שינוי קטן בערבוב, ויש לכם את זה: הטריק ליצירת פנקייק אוורירי כענן
בלי רינג או תנועות מיומנות של טבח. שינוי קטן בטכניקה יביא איתו אווריריות גדולה. יעל רייף עם הטיפים החשובים לפנקייק אוורירי מהחלומות
יש לכם מתכון מנצח, חומרי גלם טובים, מחבת פנקייק מקצועית, ואולי אפילו השקעתם בריוויון שמנפח את הבלילה. אבל איכשהו בסוף, למרות כל התותחים הכבדים, יוצאים לכם פנקייקס קשים ודחוסים. ולא, אתם לא באמת חייבים רינג כמו הטבחים המקצועיים כדי להשיג את פנקייק החלומות. פנקייק אוורירי הוא נגזרת של שני דברים, שניהם בגדר חובה ושניהם הולכים להפתיע אתכם, רק כי עד היום לא התעכבתם על הפרטים הקטנים. מוכנים להשתדרג פלאים?
כתבות נוספות ביאמיז:
- בפסטה, במאפה וזו של רושפלד: מנות הפטריות הכי טובות בארץ
- הכי מהיר וטעים שתכינו: מרק חרירה מרוקאי אמיתי ב-10 דקות
- מנה ב-10 ש"ח והנחת חברים: המסעדות הכי משתלמות בתל אביב
בשונה ממאפים שאוהבים רשת גלוטן מפותחת כמו פיצה ופוקאצ'ה, פנקייק - בדיוק כמו עוגות בחושות - צריך רק בועות אוויר וכמה שפחות התפתחות של גלוטן. לכן, טיפ מיליון הדולר לפנקייק המושלם הוא לערבב את הבלילה כמה שפחות. רוב מתכוני הפנקייק מתחילים מקערת יבשים וקערת רטובים, שבסוף מאחדים כדי ליצור את הבלילה.
View this post on Instagram
בדיוק בשלב הזה כל מה שאתם צריכים לעשות זה לערבב כמה שפחות, רק עד איחוד בסיסי של החומרים, כך שאם יש כמה גושים, אין מה להתרגש מזה. במהלך הטיגון הם יפרדו ויהפכו לחלק מהבלילה בלי לפגוע במרקם. מוסיפים שוקולד צ'יפס, פרי או אגוזים לבלילה? אין בעיה. הוסיפו את התוספות האהובות עלים לקערת החומרים היבשים, ערבבו היטב, ובמעמד האיחוד עם החומרים הרטובים דאגו לערבב כמה שפחות כדי להשיג את המרקם הפלאפי הנכסף.
הטיפ השני והלא פחות חשוב הוא סבלנות קצרה שתביא לאווריריות גדולה. אחרי איחוד היבשים והרטובים, תנו לבלילה "לשבת" כך בקערה בטמפרטורת החדר במשך 20-30 דקות לטובת תפיחה עדינה והתייצבות המסה, ורק אז טגנו במחבת משומנת קלות. אפשר להשתמש במצקת ואפשר להכניס בזהירות את הבלילה לסקוויזר, לגזור חור גדול ולזלף ממנו ישירות למחבת בצורה סימטרית יפה. בשלים ליישם את התורה? לחצו כאן ל-3 מתכוני פנקייק שהם הצלחה בטוחה.