיף המרכז לתרבות אוכל בישראל', למדתי שמעמד האישה התחזק בארץ ישראל הצעירה בזכות קבוצות של נשים שבישלו וגידלו ירקות ופירות יחד, שיתפו ופיתחו מתכונים", מספרת ברגר, השפית של מסעדת OPA. "וכל דפדוף בספר הזה עבורי הוא גם מרגש וגם מעצים".